本文目录
一、手掰肠怎么吃手掰肠做法
1、原料:红薯粉、葱、猪肉。
2、辅料:植物油、姜、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。
3、将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;
4、葱切花,姜切末;
5、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;
6、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
二、手掰肠的做法
香肠是一种比较传统的食物,随着制作工艺的不断发展,现在香肠的种类是越来越多了,比如哈尔滨的红肠,定州的手掰肠等等。这些食物吃起来都是特别香的,里面包含的营养也符合健康饮食的需求,所以在平时多吃一些还是可以的。下面就来介绍一下手掰肠的家庭做法,大家可以学习一下。
手掰肠做法:
原料:
红薯粉、葱、猪肉。
辅料:
植物油、姜、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。
做法:
1、将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;
2、葱切花,姜切末;
3、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;
4、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
手掰肠
定州人只管它叫肠子,但流传到国内其他地方的时候更名为了手掰肠。定州的肠体绯红油亮还带着诱人的香味,看着就比普通香肠好吃。用手轻轻一掰,肠身应声而断,肠衣裂开时带着脆脆的轻响,咬在嘴里,脆而不硬,微带弹性,添了几分咀嚼的乐趣。肠肉色泽透红养眼,肉质肥美软嫩。吃一口,浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔,饱满厚实,不由人心满意足、沉溺其中。
怎么辨别肠的好坏?
1、看是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。
2、看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
3、看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会韧“。
4、看肉色
香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品。倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
虽然说肠是一种餐桌上非常多见的食物,而且味道特别香,但是香肠的热量还是属于比较高的,如果你正在减肥期间,那么这些食物千万不要吃。而且即便是没有肥胖的困扰,那么也不应该吃太多肠,否则很容易引起消化不良等症状。
相关阅读:
蒸肠粉的做法
烹饪方法
大米加清水浸泡至软,磨成粉浆,再加清水调稀。
粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布,取一勺粉浆倒在湿布上摊平,厚约O.3厘米。
放入预热好的蒸锅内,用旺火蒸熟,取出去布,将粉卷起来,成长条形,即为斋肠。
若卷之前,放入不同馅料,就成为同味不同的肠粉,如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。粉色晶莹洁白,质地软滑而爽,肉鲜味香。
肠粉的制作要领:
1)大米与清水的比例以1:3较为合适;浆太稀,粉蒸不成,粉浆太稠,蒸成的粉太硬;
2)粉浆搪在湿布上,厚薄保持均匀,不宜过厚,否则粘结不爽口。
营养成份
含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。
肠粉类别
虾米肠粉
虾米肠粉是在制作斋肠粉的`基础上改进而来的,即是在淋完肠粉浆后,再撒少许虾米细粒和葱花。
需要注意的是,在卷裹时,虾米和葱花需露在外面更美观可口。
虾米肠粉一般都是煎后食用:将每条虾米肠粉切成三段,放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时,装碟,随辣酱味碟上桌即可。
斋肠粉
将肠粉机放在沸水锅里,随即淋上适量的肠粉浆,迅速用手晃动,使其均匀地分布在抽屉上,放在肠粉机上,蒸20秒左右,拿出来,用刮刀刮出来或者卷成卷。
斋肠粉的食法有两种,一种是切成6厘米长的段,装碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和葱花,
则更加可口。一种是切成3厘米长的段,装碗,浇上浓浓的牛腩汁,如果里面还有几块牛腩,那就更有滋味了。
广州肠粉
一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路,专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
潮州肠粉
据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的,但又相当不同。潮州人有潮州人的口味,那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香姑丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤,那味道实在让人怀念。一样的肠粉,不一样的口味。
主料:米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。
烹饪方法:肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
三、手掰肠的做法,手掰肠怎么做好吃,手掰肠的家常海参简单吃法
手掰肠的做法
主料:猪大肠2000克,
调料:盐20克,白皮大蒜20克,酱油20克,大葱15克,姜15克,丁香3克,八角5克,草果3克,砂仁3克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陈皮3克
做法
1.首先把猪肥肠摘洗干净,放入开水锅内加大蒜煮10分钟;
2.将肥肠捞出,用清水洗两次,使肥肠无杂味,晾干水分备用;
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁;
4.将加工好的肥肠,放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。
四、手掰肠的做法,手掰肠怎么做好吃,手掰肠的家常做法
食材
主料
猪肉
250g
淀粉
100g
煮肉汤淡水海参
200ml
肠衣
1根
辅料
葱
1根
姜
5片
蒜
5瓣
香油
15ml
盐
适量
步骤
1.1肉馅加切好的葱姜蒜,盐香油腌制20分钟。
2.准备好淀粉,
3.烧开的煮肉汤加入淀粉中搅拌均匀。
4.把淀粉糊分两到三次倒入肉馅中搅拌均匀。
5.灌入肠衣,留一部分空,不要灌的太满,然后用棉线分开绑住。
6.上锅蒸30分钟,中间用牙签扎几下,有空气的地方刺破。
7.蒸到肠体发硬用牙签扎不冒水的时候就可以了。
8.晾凉切片。
小贴士
肠衣一定要用水泡,加白酒去腥,还有就是肠子灌好了必须马上蒸或者煮要不淀粉糊容易沉淀,淀粉要用开水冲糊化,我用的煮肉汤。
五、炒窝窝头的做法大全
用料
材料乌参
用量
窝头 2个
小鸡胸肉 2小条
大蒜 5瓣
大葱一小段
圆白菜小半个
折叠编辑本段做法
1.鸡胸肉切丝,圆白菜用手撕成小块,大蒜用刀拍成碎末葱切葱花
2.窝头用蒸锅蒸热,拿出晾一下,切大丁
3.起锅,放油,放一点点盐,放蒜末,煸成焦黄色盛出。(放盐的目的是防止蒜粘锅)注意一定别过火,否则就苦了。
4.利用锅中余油煸一下窝头,这一步是为了下一步炒制时窝头不易碎。
5.鸡丝用料酒,胡椒粉,淀粉搅拌一下,放点素油包住水份。起锅,热锅凉油,放入鸡丝煸炒,等鸡丝变了颜色,放点盐盛出。
6.另起锅放一点油,下葱花煸香,下入圆白菜翻炒,再放入鸡丝,放点生抽继续炒,这时下入窝头,点一点热水,这样窝头不会太干,如果口味重可以点几滴老抽,翻炒几下,调味,关火。