摘要：
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一、炒素什锦怎么做好吃,炒素什锦的家常做法
食材明细
香菇100克
黑木耳50克
烤麸150克
老抽适量
冰糖适量
盐适量
香油3-4茶匙
原味口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
素什锦的做法步骤
1
初加工：香菇泡发透彻，香菇洗净、取缔、改刀，最后一道泡香菇水保留待用；黑木耳泡发透彻，洗净、去蒂后水焯2-3分钟，温度合适后把耳朵分开待用；烤麸浸泡透彻，清水冲洗并挤压，开水煮透变软后起锅，挤压出水分后改刀待用。
2
炒锅放油，油温7成后煸炒香菇，加入老抽2茶匙、冰糖上色。
3
蘑菇半熟，放入黑木耳、生抽2茶匙混炒出香味。
4
加入烤麸、少许盐继续翻炒均匀，将香菇水倒入，不要没过食材，继续翻炒均匀，加盖小火焖烧30分钟，其间翻炒几次以免干锅。
5
汤汁收浓后加入味精或鸡精，翻炒均匀后起锅，待自然冷却后加入香油拌匀。
二、素炒什锦的做法
前言
谁说素菜单调不能做出美味来，什锦就具备了色香味，一盘内不仅有五色而且还什么营养都拥有了。
材料
主料：干香菇10g、干腐竹25g、干木耳5g、西芹1根、山药120g、胡萝卜丝15g；
辅料：蒜蓉5g、清水30g、胡椒粉少许、盐1小勺半、白糖1小勺、水淀粉1汤勺、味精少许
素炒什锦
1
材料:干货要事先清洗干净，然后浸泡在清水里，浸泡到干货都变软后便可。戴上一次性手套给山药去皮，然后浸泡在清水里（去皮后的山药，要立马泡水里，不然会氧化变色的）
2
香菇是小朵的，木耳是小朵的，所以就不用再处理了，沥干水份就可以用了。西芹用去皮刀去除表皮，胡萝卜切点丝。蒜头拍一个备用。水淀粉（水加淀粉拌匀）
3
锅里下油烧热，下蒜蓉，炒香
4
山药去水入锅翻炒
5
倒入西芹和胡萝卜，翻炒几下。
6养殖海参
最后把香菇木耳和腐竹一起加入翻炒
7
加入这样三汤勺的清水
8
加入一小勺半的盐
9
一小勺的白糖，然后翻炒至熟，撒上少许胡椒粉，翻拌均匀。
10
加入一汤勺水淀粉翻炒均匀，加入少许味精翻拌均匀，关火起锅。
11
起锅，装盘。
小贴士
对于山药很多人在去皮的时候，手部沾上山药的粘液就会过敏很痒，所以为了避免过敏，还是戴上一次性手套去皮。
三、炒素什锦怎么做
素炒什锦一般在夏天吃的比较多，因为一般作为凉菜来吃，搭配多种食材，做好之后的什锦菜清脆鲜嫩，营养也很丰富，多种清淡的素菜搭配在一起。
对于那些经常喜爱吃油腻荤菜的人来说，吃了这个菜可以消除油腻感，普通人吃了还可以减轻肠胃的负担，所以这道菜还是很受欢迎的。
我之前很喜欢吃重口味的菜，但是吃多了对肠胃不是很好，为了身体的健康，慢慢戒掉了，现在经常就吃一些清淡的什锦菜，而素炒什锦是我最喜欢吃的，由于经常做来吃，厨艺比我刚开始做的时候要好很多了。
好了，不多说了，把做法贴出来才是正事，认真学的话还是很简单的。
准备食材：
绿豆芽200克、菠菜100克、粉丝50克、鸡蛋3个、花菜100克、木耳50克、豆油75克、芝麻油15克、精盐6克，大葱5克，芝麻10克。（这些食材也可以根据自己的口味进行调换）
制作方法：
1、把绿豆芽、大葱洗干净，放入碗中待用，花菜洗干净切成小块，木耳拿水泡发后洗干净，撕成一小块放入碗中待用，芝麻炒熟放入一旁待用，菠菜洗干净后切成段。
2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中，用筷子搅拌成泡，然后摊成薄鸡蛋饼，将蛋黄饼和蛋白饼分别切成5厘米长的细丝
