本文目录
一、小龙虾怎么做好吃,红烧小龙虾的家常做法
主料
小龙虾1000克
辅料
香葱4棵姜2片
蒜6瓣香叶3片
花椒1小把干辣椒适量
酱油2大匙料酒2大匙
盐适量糖适量
鸡精适量
红烧小龙虾的做法步骤
1.抓虾的方法:用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。
2.右手执剪刀,将虾芒、虾爪剪掉。
3.将小龙虾置于流水下,用小刷将其通体细刷一遍。
4.小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。
5.用剪刀剪去两侧的壳,去腮。
6.在眼睛以下,用剪刀剪开脑袋(不要剪多,剪多了虾黄会流失,也不能剪少,剪少了脏物不容易去掉),去掉里面的脏物。
7.锅内热油,六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒,香叶煸炒出香味。
8.随即倒入小龙虾大火翻炒。
9.调入料酒、酱油、糖,翻炒。
10.加开水没到虾的三分之二处,放入香葱。
11.大火,待汤汁见半时,放入少许盐和鸡精调味,略烧后即可起锅。
小贴士
小龙虾以壳硬,色深红,凶猛者为好,这个季节,以母的为好,因为黄多,到了秋风起的时候可以选择公的,因为膏十分好吃。
二、红烧虾仁怎么烧好吃
红烧虾仁材料
虾仁10只姜一茶匙葱一茶匙蒜未一茶匙粉丝少许生菜一片太白粉少许盐1/3小茶匙姜汁1大匙蛋白1大匙蕃茄酱4大匙酱油1小茶匙糖1大匙鸡纷少许绍兴洒1大匙香油少许
做法
step1
1
虾仁去肠泥加入太白粉、盐(分量外)抓洗干净用纸巾擦干
step2
2
虾仁、盐、蛋白、姜汁、太白粉、拌匀备用
step3
3
油锅烧热先炸粉丝
step4
4
用大火炸虾仁、约2分
step5
5
调味料调好备用调味料:蕃茄酱4大匙、盐1/3小茶匙、酱油1小茶匙、糖1大匙、鸡纷少许、绍兴洒1大匙、香油少许、太白粉少许锅烧热用大火炒姜、葱、蒜末有香气出来倒入虾仁、调味料炒均匀即可
做红烧菜的要领
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。
这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。
那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。
同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状
红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。
当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。
肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。
至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。
做红烧菜每个人也都有自己的窍门。我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好,味道非常不同反响!
三、虾尾的家常做法(简单易学)
虾是一种美味的海鲜食材,而虾尾更是其中最受欢迎的部分之一。虾尾肉质鲜嫩,口感丰富,适合多种烹饪方式。今天,我们就来分享一些简单易学的虾尾家常做法,让您能够在家中轻松享受到美味的虾尾料理。
一、清炒虾尾
清炒虾尾是一道非常简单的家常菜,只需几个简单的步骤即可完成。首先,将虾尾去壳,留下尾巴的部分。然后,在锅中加热适量的油,放入蒜末和姜末煸炒出香味。接着,将虾尾放入锅中翻炒,加入适量的盐和料酒提味。最后,加入少量的清水,盖上锅盖焖煮片刻,待虾尾熟透即可。
二、红烧虾尾
红烧虾尾是一道色香味俱佳的虾尾料理。首先,将虾尾去壳,留下尾巴的部分。然后,在锅中加热适量的油,放入葱姜蒜煸炒出香味。接着,将虾尾放入锅中煎炸至两面金黄。然后,加入适量的料酒、生抽、老抽和糖,翻炒均匀。最后,加入适量的清水,煮开后转小火炖煮片刻,待汤汁收浓即可。
三、椒盐虾尾
椒盐虾尾是一道香辣可口的虾尾料理。首先,将虾尾去壳,留下尾巴的部分。然后,将虾尾用干净的厨房纸吸干水分。接着,将适量的盐、胡椒粉和淀粉混合均匀,将虾尾裹上这个混合物。然后,在锅中加热适量的油,放入裹好混合物的虾尾炸至金黄酥脆。最后,将炸好的虾尾沥干油分,撒上适量的五香粉和辣椒粉,翻炒均匀即可。
四、干煸虾尾
干煸虾尾是一道具有川菜特色的虾尾料理。首先,将虾尾去壳,留下尾巴的部分。然后,在锅中加热适量的油,放入蒜末和姜末煸炒出香味。接着,将虾尾放入锅中煎炸至两面金黄。然后,加入适量的辣椒粉、花椒粉和盐,翻炒均匀。最后,加入适量的葱段和豆瓣酱,继续翻炒均匀即可。
虾尾的家常做法有很多种,以上只是其中的几种简单易学的做法。您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。不论是清炒、红烧、椒盐还是干煸,都能够让虾尾的鲜美得到充分的展现。无论是作为一道主菜还是配菜,虾尾都能够为您的餐桌增添一份美味和丰富。快来尝试这些简单易学的虾尾家常做法,让您的家人和朋友都能够品尝到您的精心烹饪。
四、大虾尾的做法大全家常
虾尾的做法
明目
抗衰老黑玉海参
润肠
安神
防癌
健脑
强身健体
减肥瘦身
用料
主料
大虾尾440克
辅料
蒜
适量
姜片
适量
料酒
适量
酱油
适量
盐
适量
白糖
适量
清水
适量
红烧大虾尾的做法
1.
食材:大虾尾(已清洗)、蒜(已拍扁)、姜片
2.
起锅倒油烧热,下入蒜和姜片爆香。
3.
接着,下入大虾尾,加适量的料酒。
4.
加适量的酱油。
5.
加适量的盐。
6.
加适量的白糖。
7.
加适量的清水。
8.
调味烧煮开,烧煮4——6分钟。
9.
然后,关火出锅。
红烧大虾尾成品图
五、红烧基尾虾的做法海棒槌
主料:基围虾350g
辅料:葱2根,姜3片,生抽1勺,料酒小半勺,糖半勺,盐少许,耗油少许
步骤:
1、基围虾虾洗净去虾线备用。
2、生姜、葱白、辣椒段切好备用,葱叶放置另一边备用。
3、锅烧热下油,下生姜、葱白、辣椒段。
4、炸香放入虾,虾炒制变红。
5、然后调制中火放一点点料酒,放一勺生抽,一勺蚝油,半勺糖,一丢丢盐翻炒均匀。
6、然后加一点点水。白尼参
7、盖锅盖闷3-5分钟。
8、开盖大火翻炒均匀,收汁,下把葱叶翻炒出锅。
9、香喷喷的红烧大虾就完成啦(注意下虾翻炒全过程控制在10分钟左右,太久会老)。