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糙海参海参泡法及保存海参品种排行榜本文目录自制胡豆瓣酱的做法家庭自制豆瓣酱的做法 家庭豆瓣酱的制作方法豆瓣酱的做法最正宗的做法自制豆瓣酱的做法豆瓣酱的做法自制豆瓣酱的做法和配方一、... 本文目录
一、自制胡豆瓣酱的做法
第一步，准备食材，食材我就准备了这些，发酵好的胡豆瓣、嫩仔姜，辣椒我准备了三种，分别是：红二荆条、青二荆条、红小米辣，还有花椒适量和小蒜适量！佐料还有白酒、盐、白糖和菜油～
第二步，把她们剁碎，过程很艰辛，记得带手套，辣椒和姜不要剁太碎了，小蒜我根据小时候奶奶和爸爸的记忆没有剁碎，只是切小了些，辣椒躲像这样粗细就可以了！在剁辣椒的同时记得把发酵好的胡豆瓣用白酒淹没跑发，我是早上买回来就泡好了，下午开始做的，所以辣椒剁好胡豆瓣也泡得差不多了！
第三步，把剁好的食材拌匀加上泡发好的胡豆瓣（胡豆瓣泡发好后要清洗干净）以10比2的比例放盐，10斤食材放2斤盐，因为不放多点怕酸怕坏，再加上适量的花椒、白糖和白酒，完全搅拌均匀，放入坛中淋上烧熟放冷了的菜油，坛子中不能有水不能有猪油，最后用干净筷子在装好的胡豆瓣酱中戳几个洞让它呼吸，密封好坛子即可
最好放个一个星期再吃，因为小蒜需要时间入味，拿来直接下饭、拌面条、炒菜都可以
做好了放一年两年都不会坏，放越久越香。
二、家庭自制豆瓣酱的做法 家庭豆瓣酱的制作方法
1、取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。
9、往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
10、将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。
三、豆瓣酱的做法最正宗的做法
豆瓣酱的做法最正宗的做法：
用料：霉干食用豆瓣1.5kg、二荆条新鲜红辣椒3.5kg、新鲜大蒜1kg、新鲜姜1kg、醪糟1kg、十三香1包、高度白酒0.5kg、生抽1瓶、干青花椒0.5kg、菜籽油半桶、冰糖适量、老抽适量、盐大约两袋。
步骤：
1、二荆条颜色美丽辣度很低，适合做豆瓣酱，喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒，都以红辣椒为佳。海参品种排行榜
2、做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行，首先自己做了两斤醪糟。
3、网上或者菜市场干货调料店可以买到腌制好的霉干豆瓣，洗净晾干，加入醪糟，白酒，加入一袋食盐搅拌使豆瓣完全浸泡，盖上纱布，放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软，有太阳的时候最好端到太阳下晒。
4、待豆瓣变软后处理辣椒，二荆条全部洗净去蒂晾干。
5、辣椒剪成小段。
6、大蒜剥皮备用，姜清洗备用。
7、用搅拌机把辣椒蒜姜搅碎。
8、如果制作的量不大，可以手动剁碎。
9、在辣椒蒜姜中加入一袋盐，一袋十三香，花椒拌匀。
10、菜油适量烧热，分次淋入辣椒中搅拌均匀。
11、将豆瓣和油辣椒混合，加入生抽，老抽，冰糖，搅拌均匀，尝一下咸淡，不能太咸也不能合适，比正常的吃菜味道要咸一点才利于存放。
12、混合好的豆瓣装入密封坛内，上面倒入生的菜籽油封口，多倒一些。有太阳的天气继续搬到太阳下晒，打开盖子蒙纱布防止灰尘和小虫子。
13、刚做好的豆瓣酱需要发酵半年以上，各种味道才能融合浸润，得到最佳口感。
四、自制豆瓣酱的做法
用料
霉豆瓣 500克
盐 800克
花椒 50克
开水适量
鲜红辣椒 2500克
生菜籽油适量
高度白酒 100克
自制豆瓣酱的做法
小贴士
1.豆办酱
要通过长
时间的发
酵，才能
激发出它
的香味和
鲜味来，
所以要耐
心的等待
哦。
2.霉豆瓣
和鲜辣椒
的比例可
自行调整，喜欢豆瓣多一点可以多放，跟着感
觉走……。
3.有的喜欢放姜、蒜及五香调料的请随意，这
些东西随各人的口味而定，前年我在豆瓣酱里面加了大蒜，大蒜味却盖住了豆瓣酱本来的
香味，今年就做了最基本的味道。
4.放盐的量很重要，淡了会变酸，酸了就纠正不过来了，一定要偏咸！偏咸！这个方子虽然
有盐的配方，豆瓣酱拌好了后一定要亲口尝一尝，要相信自己哦！
五、豆瓣酱的做法
豆瓣酱的做法如下：
原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。
1、准备好霉豆瓣备用。
2、用料理机打碎成颗粒状。
3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。
4、等到酒基本不见就可以了。
5、倒入生菜籽油。
6、淹没至少一指。
7、用纱布盖上防止小虫子进入。糙海参
8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。
9、这是二十天后的样子，油基本吸收了。
10、再搅拌均匀就可以进行下一步了。
11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。
12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。
13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。
14、放腌制盐（辣椒）。
15、放入花椒，搅拌均匀。
16、这时候就可以入坛了。
17、放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。海参泡法及保存
六、自制豆瓣酱的做法和配方
家庭自制老式豆瓣酱的做法：
主料：辣椒、豆瓣、酱油3克。
辅料：蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗。
1、买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。
2、将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒碎。
3、打碎的辣椒放入一个瓦罐，加盐、五香粉和花椒，拌匀。
4、再加入醪糟拌匀。
5、出大太阳的时候，将瓦罐拿出门，放在太阳下面晒，一直晒到辣椒充分发酵，水份变干，前后时间约10-20天。
6、在晒辣椒的过程中，同步将买回来的毛胡豆，洗净，用酱油和白酒泡至豆瓣变软。
7、将做好的豆瓣放入晒干水份的辣椒酱中。
8、加入适量的菜籽油，拌匀。
9、豆瓣酱完成。
