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一、传统糕点的做法大全
一、制作方法一
首先,称好材料的重量,把饼干弄碎,蓝莓干和坚果压碎点。其次,用不粘锅,将黄油融化,小火哦。然后,倒入棉花糖,很神奇的,棉花糖会自己融化,你要翻动以免焦了。再接着,倒入奶粉,继续搅拌。再后,倒入蓝莓干、坚果,继续搅拌。最后,倒入一个烤盆里面,很容易沾手,你可以戴一双硅胶的一次性手套,防止沾盆,可以撒一些奶粉,弄平整后,就可以切了,切的时候需要点力气。切好就封袋子咯。
二、制作方法二
1、将油皮材料称重后,混合搅拌,揉面拉出筋膜的光滑面团,包保鲜膜醒面大概半个小时左右。醒面是让它静置。将油酥材料混合后揉均匀。
2、到蛋黄了,拿出来摆在盆上,用喷瓶喷点白酒,放进烤箱180度烤到表面变黄,大概4到5分钟可以了。
3、红豆沙以25克每份分成16份,把蛋黄包进去。油皮面团和酥皮面团也都分成16份。拿一个油皮按扁,中间放一个油酥,滚圆,收口朝下。弄好一个用保鲜膜包一个。醒几分钟后。
4、取前一步的第一个面团,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面棒轻轻擀薄。拿一块馅放在皮上,收紧扣,收口朝下放在烤盘上,将包好的蛋黄酥刷蛋液,撒芝麻。
5、烤箱180度预热10分钟后,放进去烤30分钟左右表面上色即可。
二、广式咸煎饼的做法大全
原料:面粉。调料:白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁。做法:1、将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳材料一起搓匀。2、把大面团分成很多很多很多个的小面团。3、把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后,在面饼中间开一个小洞。4、最后就下锅炸了,只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟,肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦。
主料4人份
面粉适量
辅料
苏打粉适量
碱适量
老酵面适量
白芝麻适量
白糖适量
花生油适量
腐乳汁适量
步骤1
将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓匀
步骤2
把大面团分成很多很多很多个的小面团
步骤3咸煎饼的做法大全
把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后,在面饼中间开一个小洞
步骤4咸煎饼的做法图解
最后就下锅炸了,只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟,肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦
成品图
烹饪技巧
据说当年德昌咸煎饼(德昌咸煎饼是广州公认的味道最好最传统的咸煎饼)的创制人谭藻师傅,早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作,很想创出一款美点,但是一直口味平平,没有大作为。一天,他到茶楼饮茶,碰到卖南乳肉的盲公德,便向他大吐苦水。盲公德自然是感叹不已,笑说:德哥,其实这咸煎饼同我的花生不是一样吗?以前大家不知道加南乳,故不能成为名食,一加南乳立刻味道大变,身价百倍。听了盲公德这样一说,谭师傅大受启发。用这种新配料炸出来的咸煎饼果然色泽金黄,外脆内香,入口松花软滑,且有南乳香味。大家一试之下都点头称好。后来,德昌茶楼挂出一个大照牌,上写德昌咸煎饼。从此生意兴隆,也成了西关行家公认的名食
德昌咸煎饼的制作之所以与众不同,第一是原料加入南乳,以增加香味。但使用的南乳,要较为陈旧而又够香味的。将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方,太阳出来时,南乳受热,太阳过后,热能渐散,经过一热一冷过程的处理,南乳的香味更好。而且,它用糖的配方不同。一般咸煎饼,以面粉搭配白糖,德昌咸煎饼使用白糖、红糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮,红糖达到心软。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香
三、广东客家松糕的做法大全
用料
糯米粉 2杯(约450g)
粳米粉 2杯(约450g)
白砂糖 2杯(约450g)
水 2杯(约450g)
豆沙若干
核桃若干胶东刺参
糖冬瓜若干
果脯若干
红枣若干
上海松糕(简易怀旧版)的做法
将糯米粉,粳米粉,和糖均匀混合。
缓慢加入水,且尽可能均匀。
水加完以后,会有干粉和湿粉。
将干粉与湿粉轻轻揉搓,使水均匀分布。
最后,混合物中没有明显的粗大颗粒。上海松糕(简易怀旧版)的做法步骤1
揉搓至此图即可
测试方法:用手轻轻握住一团粉,使得粉能够结成块状,手松开以后,块状物落入盆中,只要轻轻一敲就能松开还原成粉状物。上海松糕(简易怀旧版)的做法步骤2
准备底部有空隙的圆柱形容器:小编使用的容器直径约21cm高约5cm
在容器内铺上纱布,注意让纱布贴合容器底部,尤其是边角处。上海松糕(简易怀旧版)的做法步骤3
铺粉:从底部边缘开始,这样能保证有棱有角。
然后用粉填满容器底部。
注意:铺粉的时候可以用饭勺慢慢撒开,千万不要按压!否则蒸好的糕点就不松了。
小编喜欢外高内地,这样中间的豆沙就会被四周的粉包围住,松糕的“外墙”就是纯白色。如果大家喜欢“外墙”上能看到中层夹心也可以哦,只要让夹心贴着外层即可。上海松糕(简易怀旧版)的做法步骤4
这个步骤可以按照个人喜好。黑玉海参
可以铺满,也可以用黑芝麻等别的夹心代替。
铺的时候建议豆沙团尽量薄一些。上海松糕(简易怀旧版)的做法步骤5
铺粉:同步骤4将粉盖满容器即可。
最后可以用刮刀轻轻的铺平糕的表面。
注意:一定要轻轻的,千万不要按压!而且注意边角,不要留有空隙。上海松糕(简易怀旧版)的做法步骤6
然后铺上喜欢的果仁,隔水大火蒸25分钟左右即可。
蒸的时候不要盖纱布,否则会粘住。上海松糕(简易怀旧版)的做法步骤7
如果不知道怎么取出松糕可以参考以下步骤:松糕蒸好以后从蒸锅里拿出,在松糕表面铺一层纱布,然后盖上砧板之类的物品,将整个糕翻转过来(此时松糕底朝上),去除底部的纱布,换上保鲜膜之类的东西垫底,然后再翻转过来,松糕就顺利取出了。
取出后的松糕可以冷藏。食用前切成块状,再蒸个5分钟左右即可。
上海松糕(简易怀旧版)的做法步骤8
小贴士
铺粉过程是重点!千万不要按压,要让粉之间有空隙。
如果纱布粘在松糕上,可以手沾点水,然后隔着纱布在粘住的地方轻轻按几下。
四、广式糕点的做法 原来是这样做的
广冬人喜欢饮早茶、下午茶和夜茶,除品茶外,还吃点心。广州点心又称为广式点心,品种有1000多款,为全国点心种类中之冠。其特点是制作精细,咸甜兼备。如常见的虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、玉液叉烧包、糯米鸡、白糖伦教糕等富有地方特色。还有饼食,以广式月饼最为有名。如莲茸月饼(莲香楼),陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外还有老婆饼、成珠楼小凤饼等。
糯米鸡:
1、原料:后腿肉丁240公克、长糯米960公克。
2、辅料:干燥荷叶6张、熟咸蛋黄12颗、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克。
3、调料:水150㏄、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄、太白粉45公克、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、猪油1大匙。
4、做法:荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用,将材料的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。山东海参
起油锅,材料入锅炒香,加入调味料一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料勾芡,完成后放凉即为馅料。将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料拌匀备用。
荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。