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一、麻酱糖饼的家常做法是什么
主料:饼皮:面粉380克、白糖14克、盐3克、酵母粉2克、植物油38克、清水206克
辅料:麻酱汁:芝麻酱95克、香油10克、盐2克、五香粉3克、面粉50克、刷表面:白糖5克、老抽3克、清水10克、白芝麻适量
1、将“饼皮”中食材放入大碗,揉成面团,表面覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
2、将“麻酱汁”食材倒入小碗,搅匀备用。
3、面团松弛好取出擀成长方形薄片。
4、将麻酱汁均匀涂抹于表面。
5、自下而上卷起后,两端向中间折。
6、从中间叠起,表面覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
7、将“刷表面”食材放入小碗混合均匀备用。
8、将面团再次擀开。
9、卷起后切成小剂子。
10、每一个小剂子两端向中间捏实。
11、收口向下,擀成饼坯,刷一层做好的液体。
12、表面沾满芝麻,烤箱预热180度,烤20分钟。
13、麻酱烧饼的成品。
二、正宗芝麻酱烧饼的做法,芝麻酱烧饼怎么做好吃又简单
麻酱烧饼的做法步骤
1
面粉,酵母,水混合揉成团发酵到2倍大。
2
材料备好。东北海参
3
芝麻酱里倒入盐8g,花椒粉5小勺,五香粉1大勺混合均匀备用。
4
面团分割4个面团,取其中一个,擀成薄饼。
5
涂上麻酱。
6
抹均匀。
7
从一头卷起来。
8
切成一块一块的。老人吃海参
9
两头封口。
10
往下按扁。
11靴参
擀成小圆饼。
12俄罗斯海参
蜂蜜和水调和均匀,刷在饼上。
13
芝麻倒在盘里。
14
均匀的蘸上一层。
15
180°烤20分钟。
三、芝麻酱烧饼的做法
材料
中筋面粉300克,沸水120克,冷水105克,炒黄的低筋面粉72克,猪油适量,盐0.25茶匙,香油2大匙,白糖0.5茶匙,水适量
做法
1.先分别做出油皮、油酥和内馅。
2.将所有油皮材料混合,放在一边醒20分钟左右。
3.将所有油酥材料混合,调匀呈面糊状备用。油酥材料中需要一些炒黄的低粉,这需要你提前炒制出来~
4.最后将所有内馅材料混合调匀。
5.所有材料都准备好后,将油皮擀成一个大长方片,把油酥铺满长方片的2/3处,再折成3层,并分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上,包成圆形。
6.再依照一般酥皮面团的擀折法完成。
7.最后压扁,沾白芝麻,烤箱预热至200度,有芝麻的面朝下先烤5分钟,再翻面烤15-20分钟即可。
小诀窍
芝麻酱烧饼的做法有很多,根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法,咸、甜口也可以自由变换,还可以用发面面团、平底锅来做~但这种酥皮面类的做法还是用烤箱效果会比较好~
四、老北京芝麻酱烧饼的做法
原料:面粉300克、酵母5克、温水100ml、芝麻酱45ml、盐10克、糖8克、酱油15ml、香油15ml、温水适量、芝麻100克
做法:南美洲海参
1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开,然后在面粉中放入盐拌匀,一边倒在面粉中一边用筷子搅拌,直到面粉开始结块后改用手搓揉,如果面粉无法成团还要慢慢加入清水,直到面团揉的均匀光滑,然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时;
2.面团发酵的同时准备芝麻酱:将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀,然后慢慢加入温水搅拌,直到芝麻酱稀释没有结块现象,用筷子挑起来能缓慢的留下即可;
3.面团充分发酵后,用手搓揉均匀,砧板上撒上薄粉,将面团擀成半厘米厚的大饼;
4.在面饼上淋上香油用手抹匀,然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀;
5.拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,最后卷成长条状,切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度;
6.揪住剂子的两端往里对折,也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里,揉圆后轻轻按扁,刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分钟,直到两面金黄即可;
眼目前这是我最爱吃的早点了,尤其是切开烧饼加上几片火腿、或者是放入少许辣椒酱,我一顿能吃3个呢,关键是酥阿!香啊!
