本文目录
一、潮汕砂锅粥怎么煮
手把手教你做一锅正宗的潮汕砂锅粥
用料
花蟹
虾
元贝
肉排骨
冬菜
香芹泡法海参的步骤
香菜
葱
海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法排骨砍成小段
加入砂煲,和5-6大碗水一起煲,水开後转小火,保持水微微沸腾就好,大火煲会把水煮乾,再加水就不好吃了。
砂煲越大越好,煲粥的时候就不容易溢出。
米和水的比例是1:5或者1:6,喜欢稠就少放点水,但稀的潮汕海鲜粥味道才更地道。
下多少米?放多少水?
广州大道与中山一路交界处的砂锅粥一条街,按人头收费的档口,一人大概能盛四碗,一般人足够了。考虑到煲排骨汤底和煮粥时水分会蒸发一部分,按一个人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。
千万不要觉得刚下米的时候太稀就马上加米,等米粒膨大後粥会变稠,又得再加水,这样就不好吃了。宁可多加水,也不要多加米。
潮汕粥是很稀的!
大米洗净后,用水浸泡。
冬菜洗净后,用水浸泡。
将螃蟹对半切开,它们就不会耀武扬威,而是乖乖听人摆布。
用牙刷刷干净蟹表面,特别是蟹钳和蟹腿附近,去除蟹腮,螃蟹就收拾好了。
蟹壳(背部)没有肉,先放进砂煲和排骨一起煲。
元贝破开,去壳和内脏。
在流水下,用牙刷轻刷元贝边缘,黑色的脏东西就能去除。
然后把元贝片成两片,这样元贝肉不会因为太厚影响口感。
减去虾头,虾尾,从背部剪开,去除虾线。
收拾好的虾,收拾虾是最费时间的一步。
香芹切小粒。
冬菜切碎
葱切花,香菜切小段
材料全收拾妥当,排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。
大米也充分吸收水分,加入砂煲,开最大火开始煲粥。
加入一汤勺花生油,可减少泡沫溢出。
汤勺不断搅拌粥水,不让米粒粘锅,减少泡沫溢出。
不断搅拌,待米粒快要开花的时候,依次加入螃蟹,虾,元贝,每次间隔一两分钟,因为壳厚不一样,煮熟的时间不一样,元贝在热粥里煮一两分钟就好了。
加入螃蟹时,加入冬菜,姜丝。
加入元贝时,加入芹菜粒。
加入元贝后,加入两汤勺牛奶,这样汤汁浓白,还隐约透出奶香。
最后调味,两小汤匙盐,半汤勺生抽。
就这两样调味品就可以了,真的!
不需要胡椒,不需要鸡精,味精,不需要香油,耗油,放越多的调料越画蛇添足,影响海鲜鲜甜的味道。
最后加入葱花,香菜。
一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了,快和家人分享吧!
小贴士冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源,和其他粥味道味道的差异就在于此。
如果没有冬菜,可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代,切成甜蒜末,效果也不错。
二、正宗潮汕虾蟹粥的做法
正宗潮汕虾蟹粥的做法如下:
1、将买来的螃蟹处理。
2、把后盖给剪下来,后盖连接处为蟹肠,记得清洗一下。
3、掀开蟹壳,去蟹鳃、蟹心与蟹胃。其中蟹心极寒,一定要去掉。蟹心则是在蟹鳃中间的一小块,抠掉即可,蟹切两半。
4、接下来处理虾,把虾头上的枪剪了,然后把虾开边,去虾线。
5、接下来开始煮粥。水需要一次加足,大火煮沸,加入泡好的米及少许花生油,花生油可以减少粥水泡沫溢出。煮粥时不时需要搅拌一下,避免糊底。待米粒开花,转中火,加入元贝、蟹、姜丝、香菇,煮约5分钟。再转小火,加入虾、冬菜碎,再煮5分钟关火。
潮汕美食历史
潮汕菜的历史可以追溯到汉代,当时的粤菜师傅开创了区别其他菜系的烹饪技巧,其中又以海鲜烹饪最为擅长。
后唐时期,中原的烹饪技艺影响到了广东地区,潮汕美食也得到了迅速发展。自明末到清初,潮汕美食进入了鼎盛时期,本地出现了许多出名的食肆、厨师和菜肴。
到了近代,潮汕美食走出了国门,丰富的菜式和绝佳的品质让它成为世界流行的美食。如今,潮汕菜已经成为著名的中餐类型,在中国乃至世界的饮食文化中都占据着重要的地位。
