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一、大田螺的做法家常
大田螺的做法大全家常
大田螺的做法大全家常,明节前后,池塘的水有点干涸,四周就会有许许多多的大小各异的田螺趴在岸边,这些孩子就会挎上篮子,拾上许多,下面让我们来看看大田螺的做法大全家常。
大田螺的做法家常1炒田螺
配料:
蒜头、姜片、小红椒、豆豉、盐糖、酱油
做法:
1、田螺先洗净,用钳子将尾部剪开,将内脏洗净。
2、用大量洗水洗净田螺后,加入盐,清洁田螺表面的`污泥。
3、将姜、蒜头、小红椒切好备用。
4、起油锅,将姜粒、蒜茸放入锅里爆香。
5、放入田螺翻炒,使姜、蒜香味进入田螺。
6、加入豆豉,继续翻炒2分钟,一定要用大火,使配料的味道进入田螺里面。
7、加入生抽、、盐、糖,继续翻炒2分钟。
8、加入2碗清水和小红椒,一起焖3分钟,待水份收干即可。
田螺汤
配料:
田螺1杯﹐大酱5大勺﹐辣椒酱2大勺﹐露葵150g﹐韭菜250g﹐辣椒面 1小勺﹐面粉2大勺﹐切好的葱1/2大勺﹐捣好的蒜1/2大勺。
做法:
(1)把天螺泡5小时左右﹐吐出来泥后洗净捞取﹐用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。
(2)在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱﹑辣椒酱再煮。
(3)放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成丝的葱放进去煮熟。
(4)煮一会而﹐在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。
(5)放辣椒面﹑切好的葱﹑捣好的蒜。
大田螺的做法家常2香辣田螺
材料:
田螺,豆瓣,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗
做法:
1.田螺洗净,我换了n次水,要说这田螺真是不贵,就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方,在泡田螺的水里加了几滴香油,还放了一把生锈的菜刀,果然每次田螺都吐得一塌糊涂。
2.据说田螺里面有寄生虫,为了防患于未然,我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟,代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出,滤出水分。
3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。
4.锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸,所以可以不放盐或者少放盐。
小诀窍
据说螺肉营养丰富,含有大量的维生素A,食田螺可明目,还有清热利尿的功效。 PS:1.注意选择活田螺,市面供应的田螺难免生死混杂,挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下,有弹性的是活螺,否则便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃,吃的时候要去掉。
焗烤田螺
材料:
罐头田螺18颗,蒜香黑煳椒酱适量,起司100公克
做法:
1.取深锅,倒入适量的水以大火煮至滚沸后,将洗净的田螺放入汆烫约10秒,捞出备用。
2.将作法1的田螺放进田螺烤盘中,先淋上蒜香黑煳椒酱汁,再撒上一层起司,即为半成品的焗烤田螺。
3.预热烤箱至180℃,将作法2半成品的焗烤田螺放入烤箱中,烤约1015分钟至表面呈金黄色即可。
大田螺的做法家常3富贵田螺
材料:
原材料大田螺、500克蒜、10克姜、5克千辣椒、100克葱、5克调味料盐、6克味精、3克花椒、15克
做法:
1、大田螺洗净,葱洗净切段,沥干水1分,蒜去皮切片,姜切片;
2、锅中注适量水,待水开时放入大田螺,煮熟捞出;
3、锅中油烧热,放入姜、蒜、干辣椒、葱段、花椒炒香,加入大田螺、盐、味精炒匀入味即成。
开心贴士
田螺味甘,性寒,有清热利尿之功效,常用于治疗便秘、小便不通、黄疸、水肿、消渴、脚气、痔疮、便血、目赤肿痛,疔疮毒肿等疾病。此外,田螺还有镇静作用,食用有利调节精神紧张。
辣椒叶能除寒湿、活血、治风湿冷痛。
特别提示
大田螺不可煮太久。
紫苏田螺
材料:
500g田螺、适量油、适量盐、适量干辣椒、适量蒜、适量姜、适量紫苏、适量香菜、适量老干妈、适量料酒、适量胡椒粉、适量生抽、适量葱
做法:
1、田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净
2、将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来。