麻酱就是芝麻酱的简称,据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些。在南方尤其是云南,芝麻酱一般都和花生酱搭配起来调成甜口的,作为蘸酱,或者烧饵块的涂抹酱,当然这两种吃法我都喜欢;
麻酱烧饼口感香酥,入口之后层次分明而且松软可口,一般都是用发面(经过发酵的面团)来做,如果有面肥的话则更好。实在不会发面又想吃烧饼的朋友,可以用开水和面,然后将酱料包在里面,轻轻压扁,用烤箱或者平底锅煎黄都可以,但是口味略有差别。这只是个偷懒的办法,要想口味好吃,还是别省事!
裹好麻酱的剂子要捏着两端往中间折,就是将酱均匀的包在饼里,实在掌握不了的话,可以将剂子稍稍整理后压扁。我烤了两次,分别用了两种包法,事实证明还是麻酱藏在里面的更香;
因为是发面,所以烤箱需要预热,否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起,口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎,烧饼底部定型后,淋入少许清水,立即加盖用红小火慢慢烘,味道也不错,但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。
五、芝麻酱糖饼的做法
芝麻酱糖饼的做法如下:
用料:面粉200克、开水60克、凉水70克、芝麻酱65克、香油8克、红糖40克、食用油适量。
1、揉面盆里放入面粉,倒入60克开水烫面,用筷子搅拌成絮状,再倒入70克凉水,继续搅拌,然后揉成光滑不粘手的富有弹性的面团,盖上保鲜膜饧15分钟。
2、饧面的时候调芝麻酱,在碗中加入65克芝麻酱和8克左右的香油,搅拌成均匀顺滑的酱料。
3、把饧好的面团平均分成两份,先取一份,另一份用保鲜膜盖上防止变干。
4、把一份面团用手揉圆按扁,擀成椭圆形的薄厚均匀的薄片。
5、在面片上抹上一层芝麻酱(总量的一半),撒上一半的红糖,我的红糖没有密封好,结块了,用手捏碎一下,再撒上一些面粉,防止红糖受热流出。
6、把面片如图卷成长条,再从一端如图卷起,链接的部分沾的点水,方便粘合。
7、把面卷用手轻轻按扁,再用擀面杖擀圆。电饼铛可以开始预热,擀成约22cm的薄厚一致的圆饼。
8、电饼铛预热好之后,上下盘各刷一层食用油,把麻酱糖饼放进电饼铛,选择“大饼/油酥饼”程序,火力用速脆,盖上盖子开始烙饼。
9、约两分钟,程序结束,芝麻酱糖饼就烙好了。然后接着把另一块做好,先对半切,再把两个半圆合并起来,平均切成4份。
六、芝麻酱甜烧饼的家常做法怎么做好吃
麻酱小烧饼:
原料:面粉200克、干酵母2克、细砂糖5克、温水120克
辅料:芝麻酱、香油、盐、白芝麻
1、干酵母用部分温水融活,慢慢加入面粉中,再将另一部分温水慢慢加入,边加边搅,揉成光滑的面团,盖盖饧发至原来的3倍大;
2、芝麻酱用香油澥开,白芝麻准备好;
3、取出发酵好的面团,揉搓均匀后擀开成约2mm左右的薄片,上面均匀的抹一层芝麻酱,再均匀的撒一点盐,将面皮卷起,揪成大小均匀的剂子,顺序放好;
4、顺序取一个剂子,接口朝上,从中间一折,将两头合拢捏紧,翻过来搓成圆球状,顺序做完;
5、饼面刷水,粘芝麻,放入电饼铛(芝麻面朝下),盖盖再次饧发20分钟左右;
6、电饼铛预热下盖,听见提示音后,就小饼翻面,点“大饼”,盖盖继续;
7、再次听见提示音后,再次将小饼翻面,盖盖2、3分钟即可;
看看这款漂亮的小烧饼,一层层的很宣软哦。
原料很简单的小烧饼,外酥里软,浓浓的芝麻香,非常好吃。制作过程也很简单,看看就基本会做了,没有什么难度。把握几点就成:
1、面团比较柔软,我用到了百分之六十的水量,应注意面粉的吸水率不一样哦;
2、面团里面加一点点糖,促进面团发酵,提升口感;
3、芝麻酱用香油澥开,稍微稀一点,容易抹开,加一点点盐调味儿;
4、制作过程中每一个步骤的剂子都要顺序摆放,顺序做,这样是为了买一个小剂子的松弛时间大体一致;
5、喜欢吃外皮更酥的朋友,烙饼时可以刷一点油,那样颜色也会更金黄;