三、潮汕砂锅粥做法和配料
潮汕砂锅粥做法和配料如下:
配料:小象拔蚌、鸡粉、生姜、胡椒粉、盐、干贝、冬菜、生米、香菜、猪前腿瘦肉、油、南姜末。
做法步骤
1、各种材料。干贝提前泡发1.5~2小时。同时生米洗净后浸泡半小时左右,浸干贝原汤倒入砂锅再加水煮开后把米加入用中火煮,多搅拌防止粘锅,水和米的比例约为4斤水配1斤米。正常开水下米是不会粘锅但多搅拌搅拌为好。
3、下米后煮开就加入干贝,继续中小火煮,直至把米粒煮熟。煮粥时我们就来处理一下小象拔蚌,从中间把它切开再把鼻子的膜给撕掉,内脏也要弄掉,杀好洗净就这样。
5、煮粥时多关注不要让粥沸腾流岀来。当粥煮熟时就可以加入小象拔蚌和姜片,拌匀后就可以调味。拌匀加入盐跟南姜末,南姜末如果没有就不用下。加入胡椒粉,鸡粉,油,冬菜,再下猪肉片拌匀即可。
潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”,是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常,还有股淡淡的清香。
四、潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法
潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法如下:
用料:虾12只、螃蟹1只、大米120ml、花生酱1勺。
步骤:
1、虾12只(用的是基围虾,其他的虾,例如九节虾也可以,但一定要用新鲜的,冰冻的口感不好,没有虾的鲜甜味,去头去虾线,虾头要保留)。韩国海参
2、砂锅中倒油,下入虾头和姜片爆香,煎出虾油,这一步是砂锅粥虾味浓郁的关键。
3、下入开水将虾头煮10分钟,充分煮出香味,加入小半勺盐。这一步一定要用开水,如果用冷水倒入热的砂锅,砂锅容易裂开,切记。(煮粥,米和水的比例大约为1:7)。
4、虾头煮10分钟后捞出,下入大米,泡发的瑶柱(如有),加入一勺花生酱,花生酱是海鲜粥香浓顺滑的关键,煮30分钟。
5、加入虾蟹,继续煮10分钟。
6、出锅前加入芹菜粒、香菜段,少许白胡椒粉,一点盐调节咸淡。
7、搅拌一下,热气腾腾,鲜香顺滑的海鲜粥就可以出锅啦。
五、潮汕海鲜粥的做法
潮汕海鲜粥的做法如下:
1、花蟹、基围虾和鲍鱼处理干,鲍鱼切片备用。
2、两杯珍珠米洗净用水泡一下。
3、砂锅里放半锅水,烧开后放入泡的米,大火烧开,撇去泡沫。赤瓜参
4、把花蟹、鲍鱼和姜丝倒进去熬煮。
5、锅内汤水变得粘稠时,把基围虾放进锅里。
6、大火烧开一分钟调入适量盐和白胡椒粉盖上盖子,关火,焖五分钟,出锅撒葱花。
六、广东潮汕粥做法大全
用料
虾:半斤或者一斤
大米:适量
料酒:适量
姜片:2-3片
蒜头:两个(完整的不需要拍扁切碎)
瑶柱(干贝):一小把
盐:适量
胡椒粉:适量
牛奶:适量
萝卜干(或者冬菜):适量
香菜(或者葱花):适量
1、大米用清水浸泡十五分钟。
2、瑶柱清水浸泡。
3、清理虾,直接把虾头掰开,带着虾线一起出来,虾线不要,虾头留着。虾肉去不去壳都可以,虾肉放点盐和料酒腌制一下去腥。
4、保留虾黄,虾粥好不好吃,虾黄起了重要作用。
5、起油锅,油烧热以后丢虾头下去炸,油可以稍微多一点。用锅铲把虾头压一压,把虾黄压出来,成红油。
6、拿一只土砂锅,放米放清水,米水比例1:10大火烧开,中间要不断搅拌以防粘锅。炸好的虾油连虾头一起倒进砂锅中,粥煮开以后转中小火,把泡好的瑶柱撕开加进粥里,再加入姜片,蒜头。蒜头起到增香作用,要完整整颗丢进去,不需要拍扁,也不需要切碎。时不时搅拌以防粘锅。鲍鱼海参
7、等粥已经成型,米开花了,加入少量牛奶。牛奶用我们平时喝的纯牛奶就可以了,牌子不限,但最好是全脂的比较香。作用类似于泰国的椰浆。加了牛奶瞬间颜色好看味道也很香。所以牛奶必不可少。
8、等粥粘稠,米软烂以后把全部虾肉倒进去,加入切碎的萝卜干,没有萝卜干的可以用冬菜,也很好吃。转大火,把虾肉煮熟变红。
9、太香了,赶紧开动吧。