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一、清蒸鱼的做法和步骤
清蒸鱼的做法和步骤如下:
主料:鱼1条、葱1个、姜1块、胡萝卜1块、大豆色拉油5克、盐1克、生抽1勺、蒸鱼豉油2勺。
辅料:大豆色拉油5克、盐1克、生抽1勺、蒸鱼豉油2勺。
1、鱼去鳞、去内脏,洗净,控干水。
2、鱼切成片,放入盘中。
3、放入切好的胡萝卜片。
4、香菜切段,葱切成丝备用。
5、将鱼放入蒸锅中,开锅2蒸6分钟,将鱼里的汤倒掉,鱼里放入生抽、蒸鱼豉油、香菜、葱丝,将烧好的油倒入鱼中。
清蒸鱼的注意事项
1、选择新鲜的鱼:选择新鲜活泼、眼睛明亮、鳞片完整的鱼,这样可以确保口感鲜美,避免腥味。
2、清理鱼的处理:将鱼去鳞、剖腹,将内脏清理干净,并用水冲洗干净。如果鱼有刺,可以用镊子或者剔骨钳将刺取出来,以免食用时不方便。
3、调味料:清蒸鱼的调味料一般为盐、生抽、姜丝和葱段。可以根据个人口味适量调整,但不要过多,以凸显鱼的鲜美。
4、温和火候:清蒸鱼时火候要掌握好,一般是中小火蒸熟。时间根据鱼的大小而定,大约需要8-10分钟,避免蒸的时间过长导致鱼肉过熟变硬。
5、蒸锅准备:在蒸锅中铺一些蔬菜叶或者蒸鱼豆腐,避免鱼粘锅底,也可以起到增加香气的作用。
6、清蒸时注意水分:蒸鱼过程中会产生蒸汽,注意不要让蒸汽滴落在鱼身上,这会影响鱼的外观和口感。
二、清蒸鱼的做法和步骤是怎样的
将平鱼处理好洗净,在鱼身上打上花刀,用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味,把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。蒸锅放入水烧开,放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。炒锅放油烧热加入花椒炸香。把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝,重新在鱼身上码上葱姜丝,浇上适量的蒸鱼豉油,把热油泼在鱼上即可。
主料:平鱼2条
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量
1、准备好鱼和葱姜。
2、将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
3、将平鱼去膛、去腮洗净。
4、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5、蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。
6、炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7、把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。
8、重新在鱼身上码上葱姜丝。
9、浇上适量的蒸鱼豉油。
10、把热油泼在鱼上即可。
注意事项:
平鱼要选用新鲜的。蒸鱼的时间要把握好,时间长了,鱼肉就老了,会影响口感。
三、清蒸鱼的做法
清蒸鱼的做法
想要最大程度保留鱼的原味,那么清蒸是最合适不过了,那么应该要怎么做呢?那就继续看看下面内容吧,希望对大家有所帮助。
杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。
高档的鱼一般都清蒸,因为能最大程度地保存营养。若刚开始学习蒸鱼,可以从草鱼、桂鱼、鲈鱼等比较容易的做起。
挑活鱼看五点。
挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
温水洗鱼可去腥。
杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的'水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。
杀鱼2小时后再上锅。
很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然不是好时机。因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
上锅前蒸汽要足。
清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。
出锅后再放盐。
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可
四、最正宗的清蒸鱼做法
用料:鱼1条;大葱2小段;料酒2勺;盐少许;姜丝少许;调汁;蒸鱼酱油3-4勺;胡椒粉少许;盐少许;耗油半勺;鸡精小半勺;;
清蒸鱼的做法
1、鱼一条,洗净先将鱼头切下
2、剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断
3、盐1勺,料酒2勺,摸遍鱼身,腌制15分钟。
4、大葱,姜切丝垫在鱼盘底部
5、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里
6、摆好造型后,在铺上一层葱姜丝,鱼肉很容易熟,冷水上锅,上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了
7、利用蒸鱼时间调汁,盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味
8、蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些
9、在均匀淋上调料汁
10、另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上,完成
五、清蒸鱼怎么做好吃 推荐四种简单做法
【1】
材料
鲜鱼1条,大蒜(剁碎) 5瓣,红辣椒(切碎) 2只,芫茜/盐/酒各少许,调味料-,鱼露/糖各1汤匙,青柠汁4汤匙,冷开水 3汤匙
做法
鲜鱼洗净,尤其洗干净鱼肚和鳃位置,擦上盐及淋上少许酒去腥。黄瓜参
用厨纸将鱼擦乾,放入镬中,以大火隔水蒸9至10分钟。
将蒜茸、红辣椒碎与调味料拌匀成酱汁。海参的泡法步骤
鱼蒸熟后,倒走蒸鱼水,淋上酱汁,撒下芫茜即成。
【2】
材料
新鲜海鱼(红鸡母)1条葱5根姜丝少许辣椒少许炒菜油一匙盐少许糖适量酱油适量水50CC香油少许白胡椒粉适量
做法
1
将鱼洗净后,擦干水份!
取一长盘铺上葱段,再将鱼平铺在上面!
3
放入水滚的锅中,盖上锅盖大火蒸约10分钟,熄火续闷1分钟!
4
将葱,姜,辣椒切丝备用,
5
取出作法3蒸好的鲜鱼倒出酱汁,将作法4放在鱼上面。
6
所有调味料煮至沸腾,淋在入作法5的鲜鱼上即可!
【3】
材料
鱼1条葱(切段和丝)2根姜(部份切丝)3-4片辣椒切丝1根香菜2根酱油4大匙米酒2大匙冰糖2大匙
做法
1
鱼身划斜刀口,蒸炉里依序铺上葱段,鱼,姜片,大火蒸8-10分钟
2
先把调味料加在一个碗里,锅里把油烧热(大约2大匙),加入调味料(请小心入锅的恐怖一瞬间,会喷喔),最好找一个底面积不大锅身又高的小锅喔!煮到开始冒稠泡泡就差不多了。
3
取出蒸好的鱼(只要那只鱼,葱段和姜片不要,腥鱼汁也不要),上面摆上葱丝、辣椒丝、姜丝、香菜(不喜欢什么就删掉吧!)
4
淋上热呼呼的酱汁,完成!
【4】
材料意大利海参
吴郭鱼约400克,葱丝少许,辣椒丝少许,太百粉水少许,姜片 4片,米酒一大匙,盐少许,葱段 6根,酱油两大匙
做法
先将鱼洗净,并在鱼的身上画上两刀,加入腌料略腌30分钟
将腌好的鱼,放入蒸锅,蒸20~30分钟连同腌料一起放入蒸锅(依鱼的大小来挑整时间)
待鱼蒸熟后,将腌料中的葱姜取出,取依炒锅热油后加入葱丝、辣椒,以及蒸熟鱼后的汤汁,一起拌炒,并加入盐调味后,加入少许太白粉水勾薄芡,淋在蒸好的鱼身上即可。