摘要：
本文目录上海的经典菜炸大排,如何烹制上海炸猪排的起源炸猪排的制作方法正宗上海炸猪排的做法上海炸猪排怎么做好吃炸猪排怎么做好吃一、上海的经典菜炸大排,如何烹制由于地域差异，排在每个地... 本文目录
一、上海的经典菜炸大排,如何烹制
由于地域差异，排在每个地方都有自己的地名。上海人说大排档是指猪的脊骨和两边的肉。菜场里的摊贩们把一排排砍成两排，先把脊椎切成两半，大骨头的雄瓣，骨头小的叫雌瓣。
作为土生土长的上海人，对排有着特殊的感情。那是我小时候的事，现在仍然如此。如果有人过生日，他会来吃一碗面条；如果家里有孩子，他会炸几块炸猪排；如果他不知道该做什么，他会烤一大排葱来做这顿饭。
说起大排档，上海人最喜欢炸猪排。上海炒猪排是上海的特色菜。这是上海人在除夕夜喜欢做的“西餐”。虽然这些食物已经成为家庭食物的一部分，但根据西餐的标准，它不再被视为西餐。但他们的口味却从过去传到现在，尤其是油炸猪排，酥脆可口，鲜香扑鼻，一代代人都是吃着它长大的。它充满了许多上海人对过去的回忆。
今天，我将和大家分享上海炒猪排和葱排，但不是直接做的。我们需要先对大行做一些处理，这样做出来的大行更好。
处理大争吵
1用清水冲洗大排骨，将血水冲洗并排干。
2两边的软纤维刀或是用专业的工具把肉放松。在肥肉处切一把刀，让它和肉稍微分开，防止油炸后热卷。
三。将大排放入碗中，倒入葡萄酒、生抽、姜汁和蚝油，撒上盐、糖和淀粉，然后加入一个鸡蛋。
4用手揉搓大排骨，按摩使其与调味料充分混合，并密封在冰箱中约半小时。拉缸盐海参
大排腌好后，我们就可以开心地大排了。
上海炒猪排
配料：带骨肥肉排、面包糠
调料：油、酒、姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、辣酱
方法：
1按上述方法腌一排。
2从冰箱里拿出大一排，把两边均匀地包起来，把麦麸包起来。你可以用酱油瓶底把面包糠敲紧。
三。开锅，倒入油，油一定要多，直到油温达到78%的热量，把大排骨放入锅内，转中小火慢慢煎至两面金黄，有点焦黄。
4用厨房剪刀剪成条状，或用小刀把它们切成条状。童年时代的酱油，蘸着他们的辣味。威海海参
小易的秘密：
1大排骨一定要选择带一些皮和一些骨头，所以用这个做成的大排骨特别好吃。
2如果怕炸猪排太油腻，可以用吸油纸把多余的油吸出来再吃。
三。上海人吃炸猪排的标准是辣酱油，也可以选择自己喜欢的蘸酱。
葱扒排
配料：骨肥肉排、洋葱
调料：油、酒、姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、老抽、冰糖
方法：
1按上述方法腌一行，去掉葱根，沥干。从中间开始，一切都是第二次。
2从冰箱里拿出大排，把油倒进锅里，把油加热，放到大排里。把它煎到两边的大排，然后把它做成形状。预定吧。
三。不要把剩下的油倒在锅里，继续用中、小火加热，加入葱炒香，然后把炒好的大葱沥干，倒入生的和老的，撒上一把冰糖，倒进一碗热水，盖上锅盖，用文火炖20分钟。
4打开盖子收集果汁。用盘子端上来。别把汤和葱扔了。你可以拌米饭。
小易的秘密：
1大葱烤排并不是真的“烤”出来的，而是慢慢地把大排炖熟，最后火就会把汤烧干。先把洋葱炒一下，再和炒好的排一起炖。
2、葱和汤是整盘菜的精华。把一级风味的米饭混在一起吃一大碗饭是个好主意。
二、上海炸猪排的起源
首先，我不太同意“发明”2字。
因为在奥地利可以找到炸猪排的源头。
在英国可以找到辣酱油的源头。
上海在18几几年，就有西餐馆。其中就有主打德国菜的餐馆。
德国菜馆，会做奥地利的炸猪排，应该比较符合逻辑。
当然，西餐馆做牛排为主，猪排为次。
炸猪排的流行，我觉得是从80年代末，90年代初开始。
当年上海的红房子、德大2家西餐馆，炸猪排是必点的一道菜。
迅速的别的店家也学着做，甚至进入家庭。
才逐渐变成了上海炸猪排。
三、炸猪排的制作方法
用料
猪排 5块
鸡蛋一个
黄酒适量
盐少许
孜然少许
黑、白胡椒少许
生粉少许
面包糠一袋
上海炸猪排的做法
首先将猪大排用刀背或肉锤，反复敲打。
请点击输入图片描述
敲打至原来大排的翻倍大小即可！
请点击输入图片描述
每块大排用料酒浸透
请点击输入图片描述
每块大排均匀的撒上盐，黑白胡椒和孜然。