3、倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒
4、看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会
5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅
二、田螺的做法大全家常
田螺的做法有很多种,其中的做法是紫苏炒田螺,需要的材料如下:
主料:田螺3.5斤,生抽25克,料酒15克,辣椒酱80克,葱花一小把,紫苏一小把。
辅料:玉米油50克,冰糖25克,干辣椒4个,蒜米10瓣,生姜30克,卤料包20克,八角3个,花椒适量。
紫苏炒田螺的做法步骤如下:
1.田螺买回来后放几滴食用油和2克的盐在水里,这样吐泥沙比较快,每天换水2次,换水的时候搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙。
2、田螺泡2天后,泥沙已经吐得差不多了,用老虎钳剪掉螺蛳的尾部。
3、准备好需要的材料。
4、生姜洗净去皮一半切颗粒,一半切细丝,蒜米去皮一半切颗粒,一半切片,干辣椒切小段。
5、紫苏洗净后切成小段,香葱洗净分别切出葱白和葱花,不要切太小了。
6、热锅下油,放入八角和花椒煸出香味后,捞出花椒。
7、加入蒜末,姜末,葱白和干辣椒继续煸出香味。
8、加入辣椒酱炒出红油,我用的辣椒酱挺辣的,不能吃辣的可以用郫县豆瓣酱,主要用来炒色。
9、加入卤料包,翻炒出香味。
10、加入田螺大火翻炒,一定要用深的铁锅,如果用不粘锅容易刮花涂层,吃田螺的成本貌似有点大了。
11、田螺翻炒几分钟,加入酱油,蒜片和姜丝,冰糖继续大火翻炒,用深的铁锅比较方便翻炒。
12、加入差不多没过田螺的水,让田螺慢慢的熬上30分钟,这样就入味了,也能彻底的煮熟田螺。如果中途汤汁煮干了,可以再加一点水。13、田螺煮到盖子脱落,剩下一点汤汁,可以尝一下味道,根据口味灵活调整,味道合适的话加入葱花和紫苏。
14、所有的食材翻炒均匀就可以出锅了
15、成品如下。
三、炖螺丝的做法大全
炖螺丝做法一,
材料
田螺500克,家养土鸡半只,肉末120克。调料盐10克,白糖20克,贺盛好师傅鸡粉20克,老抽25克,八角2个,葱末、姜末各15克,胡椒粉5克,香菜叶、红椒条各6克,生粉15克,色拉油30克,高汤700克,明油8克。
做法
1、田螺洗净,入清水中养2天,吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟,捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心,田螺壳内撒生粉,把田螺馅酿入螺壳中备用。
2、土鸡洗净,改重约10克的块;锅内加入色拉油,烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香,下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟,用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时,淋入明油装盘,用香菜叶、红椒条点缀即可。
做法二,鳝筒炖田螺
材料
鳝筒500g,田螺250g,清汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜、蒜、鸡油各适量
做法
1、将鳝鱼宰杀,洗净,斩成段。
2、炒锅上火,放鸡油,煸葱、姜、蒜,再放鳝筒煸透。干海参
3、田螺洗净,焯水,将鳝筒、田螺装入煲内,加清汤、绍酒炖制1.5小时,用精盐、味精调味,撒胡椒粉即可。
小诀窍韩国海参
1、火候要控制好,汤汁要清。
2、田螺的尾部要洗净。
做法三,清炖螺蛳
材料
主料:螺蛳250g,香葱1棵,老姜2片,蒜2瓣,干辣椒1只
调料:盐1/2茶匙3g,油1汤匙15ml,绍兴黄酒1汤匙15ml
做法
1、螺蛳洗净,放入的盆中,加入大量的冷水和少许芝麻香油浸泡1小时,让它吐尽泥沙。
2、浸泡过的螺蛳取出沥干,用钳子剪掉尾部尖角,用流动水再次清洗。
3、香葱洗净切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。广东海参
4、剪好的螺蛳放入盘中,调入盐、绍兴黄酒和油混合均匀,撒上香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒碎。
5、大火烧开蒸锅中的水,放入装有螺蛳的盘子,隔水蒸15分钟即可上桌。
小诀窍
1、这道菜名为清炖,实则为蒸。当地把这种隔水蒸的方法也成为炖。
2、这道菜调料简单,但对原料的要求却颇高,螺蛳一定要选用鲜活螺蛳,否则蒸出的菜肴会有异味。
3、螺蛳在烹调前的处理很重要,首先是要尽量吐尽泥沙,其次是要用钳子剪掉尾部,这样做的目的一是让调料的滋味更加渗透到螺蛳内部,二是在食用时只需轻轻一吸就可以吃到鲜美的螺肉,而不需借助其他工具了。老人吃海参