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一、炖鸡脖子多长时间能熟
20分钟,鸡脖子需要煮20分钟才能熟透,把买来的鸡脖子,切成一样大小的段,去掉鸡脖子上的皮和油脂,开水下锅焯水3分钟捞出,用清水冲洗一下,然后锅内放入调料和鸡脖子,煮上20分钟即可。
鸡脖子上有许多鸡的淋巴组织,一般还是少食用比较合适。鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。
吃鸡脖子注意事项
如果大家想要吃鸡脖子的话,一是要选择正规超市购买,二是对于要控制体重,减肥减脂的人在吃鸡脖子时,最好把鸡脖子上的皮去掉,这样也可以帮助我们规避淋巴结的问题。
活鸡被宰后,血放出来,肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此,买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干,不发黏,用手指压后立即复原,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。
二、家常炖鸡汤的步骤窍门
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖,血水都跑到汤里去了,结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃。
所以,直接炖或焯水炖都不是正确的做法,今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验,饭店厨师说,想要鸡汤金黄鲜美,好喝不腥气,有2个关键步骤不能少,下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家,一起看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步,能让鸡肉更香浓,而且不油腻,特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥,倒入足够多的开水,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。干香菇洗净,提前用水泡发,也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤里,再加入适量食盐,继续炖10分钟即可,香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水,还有2步很重要,就是浸泡,煸炒。
浸泡出血水后,鸡肉的腥味减小,可以缩短焯水的时间,肉质就会非常鲜嫩,不会变老。
煸炒出油脂后,鸡肉吃起来不油腻,而在炖煮的过程中,油脂发生乳化让鸡汤更香浓,表面还有一层金黄的油层,看着就很有食欲。
三、土豆炖鸡脖的家常做法窍门
说到鸡肉,大家想必都不陌生吧?还有一个就是土豆这个食材,大家也都熟悉,我感觉鸡肉和土豆是绝配,土豆的软糯配上鸡肉的汤汁,既营养又好吃。今天带给大家的这道土豆炖鸡,我选择的鸡大腿、我们当地的大土豆、以及新鲜的香菇,将这三样组合在一起可是非常完美的,肉质鲜嫩爽滑,汤汁鲜浓味美。南极海参
土豆炖鸡的做法
步骤step
1
首先把我们的食材准备好,鸡腿剁成小块,用冷水浸泡,土豆去皮切块也用冷水浸泡备用,新鲜的香菇洗净后用热水烫一下。
步骤step
2
平底锅加热,直接把鸡块放入锅内,煎出多余的水分。
步骤step
3
准备一个炒锅,加入一勺植物油,加入花椒、姜片爆香。
步骤step
4
把煎好的鸡块倒入锅内,加入味达美臻品料酒,大火翻炒均匀。
步骤step
5
接着倒入2勺六月鲜特级酱油。
步骤step
6
再加入2小勺的葱伴侣黄豆酱。
步骤step
7
大火翻炒均匀,香味十足哟。
步骤step
8
把烫好的香菇沥水,倒入锅内,再加入纯净水,刚刚能没过鸡块即可,盖上锅盖转中小火炖煮20分钟。(明火需适当减少时间)
步骤step
9
然后把浸泡的土豆块沥水后倒入锅内,撒上盐,如果颜色比较寡淡再添加少许六月鲜特级酱油,简单翻拌均匀,再次炖煮10分钟。
步骤step
10
最后转大火收汁,撒上葱花,我们的土豆炖鸡就做好了。
土豆炖鸡的成品图
土豆炖鸡的烹饪技巧
技巧tips
1.炖鸡块的时候一定要用小火慢慢炖煮,这样炖出来的鸡肉才会入味好吃。
2.这里的鸡块没有焯水,用冷水浸泡半小时即可,这样做鸡肉会格外入味嫩滑。
四、炖鸡脖子的做法,炖鸡脖子怎么做好吃,炖鸡脖子的家常海老鼠
主料
鸡脖子4个
炖鸡脖子的做法步骤
1.
首先将鸡脖子上的淋巴和油清理干净,接下来我们即将开始啦。
1、将鸡脖子冷水下锅炒一下。
2、切葱、姜、蒜备用。
3、将锅内倒入适量油,油热后将切好的葱姜蒜下锅炒香,在倒入适量老抽,在将炒好的鸡脖子倒入翻炒,尽量使鸡脖子都粘到颜色,再加点水(有老汤最好),放入一块桂皮和两个香叶,小火慢炖,鸡脖子熟后加入适量盐,大火收汤,出锅后撒上点葱花或者香菜都可以。
五、炖鸡脖怎么做好吃,土豆炖鸡脖的家常做法
主料
土豆
2个
鸡脖
300克
辅料
油
适量长海县海参
盐
适量
酱油
适量
红烧汁
适量
葱
适量
姜
适量
八角
1个大连刺参
香菜
适量
步骤
1.鸡脖清理感觉后剪成段。
2.入锅焯水后洗净控水。
3.土豆去皮洗净切块。
4.葱姜八角准备好。
5.锅里油热加入葱姜八角炒香。
6.加入鸡脖煸炒。
7.加入酱油上色。
8.加入土豆翻炒。
9.加入红烧汁翻炒。
10.加入适量水炖煮。
11.香菜摘洗干净切段。
12.煮至汤汁快收干时,加入香菜翻炒。
13.最后加入盐炒匀即可。
六、滑子蘑炖鸡脖子的家常做法
滑子蘑味道鲜美,口感润滑,美味可口。用滑子蘑与鸡脖子一起同炖,鲜香味美,风味独特,口味极佳,堪称美味。下面介绍滑子蘑炖鸡脖子的家常做法。
工具/材料鸡脖子 500克,滑子蘑 200克。
葱,姜,盐,味精,花椒,八角,红干椒,白糖,料酒,蚝油,酱油,油。
鸡脖子用水清洗干净,控干水分,剁成段。
滑子蘑用水清洗干净,控干水分。
红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段。切好葱,姜备用。
鸡脖子放入冷水锅中烧开,水开后,煮一分钟的时间捞出,用水冲洗干净(血水和沫子),沥干水分。
滑子蘑用水焯一下,水开后入锅10秒钟捞出,沥干水分。
锅里放入油加热,油热后放入花椒,八角爆锅,放入鸡脖子翻炒。
放入葱,姜,料酒,蚝油,酱油,白糖,翻炒一分钟的时间。然后放入水,水没过鸡脖子,放入红干椒,盐,大火烧开,转小火慢炖。
炖至五分钟的时间,放入滑子蘑,转大火烧开,再转小火慢炖。
炖至少量汤汁时(用筷子插一下鸡脖子,可以插透),放入味精,转大火收汤(留少许汤汁),收汤汁后关火即可。