请点击输入图片描述
打入鸡蛋，反复揉搓每一块大排，勿必将每块大排都包裹上蛋液。
请点击输入图片描述
逐层撒上生粉，用手抹匀，放上葱和姜。再叠上下一块大排进行同样的操作！
请点击输入图片描述
包上保鲜膜，入冰箱冷藏一至两小时。（如果晚上吃，午饭后制作即可）
请点击输入图片描述
在大盘子里倒入适量的面包糠，放入大排，大排上面也铺上面包糠。找个瓶子，敲打大排，使面包糠粘依附在大排上。翻过来再次敲打，反复两三次，即完成！
请点击输入图片描述
下油锅，炸至两面金黄后出炉！
请点击输入图片描述
配上甜辣酱一样的美味！
请点击输入图片描述
小贴士
1、吃不完的猪排装入保鲜袋（一片猪排一个袋）放入冷冻室保存。要吃的时候拿出来回温再炸透即可！
2、猪排的厚薄可依自己的喜好打到适合的薄度！喜欢吃薄的可以多敲打会时间，反之就少敲一会！
四、正宗上海炸猪排的做法
1、准备三块猪大排，用刀背将大排锤松。
2、将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。
3、准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。
4、将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。
5、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。
6、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。
7、最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。
8、把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。
9、捞起后用刀切块，配上辣酱油趁热食用。
五、上海炸猪排怎么做好吃
炸猪排怎么做好吃
料
主料：猪里脊，鸡蛋，面包糠，洋葱，小鱼干黑乳参
调料：盐，胡椒粉，酱油，醪糟，紫菜碎长岛刺参
做法
1、猪里脊横刀切成1厘米的厚片。用刀在中间划上几刀，再用到背轻轻剁几下，加盐和胡椒粉腌制15分钟。
2、小鱼干去头洗净，在锅中干炒，冲入水，煮开后小火煮10分钟。
3、腌好的肉片，依次沾干面粉、鸡蛋液和面包糠。下入锅中炸至两面酥脆金黄，出锅备用。
4、将醪糟30克、100克鱼汤、20克酱油在锅中煮开，下入洋葱丝。
5、待洋葱软后，码放上炸好的猪排。
6、最后将两只打散的鸡蛋液沿锅边倒入，待蛋熟即可出锅。食用时撒上紫菜碎。
六、炸猪排怎么做好吃
相信很多人都爱吃炸鸡排，肉质细嫩，滋味鲜美。炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味，滋阴润燥、益精补血。
炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
材料:猪排、面包糠、面粉、鸡蛋、酱油、盐、味精、料酒、食用油
制做过程：
1.猪肉切片，想要大片一些的，可以先切一刀(厚度0.5-1厘米以内)不要切断，再隔0.5-1厘米以内切开(这次要切断肉了)，再摊开就是一整片的肉片了。
2.用刀背敲打肉片纤维，正面反正都要敲，敲打后的肉质比较嫩，吃起来口感会更加好
3.然后用适量盐，味精，酱油，料酒腌制一下肉片，腌制时间4小时以上。比较入味
4.用腌制好的肉片两边都沾上面粉，再放入鸡蛋液两面沾(鸡蛋要打散)
（我平时是一片一片炸的，因为放太多速度跟不上很容易糊，也不用那么多油）
5.锅里加适量油，要加一点油，小火待油热之后，把腌制好的猪排轻轻放入油锅里炸至金黄，要小火,炸得差不多就要翻一下面，筷子轻轻可以插入猪排就可以捞起来啦。
6.捞起来撒上烧烤味或者自已喜欢吃的酱料~
炸猪排的小窍门术后病人吃海参
首先，猪排一定要用背敲松，破坏筋络组织，不然炸好的猪排口感会老。其次，一定要热油下锅，这样将猪排的表面快速地炸硬有助于猪排内部锁水从而增强口感，然后再小火将整块炸熟炸透。最后，判断猪排内部是否熟透时不用非得定时定量，可以用筷子戳一戳，容易戳穿无阻碍即可出锅。
