北京芝麻酱烧饼的做法

阿胶大咖 2024-05-03 11

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麻酱烧饼的做法,老北京芝麻酱烧饼怎么做好
老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门
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老北京麻酱烧饼的做法
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一、麻酱烧饼的做法,老北京芝麻酱烧饼怎么做好

老北京芝麻酱烧饼的做法

标准粉五泡打粉混合合成面团，醒10分钟印度洋海参。白刺参

花椒和小茴香放入平底锅焙熟，倒到案板上压成粉备用。

炒锅开火倒入少许花生油烧温，倒入准备好的芝麻酱碗里，调匀，加入压成粉的花椒和小茴香粉、少许盐调匀备用。

将醒好的面团放到案板上赶开，让中间稍厚一些，再将调好的芝麻酱均匀的抹到面皮上。

抹好芝麻酱的面皮从一头卷起，边卷边抻，让面皮更薄一些，卷好后下剂，我下了八个剂子。

将下好的剂子两头捏紧团圆。

在准备一个碗加半碗水，少许面粉，少许糖，少许酱油调匀。用刷子将这个水刷到团好的面剂子上，然后粘芝麻，稍微压一下，让芝麻粘的更牢。

饼铛里加一点油，将做好的烧饼芝麻朝下放入饼铛，烙到稍微变黄翻面，两面都稍稍变色即可。

烤箱预热后，180℃烤10分钟美味的老北京芝麻酱烧饼就新鲜出炉了。

烤好的烧饼外皮酥脆内里绵软

二、老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门

老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门如下：

酵母用温水溶解后分次倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，再加入20克油，揉成光滑面团，醒面30分钟。

用小火将5克花椒和5克小茴香炒出香味，小茴香微微变黄即可关火。

倒入石臼里，捣成粉末

调芝麻酱的顺序：麻酱中加入香油，搅拌成均匀可流动的麻将糊，然后加入2克盐，捣碎的花椒面和小茴香面搅拌均匀，最后加入适量金狮酱油或黄豆酿造酱油慢慢搅拌，直到麻酱从流动的糊状变成粘稠的质地即可。

将醒发好的面团擀成薄片，均匀涂抹芝麻酱，如果像我一样面板太小，可以分成2个面团，边卷边刷麻酱。

先加香油后加酱油的芝麻酱非常粘稠，不会像稀麻酱那样到处流淌，非常“听话”，自己吃，麻酱当然要涂满。

抹好麻酱的面皮卷成卷，可能这时的面卷粗细不一，没关系，把粗的地方抻一抻，调整成粗细一致的一长卷即可，然后均匀分成大小一样的剂子（我分成了16个）。

将面剂光滑的一面置于手心，用拇指在中间按压一个坑，然后先把横切面收口，再把收口压入坑里。

把两侧切面分别收口后聚拢在坑里。

最后收口。

用少许酱油、面粉和水调成糊。

整好型的面剂光面朝上，用刷子反复刷酱油面糊。

在一个平整的盘里铺满生的白芝麻。

将涂抹酱油面糊的一面朝下沾满芝麻、按扁。

然后把沾满芝麻的面剂放在面板上摩擦、摩擦，这样芝麻就沾牢了。

电饼铛预热，加油，芝麻朝上放入饼铛。

加盖烙4分钟，翻面再烙4分钟至两面都变金黄色。

烤箱预热200度，烙好的烧饼放入烤箱烤8分钟。

先烙后烤的老北京芝麻酱烧饼出锅了，金黄酥脆。

咬一口，外皮酥得掉渣，内层松软，层次分明。

小贴士：

1.面团醒发半小时后，并没有完全发酵，是半发状态，这样的面松软而有嚼劲，有的方子会把酵母换成小苏打或是泡打粉，也可以，但是没有用酵母的松软，而且加了小苏打的面抹完麻酱后容易变成绿色。

2.金狮酱油是北京本地特产，非生抽非老抽，就是黄豆酿造酱油，实在没有就用生抽，但是颜色没有酿造酱油好看。

3.调芝麻酱一定要先放香油后放酱油，这样出来的麻酱才不容易流动，卷的时候好卷。

4.烙饼的时候要盖锅盖，这样的烧饼不硬。螺纹参

5.如果烧饼做得厚，就多烤两分钟，不然中间的面会夹生。

三、老北京香酥芝麻饼的做法是什么

老北京香酥芝麻饼历史悠久，工艺精良。现在一提起香酥芝麻饼，一般就指那种咸鲜口味的芝麻酱烧饼，这种小烧饼趁热吃口感最佳！外皮焦香酥脆，芝麻清香满口，里面层层酥软，麻酱醇香四溢。大众口味，很受欢迎！我总觉得把酵母放在水里酵母使用比较均匀，科学证明37度水温和面是最合适的，就和我们人体的体温差不多，酵母在这个温度是最活跃的，把水倒入碗里开始和面，一边倒水一边搅拌，注意搅拌的时候要一个方向是面团上劲，后面擀面皮的时候不易烂，有里向外搅拌至没有干面粉，用保鲜膜盖上醒面半小时。

开小火，锅里放油，油温5成热的时候，把饼放入，最好把盖子盖上闷3分钟，是饼的里面熟透，翻面烙制，两面金黄即可。注意饼内部熟透的时候，用手按压的时候，快速回弹即可，喜欢吃酥脆的，可以多烙制一些时间。

将面团压平放上油酥，把油酥叠在里面，继续压，感觉均匀了，然后压薄一点切成片。烤盘底下垫张烤纸，在烤纸上均匀撒上白芝麻，放上面片，再面片的上方撒上白芝麻。 4、烤箱上预热150度，5分钟，然后将装有面片的烤盘放入，上150度烤箱烤20分钟，然后拿出来翻到另一面，再烤10分钟可以了。囗味香、、、

烤箱上预热200度，5分钟，然后将装面片的烤盘放入，上200度，烤30分钟，然后拿出来翻到另一面，撒上芝麻，再烤15分钟，15分钟后香香喷喷的老北京香酥芝麻饼就做成了。酵母在这个温度是最活跃的，把水倒入碗里开始和面，一边倒水一边搅拌，注意搅拌的时候要一个方向是面团上劲，后面擀面皮的时候不易烂，有里向外搅拌至没有干面粉，用保鲜膜盖上醒面半小时。