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一、翘嘴怎么做好吃
配料]]:胖头鱼1条,葱白1根,姜1根,小米椒20g,线椒20g,香菜少许,食用油,盐,料酒,酱油,白胡椒粉,白糖,香醋。
[制造方法]:
1.先将姜、葱切片,蒜用刀背抹平,小米椒、线椒切段,香菜切段备用;
2.然后把pout切成两段,表面放一把花刀,锅里倒油,锅底撒一点盐,油热的时候把鱼放入锅里,轻轻晃动锅使其受热均匀;
3.煎至金黄,然后翻面,继续煎至两面金黄,盛起待用;
4.锅底油放入葱、姜、蒜翻炒至香,然后倒入辣椒翻炒至辣;
5.然后倒入500g清水烧开,加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽,拌匀后倒入炸好的鲶鱼,中火煨10分钟(期间不断将汤汁浇在鱼身上,更入味);
6.最后加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖,拌匀,调味收浓汤,再沿锅沿倒少许香醋,出锅,撒上少许香菜,即可享用。
[温馨提示]:
1.pout鱼的换刀和摆盘方法可以根据鱼的大小进行调整;
2.炸鱼的时候可以把鱼表面的水彻底擦干再炸,这样就不会粘锅,也不会破皮。如果时间允许,在热锅里撒一点盐,也能达到不粘锅不破皮的效果;
3.噘嘴鱼有很多小刺,尽量不要让老人小孩吃。
二、白鱼怎么做好吃,香煎翘嘴白鱼的家常做法
主料
翘嘴白鱼
2条
辅料
油
适量
盐
适量
蒜苗
适量
小葱
适量
青椒
适量
姜
适量
腌辣椒
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
紫苏
适量
步骤
1.鱼去鳞洗净,切成两段,撒盐腌3小时以上
2.蒜苗切段
3.姜切片
4.小葱切段
5.青椒切段
6.平底锅中放油后放入鱼中火煎
7.两面都煎黄后关火广州海参
8.热锅中放油后倒入干辣椒和花椒炒香
9.倒入姜片和腌辣椒炒香
10.倒入青椒
11.倒入煎好的鱼
12.倒入料酒没过鱼焖一下
13.加适量的紫苏去腥
14.水快焖干时倒入小葱
15.倒入蒜苗翻炒几下起锅
小贴士
一般做鱼我都喜欢放一些紫苏,因为这个调料会去鱼腥
三、新鲜小白条鱼的做法大全
备齐食材,处理白条鱼,洗净控水,处理辣椒,葱,蒜瓣。
鱼擦干四周粘一层干面粉,热锅热油,沿锅边慢慢放鱼,小火油煎至两面金黄即可。
煎好的鱼控油备用,将红辣椒,葱,蒜瓣炒香,加盐,酱油,辣椒粉,十三香翻炒入味,放鱼,倒入适量水,醋,料酒洒在鱼身上,大火烧开,转小火煮8分钟,装盘淋上蒸鱼豉油,撒葱花即可。
红烧白条鱼
“多食鱼,可以补充蛋白质,鱼的口感肉质鲜美,营养丰富!”
食材明细
主料:白条鱼
适量,鸡蛋海参适合什么人群
一个,淀粉
适量,油
适量,糖
少许,水
适量;辅料:料酒
适量,盐
适量,生抽
适量,蚝油
适量,干椒
适量,葱
适量,蒜
适量
红烧白条鱼的做法步骤
1鱼洗干净,去鳃,去鳞!盆里放入适量盐、料酒、淀粉、鸡蛋一个,葱姜蒜末适量,搅拌均匀,腌制30分钟,入味!
2腌制好,锅里宽油,炸制金黄出锅!
3起锅,放少许油,葱姜蒜、干椒段,炒香!
4放生抽适量,耗油适量,十三香适量,糖少许,加入一碗水,把炸制好的鱼放入锅里炖15分钟,水淀粉适量收汁,出锅!
5红烧白条鱼,成品!
小窍门
出锅红烧白条鱼我撒了些太椒段,如果不能吃辣的,还可以用蒜末、香菜末或葱花代替!
