摘要：
白色海参朝鲜海参海参适合人群石参大连海参排名本文目录四川豆瓣的做法和配方自制豆瓣酱的做法和配方做豆瓣酱的做法和配方盐的配比各种豆瓣酱的做法和配方 各种豆瓣酱的做法和配方及步骤豆瓣酱... 本文目录
一、四川豆瓣的做法和配方
四川豆瓣是一种著名的四川特产，其主要食材包括鲜辣椒、豆瓣、花椒等。以下是四川豆瓣的做法和配方：
食材清单：
*鲜辣椒5斤
*豆瓣1斤
*花椒2两白色海参
*盐1.5两
*菜籽油适量
制作步骤：
1.购买新鲜的少籽红辣椒，去蒂、洗净并沥干表面水气。将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎，但不需要打得太碎，粗卡卡的就可以。
2.在辣椒碎中加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。注意坛子要无水无油，否则会影响豆瓣的品质。
3.霉豆瓣用啤酒泡上两到三天，泡软后加入半斤左右的盐和匀。可以提前把豆瓣泡好，也可以先做好辣椒，什么时候豆瓣好了再加都可以。
4.将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里，和匀，再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水。
5.发酵一段时间后，四川豆瓣就制作完成了。发酵的时间可以根据个人的口味来决定，一般来说，发酵时间越长，豆瓣的味道越醇厚。
6.如果发现坛中有起白的情况，可以倒入适量的高度白酒来消除。
7.如果想要让四川豆瓣更美味，可以在制作过程中加入一些青花椒，增香提味。
8.最后，将制作好的四川豆瓣放置在阴凉处保存即可。
以上就是四川豆瓣的做法和配方。制作完成后，可以将其用于烹饪各种川菜美食，如回锅肉、麻婆豆腐等。
二、自制豆瓣酱的做法和配方
家庭自制老式豆瓣酱的做法：
主料：辣椒、豆瓣、酱油3克石参。
辅料：蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗。
1、买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。
2、将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒碎。
3、打碎的辣椒放入一个瓦罐，加盐、五香粉和花椒，拌匀。
4、再加入醪糟拌匀。
5、出大太阳的时候，将瓦罐拿出门，放在太阳下面晒，一直晒到辣椒充分发酵，水份变干，前后时间约10-20天。
6、在晒辣椒的过程中，同步将买回来的毛胡豆，洗净，用酱油和白酒泡至豆瓣变软。
7、将做好的豆瓣放入晒干水份的辣椒酱中。
8、加入适量的菜籽油，拌匀。
9、豆瓣酱完成。
三、做豆瓣酱的做法和配方盐的配比
用料
干辣椒 1000g
霉豆瓣 600g
老姜约100g
白酒约1000g
老菜油适量
盐适量
川菜灵魂豆瓣酱家庭做法的做法
准备原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老姜100g；白酒约1000g；老菜油、盐适量
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霉豆瓣搓洗干净
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沥干后用白酒浸泡约半小时
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干辣椒洗干净，沥干（建议带上手套清洗）
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锅中水沸后倒入干辣椒焯水，约2-3分钟，注意搅拌
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沥干后的干辣椒和老姜一起打碎
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打碎至约图片所示粗细
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霉豆瓣同理
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打碎后的霉豆瓣、干辣椒和老姜倒入锅中混合，再倒入适量老菜油淹没即可，加盐不断翻炒均匀，盐可以适量多加一点利于储存，炒熟即可，注意不要炒糊
稍冷却后装入陶瓷或玻璃容器中，不要装满，约占容器的2/3
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锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间。搅拌均匀后静止7天以后才可以食用哟！
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小贴士
1、老菜油即颜色较深的菜籽油
2、静置7天后或食用过程中，若发现瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣酱2-3cm即可。
3、喜欢麻味的朋友在炒豆瓣时可以加入适量花椒。
四、各种豆瓣酱的做法和配方 各种豆瓣酱的做法和配方及步骤
1、第一种：
（1）配方：美人椒1300克，干辣椒500克，干豆瓣500克，老姜250克，红花椒100克，高度白酒200克，食用盐250克，菜籽油适量。
（2）首先把要用到的所有食材准备好，干豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分放在蒸锅里蒸，10分钟时间到了之后捞出来晾干，然后放在容器里再加入一些白酒，浸泡12小时备用。
（3）把美人椒清洗干净沥干水分放在料理机里，制作成辣椒酱，然后再把干辣椒打成粉末，同样的把老姜也打成粉末，放在一旁备用。
（4）准备一个容器，把我们制作好的辣椒，姜末，辣椒粉，倒进去搅拌均匀，然后再把我们泡好的豆瓣，食用盐花椒再加上菜籽油，搅拌均匀之后密封起来，放在阴凉通风的地方，腌制30天左右就可以了。
2、第二种：
（1）配方：100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水。
（2）先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。
（3）酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀。
（4）待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。
3、第三种：
（1）配方：霉豆瓣（250g）、辣椒（500g）、老姜（50g）、清油（125g）、青花椒（80g）、八角（3粒）、香叶（3片）、桂皮（1段）、白酒（25ml）、盐（125g）
（2）清洗：将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗得太干净，因为豆瓣易碎。
（3）浸泡：锅中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火，放入豆瓣浸泡3小时左右，沥干水分捞出。
（4）腌制发酵：将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。
（5）辣椒清洗：把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。
（6）剁椒：将辣椒放在砧板上剁碎了，然后放入碗中，备用。
（7）放入所有食材：剁辣椒里面放入霉豆瓣250g，盐100g，老姜末50g、青花椒50g，清油100g进行腌制入味。海参适合人群
（8）把所有的材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面，最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合，1个月之后就可品尝罐中的美味了。
五、豆瓣酱的制作方法
制作方法如下：
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
六、求四川豆瓣酱做法
一般来说夏季是做豆瓣酱最好的时节，因为高温可使黄豆能够得到充分的发酵。
一、主料：新鲜红辣椒和新鲜生姜
二、主要原料--霉豆瓣.
霉豆瓣可以在任何季节制作。晒干以后可以储存很长一段时间。在四川，夏季是制作四川豆瓣酱的最佳季节。霉豆瓣的制作比较复杂。
1、需要将豆瓣泡开发酵，然后晒干待用。
2、拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软。
3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分朝鲜海参。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。大连海参排名
三、辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。
四、辣椒凉去水分后，用搅馅机打碎。不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制.
最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时,发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可。密封后等着发酵，大概一个月后就可以吃了。
