摘要：
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一、扣碗排骨的做法
扣碗排骨的做法：
1、适量的猪肋排、土豆、花椒、八角、葱、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、盐、生粉、面粉、生抽、鸡精，备用。
2、排骨洗净泡出血水捞出。
3、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时。
4、把腌好的排骨，一个一个的放入油锅炸成两面金黄，捞出备用。
5、土豆削皮切块，葱、姜切段，花椒、八角备用。
6、把炸好的排骨放入锅底，再把土豆块均匀的铺在上面。威海刺参
7、放上葱、姜、花椒、八角压实（调料可根据个人口味增减）。
8、碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀。
9、均匀的浇在土豆上，凉水上锅，水开上汽后蒸1小时。
10、蒸好取出倒扣在盘中，掀开碗，撒上蒜苗粒或者香菜、葱花都可。
二、蒸扣碗的做法,蒸扣碗怎么做好吃,蒸扣碗的家常
主料
猪肉
排骨
土豆或山药
辅料
盐适量
味精适量
生抽适量
老抽适量
葱丝适量
姜丝适量
皮渣适量
香油适量
香菜适量
酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤
1.
猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2.
凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；
3.
碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；
4.
倒入调好的汤汁上火蒸；
5.
蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。
三、蒸肉粉蒸排骨的家常做法
粉蒸肉、粉蒸排骨
作为一个远嫁他乡的重庆人，这个味道也算是个念想，主要是简单，一次多做点放冰箱冷冻着，想吃拿出来蒸一下就好。
用料
五花肉适量
蒸肉米粉适量
料酒适量
甜面酱适量勺
红薯南瓜干丝适量
粉蒸肉、粉蒸排骨的做法
提前准备好所需材料，做之前把五花肉放冰箱冷冻室30分钟，这样好切，切好后倒入适量料酒揉搓均匀，让肉片吸收（建议用手不要用筷子，好拌匀）
加入甜面酱拌均匀，多一点少一点没事看肉表面的颜色合适就可以了印度洋海参
加蒸肉粉拌匀，我用的是饭巢蒸肉粉，老姐托人带过来的，小时候的味道，嘿嘿。没有了就用国良的，味道也挺好，有两种味道根据自己口味选择
这一步可以省略，老妈做的za海椒，就是用红薯丝南瓜片晒干后加调料而成，没有的直接吃肉也挺好
装盘，一片一片码好，蒸好后倒扣过来成一个半圆，完美。生活要有仪式感，吃个肉也是。在老家不叫粉蒸肉，叫扣碗，就是这个原因
小贴士
比较简单，厨房小白都能做的很好吃。
四、扣碗怎么做又嫩又好吃家常
1、辅上煎好的鱼块，倒入过半的开水量，再放点生抽，少许盐调味，盖上锅盖，大火把汤烧开后调中小火焖5分钟步骤四到点后开锅，洒上葱花与红辣椒点缀，即可起锅，一道鲜嫩开胃的砂锅鱼煲就制作好了；梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜我这道菜是刚学做饭那会跟一位；做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸收起步骤 1将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分在肉皮上抹上老抽，晾干备用2锅内放入色拉油，7成。
2、放入汤锅，用小火烧成6成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的四分之一红腐乳用纱布过滤，去渣留卤与绍酒调和后涂在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥约；想要做一桌美味的菜，首先必须要学会搭配颜色的搭配营养的搭配下面简单介绍两种菜，希望可以帮到你扣碗酥肉扣碗酥肉是河南宴席必备菜品之一，外酥里嫩的小酥肉经过二次加工，加入少许姜片生抽等调味品，上笼屉简单一蒸；制作过程将鱼肉片成长柳叶形，加调料上浆后划油甲鱼斩成长方块，焯水洗净入腿鸡脯肉分别切片将鸡片火腿片鱼片甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角，上放冬瓜球冬菇葱姜精盐绍酒鸡清汤，上笼蒸至酥烂；秘诀七关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”58分钟后立即出锅，再将预先备好的调料酱油醋清油很少的盐或不放盐淋遍鱼身不能放味精，以求清淡鲜嫩，再随意摆上几根散香菜后上桌开。
3、河南扣碗酥肉所用食材五花肉鸡蛋姜葱红薯淀粉面粉五香粉生抽料酒花椒八角盐第一步先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成；3将炸好的生猪肉放到刚刚煮牛肉的放锅里，直至猪肉皮出泡，此刻捞起来，切一片 4取出白砂糖和腐乳，用开水化掉，以后放进十三香和少量的盐，将切完的小肉在这里汤内侵泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后出锅，扣碗。
4、第三步加入盐一小勺加入一个鸡蛋，鸡蛋是酥肉不柴还嫩的关键第四步用手抓均匀腌制二十分钟第五步接着加适量的淀粉和少许面粉，玉米淀粉能让酥肉更加酥脆第六步再次用手抓均匀第七步锅中放油，油温；1将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分2在肉皮上抹上老抽，晾干备用3锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；八大扣碗主要以肉为主要食材，常见的有酥肉扣碗，丸子扣碗，排骨扣碗鸡块扣碗鱼块扣碗腐乳肉甜大米和酸汤皮渣无论哪一种扣碗，口感都非常香嫩而不油腻，尤其是扣碗里的汤汁单喝鲜香浓郁，配上内容物更能饱口福；等上好色的肉块晾凉后，就可以开始切“拢梳背”造型了，切法如下图所示，切记肉皮的中间部分不要切断第五步做扣碗切好“拢梳背”的肉块，肉皮朝下码放在蒸碗中，上面铺一层发好的梅干菜，再把煮肉块的汤汁浇在；将250克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀扣碗酥肉 2锅内加花生油1000克，烧至七成热，将调好的肉下锅，炸至柿黄色捞出，放在扣碗内，放入大茴香花椒葱姜丝。
5、4拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了；那么怎么把扣碗酸把菜烧白做的好吃呢酸把菜烧白准备食材一把酸把菜一块刀头肉或者五花肉适量的酱油少许植物油一点料酒几片姜做法1先把酸把菜取出，直接剁碎因在腌制的时候就已经洗净。
五、混蒸扣碗的做法,混蒸扣碗怎么做好吃,混蒸扣碗的家常
主料
猪肉排骨
土豆或山药
辅料
盐适量味精适量
生抽适量老抽适量
葱丝适量姜丝适量
皮渣适量香油适量
香菜适量
酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤
1.猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2.凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；
3.碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；
4.倒入调好的汤汁上火蒸；白色海参
5.蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。
六、高压锅怎么做梅菜扣肉的家常做法
1、五花肉洗净后放水煮，约15分钟，注意最好和冷水一起下锅；
2、梅菜干清水泡开，要根据梅菜干来选择浸泡时间，我的是淘宝上买的切细的了，而且干净没沙，所以就浸泡5分钟，洗净挤干水分，备用；
3、生姜切片备用
4、锅里放少量油，将水煮过的五花肉煎到皮变黄即可，这个过程如果没时间或者要更绿色健康可以跳过，对于最终的口感影响不是太大
5、处理好的五花肉放凉切片，约5mm厚度，然后排好放碗里
6、均匀撒上少量盐、味精和酱油，要注意梅菜干本身是有咸味的，酱油也是咸的，所以盐要悠着点放，这个过程如果习惯淡口味可以省略味精和盐
7、五花肉上放好梅菜干
8、上电高压锅蒸
9、用压排骨的压力即可，时间到了可以吃了。
