本文目录
一、卤羊肉配料和做法
卤羊肉的材料:
主料:羊肉(熟)1000克
辅料:胡萝卜50克
玉兰片20克
淀粉(蚕豆)20克
小麦面粉15克
鸡蛋清75克
调料:植物油70克
盐2克
白砂糖30克
酱油30克
小葱25克
姜10克
醋25克
香油25克
大蒜(白皮)10克
卤羊肉做法:
1.
将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1
厘米厚的片
2.
羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用
3.
将玉兰片、胡萝卜均切成0.5
厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出
4.
将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成高丽糊
5.
取盘一个,将高丽糊一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用高丽糊摊匀待用
6.
炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油
7.
再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面
8.
出锅后,用刀改成3
厘米大的菱形块,按原形摆入盘内
9.
锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁
10.
再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。
二、怎么卤羊肉的做法及配料
卤羊肉三种做法
红卤羊肉:
将羊肉过水滤去膻味与血末。起油锅,放白糖炒糖色浓稠时,放羊肉炒匀上色。放姜,黄酒,酱油,茴香,八角,香叶,切成块的白萝卜(去羊膻味的),小红椒,与羊肉加清开水没过原料,一起大火滚开后,中火焖炖至酥烂,汁稠浓味时,撒上少量胡椒粉与小葱即可盛盘上桌啦。
白卤羊肉:
带皮山羊肉、葱、姜、甜豆瓣酱各适量。洗净带皮山羊肉,放入锅内焯水,洗净,再放入锅内加水烧开,加葱节、姜片,烧至羊肉酥烂,拆去羊骨,用漏勺捞起,皮朝下放在盘中,把碎肉铺在上面,再用盘压平,冷却后切片加上甜豆瓣酱科即成。
稀卤羊肉:
熟羊肋条肉1000克、红萝卜50克、水发玉兰片50克、淀粉40克、面粉15克、植物油500克、鸡蛋清3个、食盐2克、白糖50克、酱油30克、葱末25克、姜末2克、醋25克、香油25克、蒜末10克。将熟羊肉用坡刀片成1厘米厚的片,放碗内,加入料酒、酱油、食盐,姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用。
三、怎样卤羊肉的做法大全
稀卤羊肉的制作材料:
主料:羊肉(熟)1000克
辅料:胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克
调料:植物油70克,盐2克,白砂糖30克,酱油30克,小葱25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜(白皮)10克辽海参
稀卤羊肉的做法:
1.
将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1
厘米厚的片;
2.
羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用;
3.
将玉兰片、胡萝卜均切成0.5
厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出;
4.
将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成"高丽糊";
5.
取盘一个,将"高丽糊"一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用"高丽糊"摊匀待用;
6.
炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油;
7.
再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面;
8.
出锅后,用刀改成3
厘米大的菱形块,按原形摆入盘内;
9.
锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁;
10.
再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。
稀卤羊肉的制作要诀:
1.
羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳;
2.
打"高丽糊"的碗必须洁净,抹干生水。蛋清打至蛋白发硬,细如奶油状,再加淀粉、面粉拌匀即成;
3.
本菜名曰"稀卤",宜用"二流芡",稀而透明为佳;
4.
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
四、卤羊肉的做法及配料 怎么做卤羊肉
1、原料:羊肉600公克、葱2支、姜片5片、蒜头10瓣、卤羊肉卤包1包。
2、调味料:盐1小匙、米酒1大匙、油2小匙。
3、将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段,蒜头也拍过备用。
4、羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片,加水煮滚后,再放入羊肉块,汆烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用。
5、烧热锅子,倒入2小匙油,放入蒜头爆香,再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入,煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试,如能穿透羊肉即完成。
五、羊肉卤的做法和配料
羊肉卤,很多地方的人又称之为卤羊肉,但是羊肉卤跟卤羊肉的制作方法是不同的,卤羊肉的时候很多的人都是加水来卤,而羊肉卤的制作方法人们可以采用油来做羊肉卤,这样的做法羊肉卤的味道会更好吃,味道会更鲜美,这样的美食做法也深受人们的喜爱,但是不会做的话就无法享受美食了,下面我们来看看这个羊肉卤的做法。
主料:山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱,桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱,毕波3钱、丁香3钱,肉寇半两、砂仁半两,干草2钱、石奈2钱、木香1钱。
1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上,用刀切核桃块放入盆内,冲净血水控干待用。
2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油,油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒,待炒出香味后,在放入面酱,待面酱炒香发粘后,在加控干的羊肉进行煸炒,再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀,待羊肉发红入味后在加入适量的开汤,用大火炖制30分钟后,转为中火,待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时,30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火,将肉带汁一起倒入盆内,待用时在加汤与肉伴匀,撒大葱末即可食用。
做法二黑乳参
羊肉600公克,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,卤羊肉卤包1包,盐1小匙,米酒1大匙,油2小匙
2做法
1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段,蒜头也拍过备用。
2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片,加水煮滚后,再放入羊肉块,氽烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用。特产美食排行榜
3.烧热锅子,倒入2小匙油,放入蒜头爆香,再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入,煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试,如能穿透羊肉即完成。东北刺参
把买来的羊肉,洗净控干水分,剔除筋膜,切成小块备用。炒锅上火放油,油热至七八成时将羊肉倒入,用铲子翻至羊肉变色后加入“葱伴侣”面酱、甜面酱或干黄酱调释均可(因市面上卖的面酱有稀有稠,三斤羊肉约一饭勺酱,少了不好吃,多了肉包裹不完,自己可以逐步摸索),翻均匀后加入自己平时炖肉的生姜、八角及其他调料等。这时锅里有羊肉、酱和调料,要不停地翻动以防粘锅,直至油里的面酱大部分都包裹在羊肉上,油变清即可,这时加盐适量或吃时候再加均可。将做好的羊肉卤倒入器皿中备用,由于油将肉与空气隔绝,别说冬天,就是夏天也不宜变质。卤做好了,吃捞面、汤面都行,再加点儿蒜苗、香菜、大葱那叫一个爽!
意思就是各种羊肉卤的做法,大家在做羊肉卤的时候要注意了,这样的羊肉卤虽然说要用油来做,但是在放油的时候不能太多了,太多了对身体不好,吃太多的油身体容易长胖,脂肪高的话体内很容易得病,做羊肉卤的时候还要避免太咸,但是要注意入味,起锅的时候放点葱花来做装饰。