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一、东北拉皮是用什么凉拌的
东北拉皮儿晶莹透亮爽滑,吃在嘴里滑溜溜凉丝丝的,是四季家庭中都非常受欢迎的美食。这种凉皮是淀粉做成的,所以,看起来白白的还透亮,东北拉皮主要做法也有很多,有一个叫麻辣大拉皮儿,拉皮放在碗里,倒入调好的料汁,一口下去,麻辣爽滑超级过瘾,尤其是夏天,凉拌的麻辣大拉皮。一口鲜香,超级下饭开胃,这算是东北的特色菜了。
拉皮可以凉拌成很多种拉皮滑滑的,入口也滑滑的,基本不用怎么嚼,吸溜吸溜的,再用一些红辣椒油和麻油、香油,拌上葱花、香菜、青椒,去把这个拉皮儿尔调和出一种非常辣的口味,不吃饭也得吃一盘,这种麻辣大拉皮在全国各地都非常受欢迎,这也是拉皮儿最好的做法,因为拉皮儿它本身就是和东北皮冻儿一样,在温度高的情况下,是非常容易化的,可以说是入口即化,所以当我们买来凉皮儿之后,一定要记得先放在冰箱里面保存。
拉皮遇热后会化掉,所以要放在冰箱冷藏保存因为遇到热的温度,那就会化掉拉皮儿,淀粉主要就是用一些豆类的沉淀物制成的,所以外表看起来是非常晶莹透亮的,而我们在平常买来的拉皮主要就是红薯淀粉,木薯淀粉,绿豆淀粉或者是土豆淀粉做成的,这种红薯或是绿豆制成的拉皮营养价值也挺高,拉皮拌上黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝、干豆腐丝等,这些东西都是很适合和拉皮放在一起的。
我在家里面最常做的就是凉拌大拉皮,入口即化,用黄瓜丝,青椒丝,葱丝,胡萝卜丝,和拉皮儿拌在一起,放一点红辣椒油、酱油、香油等等,给这个拉皮儿调味,但是夹起来的时候,非常不好夹,因为他比较滑,所以我们夹的时候一定要小心哦。
二、东北麻酱大拉皮的凉拌做法
1)黄瓜一根2)拉皮2张3)蒜蓉少许
制作方法1)黄瓜洗净,随意拍打成小块状
2)拉皮在滚水中氽烫后控水,凉些后亦切成随意小块
3)黄瓜块+拉皮块+蒜蓉,放入小盆内,撒盐/糖/味精少许,调和均匀后放置10分钟入味
4)另备小碗调汁,我用的是“醋+酱油+香油”
5)黄瓜拉皮盛入盘中,将准备好的料汁倒在上面即可
凉皮面团:高筋面粉150克、水75克、盐1克。
黄瓜丝30克、花生碎30克、豆芽30克、蒜泥5克、盐1/2茶匙(3克)、醋2茶匙(10ml)、八角水20克、油辣子20克、香油2茶匙(10ml)
做法:1、面粉加入适量的水;
2、揉成面团(一定要光滑的面团做出来才筋道好吃,先盖布醒30分钟);
3、再加少许水,开始揉;
4、出现白色的淀粉水,就可以倒在一个大盆子里;
5、如此这番,一直到淀粉全部洗出,水没有那么浓的白色,变得很淡就可以了;
6、将所有的淀粉水倒在一个大盆中,放6个小时以上;
7、锅中放几粒八角,加少许水煮开,也放6个小时以上,(可以隔夜使用);
8、制作出来的面筋,同样也是要吃之前蒸熟或煮熟;
9、放置一夜的淀粉水,上面已经很清;
10、倒掉上面的部分,只留下面的白色淀粉水;
11、用勺子搅拌均匀,因为下面很容易沾在盆底;
12、取一个披萨盘,用刷子刷上油(如果是不沾的可以省略);
13、倒入淀粉水,一般一层就可以;
14、锅中水烧开;
15、将披萨盘放入;
16、盖盖(3分钟后再开盖,这是面皮筋道的关键);
17、开盖后,要发现凉皮上有大的泡泡;
18、取出来;
19、放在凉水中,10秒钟取出;
20、取出来的凉皮应该是这样的;
21、制作好的凉皮一层一层的码好;
22、面筋可以蒸着吃也可以煮着吃,蒸着更大些,煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打,可以让面筋更大。;
23、凉皮切成小段;
24、放在小盆中;
25、面筋切成块;
26、豆芽去掉根部后,放开水中焯熟;
27、盆中加入凉皮,面筋;
28、再加入黄瓜丝,豆芽,熟花生碎,各种调料,八角水一起搅拌就可以食用。
三、怎样做凉拌水晶大拉皮,家人都爱吃,百吃不厌呢
怎样做凉拌水晶大拉皮,家人都爱吃,百吃不厌呢?