四、香煎大白刁(翘嘴白)好吃的做法
主料:大白刁(翘嘴白)
配料:盐,姜蒜末,辣椒粉,花椒粉,生抽,醋,白砂糖,葱花
1、大白刁去鳞后从背上剖开后洗净,抹干水,再抹上少许盐,最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。
2、风干至鱼干身,但肉又不至太过干,稍有点点软就可以取下来做菜。
3、锅里放底油,烧热,把鱼放锅里中火煎至表面金黄。
4、一面煎好后翻面再煎,至两面金黄就可以。
5、把鱼推一边,用锅里的底油煎香姜蒜末。
6、再加入油辣子、花椒粉、生抽、醋、少许白砂糖调味,最后撒点葱花,把料汁浇在鱼上即可出锅。
五、大白叼鱼的做法大全
大白刁鱼又叫叼子鱼,听名字会很奇怪,吃起来的味道却非常的赞,因为不好保存,所以很多人会选择进行风干,风干后的鱼本身会带有一点点的咸味,用来炒菜吃味道是最好不过的,喜欢吃辣的朋友可以在上面准备一些辣椒粉,因为这样口感吃起来会更加鲜美。
风干的咸的叼子鱼做法:
材料:风干刁子鱼10条、鲜红椒一只、姜一大块、辣椒粉一大勺
调料:油、蚝油一大勺、鸡精少许
清蒸叼子鱼的做法:老人吃海参
1、将小刁子鱼稍微冲水洗洗滤干,姜块切细丝,鲜红椒切圈圈;
2、将刁子鱼装入碗里,撒一层辣椒粉,盖上姜丝、红椒圈,淋少许油;
3、放入烧开的水里大火蒸5-8分钟,淋蚝油撒鸡精拌匀即可。
农家做法大连海参
农家刁子鱼的做法很简单,其味鲜美无比。大红海参
主料:新鲜的小刁子鱼半斤。每条重半两左右10厘米长的味最佳。刁子鱼(5张)
配料:新鲜辣椒6个、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、葱5棵。调料:农家豆瓣酱一大勺20g。
第一步:淹制贵州黔西人翟长江先把配料切好和刁子鱼拌在一起淹制2小时,
第二步:油煎
贵州黔西人翟长江my新品供图aisoul埃萨公司菜子油3两入锅烧热,第次放入5-8条刁子鱼,煎熟一面,再轻轻翻动每一条。全部煎熟之后,把调料放入锅里再加少许水,煮一下,让调料吃透进去,起锅上桌。
注意事项
煎熟的刁子鱼基本上可以连肉带骨一起吃,但是,有个别的鱼骨没有煎透,所以在吃的时候,要小心,最好从尾部开始吃起。最后,头部是集中污染物最多的地方。最好不要吃
六、翘嘴白的做法
主料
翘嘴白1条中等大小小葱一撮
蒸鱼豉油生姜几片
清蒸翘嘴白的做法步骤
1.去掉鱼腮,鱼肚清洗干净,划花刀,用盐和料酒腌好。上锅蒸之前在鱼身上抹一层猪油或者色拉油,可使鱼肉更加嫩滑可口。
2.把小葱洗干净,切成4厘米长的每段,均匀的铺在盘底,铺厚一点,让鱼身隔离盘子悬空。这样既可以让鱼受热均匀,加速鱼熟的程度,又可以使腥水留在盘子底部,和鱼肉隔离。盘子上的葱段上再放上姜丝,然后把鱼放在上面,鱼肚里面塞入生姜丝和葱段。鱼上面再放上姜丝和葱段。
3.电饭煲水烧沸后,放上蒸架,鱼沸水上锅蒸。这样的好处是蛋白质会迅速凝固,肉质比较鲜嫩,锁住鱼内部的鲜汁,更有营养。切忌冷水上锅蒸,如果冷水下锅等到水沸,鱼肉就老了。
4.开水上锅蒸7分钟以后,不要揭开锅盖。虚蒸3到5分钟再拿出来。去掉所有的姜和葱段,除鱼肚里的不要动,把鱼移到一个新盘子里。鱼上面洒李锦记的蒸鱼豉油,铺上新鲜的葱花和几根细姜丝。干锅烧色拉油,油烧热后,浇在鱼身的葱花上。搞定!