3、把炒锅清洗干净后烧开一锅水，把洗干净的绿豆芽、花菜和木耳都放入水中放入开水锅中焯一下捞出来放入碗中待用、大葱切成小段、粉丝用水泡软（时间急的话用热水泡），泡软后再用水煮3分钟。
4、把锅里的水倒掉，加小火，等到炒锅里没有水之后，放入豆油，开大火，等到油烧的六成热时，把大葱段放进锅里煸炒，闻到有香味的时候倒进豆芽、花菜和木耳丝翻炒2分钟。
5、然后再加入粉丝、菠菜段、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝和少许盐一起翻炒两分钟，然后在撒上前面炒熟的芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了，装入盘子就可以好好品尝了。夏天吃的话一般是放凉了再吃，吃起来清凉爽口，味道更好。
如果有想了解更多美食方面的朋友，欢迎关注我的微信公众号：宅小阳玉足海参。
四、素什锦的家常做法
简介：炒素什锦是江浙一带过年必做的小菜，“什锦”是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷、十全十美之意，讨了一个好口彩。炒素什锦营养丰富，口感富有层次而又清爽鲜美，在满桌的鸡鸭鱼肉之间，红橙黄绿黑白，特别引人食欲。
原料：木耳、香菇、西兰花、胡萝卜、栗子、鲜榨菜、枸杞子、油豆腐果、豆腐干、白芦笋
调料：姜、葱、盐、生抽、糖、鸡精、香油
炒素什锦的做法步骤：
1、木耳、香菇分别泡发后改小块。
2、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块。
3、莴笋、胡萝卜、小竹笋去皮后切小块、鲜榨菜切小块。
4、锅内热油，放入生姜、葱炒出香味，依次放入胡萝卜、黄花菜、木耳、香菇、小竹笋、栗子、榨。菜、油豆腐果盐渍海参
5、调入盐、生抽、糖调味，放少许水，闷上5分钟。
6、放入白芦笋、枸杞子炒匀。
7、大火将汁水稍许收干，加入鸡精，麻油炒匀，装盘即可。
五、炒素什锦的家常做法 炒素什锦做法
1、1勾兑碗汁；碗中放盐、鸡粉、白糖、胡椒粉拌匀。
2、然后放入少许水淀粉加少许清水调匀。
3、把原料分次下锅焯水，水开先下入木耳、银耳和蘑菇。
4、下入蘑菇木耳后水再次煮开，然后再下入西芹、腐竹。
5、最后放入彩椒稍烫即可捞出。
6、炒勺上火烧热注入适量烹调油，先放入洋葱煸炒断生。
7、然后倒入焯好水的其它所有原料翻炒均匀，炒匀后烹入碗汁用旺火翻炒。
8、待芡汁糊化后便可出锅码盘。
六、清炒素什锦的推荐做法
材料
木耳30克，黄耳30克，草菇150克，胡萝卜50克，鲜百合50克，黄瓜100克(切成小块)，银芽50克(浸水备用)，荸荠50克(去皮、浸盐水备用)，莲藕50克，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1汤匙，鸡上汤100毫升，麻油1茶匙。芡汁料生粉1/4汤匙，清水3/4汤匙。
做法
(1)木耳洗净、浸水，切成小片备用。黄耳洗净、浸水约2小时，切成粒备用。
(2)草菇切去底部的黑点，洗净，用沸水烧至软身，取出后切开成两半，沥干。胡萝卜去皮，切出您喜欢的形状，炒3～4分钟至软身。
(3)鲜百合撕开后，洗净，用沸水烧半分钟。莲藕连皮洗净，切薄片，用沸水烧半分钟。
(4)锅烧红，下生油，用中火将蒜茸炒香，加鱼露及鸡上汤煮沸，再将全部素菜(除银芽外)放入烩3～4分钟至入味。
(5)倒入芡汁料炒匀，加入银芽及麻油拌匀即可。
小诀窍
(1)素什锦材料可以自由配搭。
(2)素菜不要烹煮得太久，否则素菜会变黄或有大量水分排出。
(3)容易煮熟的素菜类，最后才放入，以免过于软身及失去维生素。