分享的这一道的“开胃小菜”,并不是朝鲜凉面,反而是东北的特色美食大拉皮,这类东北水晶大拉皮要用玉米淀粉做出来的,吃着尤其Q弹滑爽,再搭配上清爽口感,香辣的调料汁,吃着别提多解馋解饿了。
在广州这里想购买这类东北大拉皮果然还是很容易,一般必须去东北特产店里买,但是现在抖音很发达,所以我现在一般都是网上购物回来吃,那样比较方便,当然这种新鲜东北大拉皮保存期短一些,最爱吃的友友们,还记得一次别下手过多,要不然吃不了太可惜了。
现在就和大家分享一下,用这一道健脾开胃爽口的东北大拉皮制作出来的特色美食,吃着Q弹爽爆,尤其健脾开胃,夏季做上一大盘,上菜一直这道菜先光碟,连吃几天都不油腻,家人也都特别爱吃,喜爱这一道“开胃小菜”的友友们,还记得关注点赞、关心、个人收藏、分享哦。
【拌凉菜水晶大拉皮】提前准备食物:东北水晶大拉皮、青瓜、尖椒、蒜、油泼辣子、生抽、醋、白糖。制作过程:
第一步东北水晶大拉皮我用的新鲜这类,并不是干拉皮,所以不用泡浸,立即放到凉白开里,将拉皮打散掉就行了,将拆开的大拉皮装进盘里预留。青瓜清理干净后,用擦丝器将青瓜擦成丝,也装进盘里,然后将尖椒清理干净,用刀割成丝,也装进盘里预留,尖椒无需太多,就是用来点缀一下菜肴,让这道菜让人看着更加的有胃口就行了。
大蒜去皮洗干净后,拿刀先敲碎后,切割成蒜泥也装进盘里,再倒入生抽、醋、白糖、油泼辣子。油泼辣子大伙儿根据自身的口感来,能吃辣的朋友可以适当多放一点,不能吃辣的小伙伴们,能够没放,或者少放,假如一点油泼辣子也不摆的友友们,提议添加适量香油来提鲜,调味品都放之后,拿筷子拌匀,就能上菜了。
第二步拌凉菜水晶大拉皮,吃起来丰富多彩,拉皮吃着Q弹滑爽,青瓜吃着脆爽芳香,再搭配上油泼辣子特有的椒香,吃着香辣健脾开胃,夏天吃着尤其可口,我一般做这道菜以前,会把青瓜和大拉皮,先放进冰箱冷藏几小时,那样吃着尤其清爽可口,夏天吃下去尤其健脾开胃。
——小提示——爱吃这一道拌凉菜水晶大拉皮的友友们,假如很难买到这类新鲜大拉皮,或者买做的拉皮,干拉皮像红薯粉条一样,一条条的,干拉皮很容易储存,吃之前最好提前泡浸好,再煮熟太凉,那样吃起来上也不错。
四、凉拌东北大拉皮有几种做法需要什么调料
凉拌东北大拉皮的做法
做法一
用料
主料黄瓜2根、柿子椒2根
调料食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、芝麻酱适量
东北大拉皮的做法
1.超市买的地瓜淀粉备用
2.黄瓜洗净备用。
3.黄瓜切丝备用
4.在瓶子中加入适量的淀粉
5.加入少许水摇均,为了让拉皮有嚼劲
6.充分摇好后备用。
7.将平底盘抹上少许花生油,防止粘皮。
8.将淀粉均匀的铺在盘上,不易过多,要不皮太厚。
9.放入锅内。锅里加点水。
10.蒸至拉皮透明即可,有小泡泡出现。獐子岛刺参
11.将拉皮从锅中拿出,放入事先准备的一盆水中。
12.在水中将拉皮慢慢拉下。
13.将拉好的拉皮放入事先准备的有水的容器中。依上面顺序将拉皮拉好备用。
14.将拉好的拉皮切好备用。
15.放入事先切好的黄瓜丝。
16.将芝麻酱、醋、盐、鸡精、辣椒搅拌均匀备用。
17.将调料和蒜泥与拉皮搅拌均匀即可。
做法二
用料温带海参
主料黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g
调料食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元贞糖1g
凉拌东北大拉皮的做法
1.材料:黄瓜2根,香菜10根,拉皮一张,干豆腐2张。
2.干豆腐切丝,黄瓜切丝,拉皮切成条状,香菜切成2厘米长的段,然后,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精盐,鸡精,糖,拌匀海参科普介绍。(爱吃芝麻酱也可以放点)。
3.拌好的东北拉皮凉菜,开吃。