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一、牛腩的家常做法大全
牛腩用水泡一晚上,把血水跑出来,可以把壮的部分剔出来炼油,然后用肉锤活着刀背把肉拍松,把筋拍断(牛腩筋比较多,敲一敲更容易软,口感更好),然后切成2~3cm长宽的小块,记得要逆丝切哦!

切成小块的牛腩,加入冷水和料酒,水煮开,煮出泡沫后,用热水冲洗干净,滤干水分。

这是提出来的牛油,我炼油了,稍后可以取一点炒料,剩下的可以做其他菜吃,建议炒土豆,很香!

干辣椒掰成小段,姜切片(蒜请忽略,是做另外一个番茄炖牛腩的时候用的哦)!锅加入牛油,把所有干辣椒、姜片、八角、香叶和花椒下锅爆香,加入滤干水分的牛腩炒香(注意什么调料都不放哦),加入热水,倒入高压锅,压30分钟,牛腩比较筋多,所以家里有老人小孩的就要时间长一点哦,另外也根据自家高压锅的功率自己调节哦!

白萝卜切块,洋葱切小片,土豆切块,新鲜辣椒切丝备用,之前看到有的食谱建议先炸土豆,但发现最后还是会太面了,所以建议不用先炸!

牛腩压好后,取一半出来,和洋葱、土豆,辣椒丝一起翻炒,加入生抽、老抽,和白砂糖一起翻炒均匀后起锅,加入白萝卜和压牛腩的汤汁,没过牛腩,倒入高压锅再压5分钟即可!
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二、牛腩的几种家常做法
引导语:牛腩都有哪些家常做法,怎么做才能美味可口呢?以下是我整理的牛腩的几种家常做法,欢迎参考!
猴头菇炒牛腩
主料:新鲜猴头菇(2个)牛腩(430克)
调料:黄甜椒(半个)红甜椒(半个)生姜(1小块)大蒜(1瓣)猪油(半勺)生抽(1汤勺)蒸鱼鼓油(1汤勺)盐(适量)味精(适量)
1、猴头菇和甜椒洗净,切好备用。
2、.烧好水,倒入牛肉焯水。
3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。
小窍门:
*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、
*这一道的味道一定要很清淡,猴头菇很会吸收味道,要是不小心放多了盐那就很咸了。
*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。
*它很会吸水哦,要记住挤掉水哦。
酱焖牛腩
主料:
牛腩(适量)调料胡萝卜(适量)洋葱(适量)土豆(适量)
1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。
2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。
3、准备好需要的调味。
4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜,炒香。
6、放入黄豆酱,翻炒。
7、放入洗净切块的`洋葱,翻炒均匀。
8、放入焯过水的牛肉,翻炒。
9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。
10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。
11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。
12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。
小窍门:
1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。
2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。
3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。
芋头牛腩煲
主料:牛腩(500克)芋头(400克)
调料:山楂粉(适量)大蒜(适量)姜(适量)红辣椒(适量)豆瓣酱(适量)甜面酱(适量)八角(适量)番茄酱(适量)桂皮(适量)香叶(适量)小茴香(适量)豆蔻(适量)
1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时,将血水泡出;
2、泡好的牛肉切成小块,加入点山楂粉搅拌均匀,腌制半个小时;
3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片,葱段下入翻炒;
4、煸炒出香味后加入豆瓣酱,黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀,将其中的水分煸炒出来;
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开,气压阀叫后转为小火一刻钟;
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
9、将炸好的芋头放入煲中,再加入做好的牛腩汤,加盖,大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
10、加入盐等调味料,大火收汁;
11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火;
红烧牛腩
主料:牛腩(适量)调料胡萝卜(适量)土豆(适量)香菜(适量)生抽(适量)老抽(适量)桂皮(适量)花椒(适量)八角(适量)冰糖(适量)干辣椒(适量)姜蒜(适量)料酒(适量)
做法
1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水
2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用
3、胡萝卜、土豆切滚刀块
4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色
8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟
9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了
小窍门:
生抽老抽都有咸味,基本不用放盐了。
香辣回锅牛腩
主料:牛腩(适量)盐渍海参
调料:洋葱(适量)芹菜(适量)大葱(适量)生姜(适量)大蒜(适量)八角(适量)桂皮(适量)花椒(适量)干辣椒(适量)陈皮(适量)草果(适量)香叶(适量)盐(适量)鸡精(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)豆瓣酱(适量)白糖(适量)
1、牛腩切块别切得太小
2、准备食材
3、牛腩冷水下锅焯水
4、锅内放油放入大葱生姜八角桂皮花椒干辣椒陈皮草果香叶小火煸香
5、加入豆瓣酱炒出红油
6、加入焯好水的牛腩
7、加入老抽生抽白糖料酒煸香
8、加入热水小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
9、锅内放油加入大蒜生姜香叶干辣椒煸香
10、放入洋葱炒香
11、加入牛腩
12、加入鸡精盐老抽加入芹菜翻炒均匀即可出锅
13、茶香牛腩主料牛腩(500g)调料普洱茶(2粒)五香粉(1/3勺)八角(2粒)桂皮(1小节)酱油(3勺)白砂糖(适量)
14、牛腩洗净,切成块。
15、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
16、倒入冷水,水要没过牛肉腌制7-8小时。
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
18、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。关火,揭盖食用。
此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。
三、烧牛腩的家常做法窍门
烧牛腩的家常做法窍门就是要用冰糖,而且要放料酒再焯水,做法如下:
用料:牛腩去年克、土豆2个、香菜3根、老冰糖1块、红油豆瓣酱1勺、八角3个、桂皮1块、生姜1块、大蒜10瓣、香叶5片、生抽2勺、白糖2勺、料酒2勺。
步骤:
1、牛腩切成一块一块的,备用。
2、锅里加水,生姜片和香叶,准备焯牛肉。
3、水开了后再下牛肉,再放点料酒,水开了焯水这样肉不会柴。
4、牛肉捞起备用。
5、准备老冰糖一块,炒糖色。
6、锅里放点油,小火慢慢炒糖色。
7、冰糖完全溶化后,起泡了,就可以放牛肉了。海参排行榜
8、上色后的牛肉,盛盘备用。
9、备好生姜蒜。
10、大料备好。
11、锅里放油,将生姜大蒜,大料下去炒香。
12、加入红油豆瓣,继续炒香,火别太大,小心豆瓣炒糊。
13、加入牛肉,翻炒,可以加点生抽进去。
14、锅里倒热开水,一定是开水,冷水下去肉质口感会不好。
15、换到砂锅里焖,注意控制火候,开了后,转中火,然后慢慢文火,大概要3个多小时。靴参
16、准备好切好的土豆块倒入砂锅。
17、土豆熟了后,盛盘,撒香菜。