本文目录
一、自制四川腊肠的做法及配方
1.主料:猪前腿肉10斤。
2.灌香肠的调料:
1)、辣椒粉2两(可依个人口味增减)。
2)、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。
3)、胡椒粉1大匙。
4)、白糖2两。
5)、盐2.5两。
6)、白酒2两。
7)、肠衣适量。就是猪的小肠哈,自己买回的小肠,可以用面粉混在一起揉一揉,这样可以洗得干干净净的。
3.灌香肠的具体步骤:
1)、猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片。切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
2)、放入辣椒粉所有调料。
3)、充分拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可不腌)。
4)、将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结。
5)、将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。小时候,看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的,那个时候就里面没有专门的灌香肠筒。
6)、全部装完后将肠衣口扎紧,用针(缝衣针)在香肠上扎孔排出里面的气体。如果想要是想吃淡一点的话,就可以灌好之后马上扎针孔,要是味道吃的比较的中的话,可以在灌好了地3天再扎针眼。还有,在灌的时候,可不要用力使劲的往下灌呀,以免肠子挤爆了。还要一边灌,一边用手往下挤压,有的地方,有很多空气的,可以用针少打几个针眼(打多了往下挤压的话,肠子也会破。)
7)、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。在黄应丽的老家,就是用棕树的叶子(棕叶子)来打结的。
8)、在每间隔两节的地方拴上挂绳。
9)、挂在通风处一周左右就可以吃。
四川腊肠做法二:
食材:猪肉5000克花椒面75克辣椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子
做法:
1、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐的瓶子,从1/3处剪开,上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5、等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了,将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣,这个过程比较费事,如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推入肠衣内,保证肠衣的上下都饱满,最后将肠衣打结密封。
6、等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。
7、分好段的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了。
注意:
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
二、家庭自制腊肠的做法及配方窍门海参市场价格
自己家做出来的香肠是最好吃的,下面就为大家介绍一下香肠配方及制作方法吧。
开启分步阅读模式
工具材料:
肠衣;猪肉;料酒;葱;生姜;花椒粉;盐
操作方法
01
将准备还的瘦肉和肥肉都切成丁块的形状,然后把葱,生姜和盐。还有料酒都放在一起进行搅拌,腌制均匀即可。
02
要是有漏斗的话就把肉丁直接灌进肠衣里面,然后再用针把肠衣壁戳一下,让里面的空气都排出来,戳的距离大概是每段五厘米左右即可。
03
做好之后就把腊肠挂在通风的地方晒大概半个月以上即可。等到时间到了就可以直接食用啦。
想吃腊肠了,但是这个季节没人做,想想就自己整看看呗
材料:
去皮腿肉(有带肥肉的)700g,白糖70g,白酒70g,盐7g,肠衣适量,玉米皮1~2张,
自制腊肠的做法的做法步骤:
步骤1,把肉都切成丁放在盆里
步骤2,放入白糖,酒,盐
步骤3,把它们拌匀后放冰箱冷藏几个小时,因为赶时间,我只冷藏两个小时就开始灌肠了
步骤4,我准备一个口比较宽的矿泉水空瓶,减去底部,反过来就是漏斗了,肠衣用清水反复漂洗多次后泡水里半天,使用之前再用白酒清洗一次,再漂洗一遍挤干水就可以用了广鹿岛海参。玉米皮把它们撕成小条用来做绳子。把肠衣套在瓶口后用玉米皮绑好,现在可以开始灌肠了
步骤5,再用四根筷子用来把肉挤进肠衣内
步骤6,用筷子挤肉进去要小心,我刚开始太粗鲁了,用力挤进去,结果肠衣破了两次
步骤7,好啦
步骤8,就这样挂在冰箱冷藏阴干也行
步骤9,这样也行
步骤10,这次做的腊肠,在把所有材料混合后放置一小时,再次拌匀取500克腊肉加入黑胡椒粉3克和白胡椒粉4克混合均匀后,都放入冰箱冷藏一天。隔夜就可以灌肠,风干,灌肠风干一夜后,蒸了一条试试效果,没想到更香,儿子很喜欢。辐肛参
三、腊香肠的制作方法及配方
香肠的配方:
主料配方:猪腿肉5000g、猪小肠适量
调料配方:精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g(天然染色剂)、红糖末30g、高度白酒150g
香肠的做法:
1、灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉,如果嫌肥可以加点净瘦肉,做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3cm,厚1cm的大片,取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉与肉片拌均,肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味,余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
家庭自制香肠的配方及制作方法3、第二天,将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备,可以用饮料瓶口做个灌肠器,此外准备棉线若开,缝衣针一枚,以上工作准备完毕,就可以开始动手灌香肠了
家庭自制香肠的配方及制作方法4、把小肠头套在饮料瓶口,用棉线扎紧,就可以往里面塞肉了,一边塞肉一边把肉往肠子下部赶,要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧,用针刺破肠衣排出肠内的空气。
四、制作腊肠的方法及配方,自制腊肠的做法及配方
1.配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷。
2.先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。海参价格多少钱一斤
3.把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。
4.然后把晾干水分的肉切薄片。
5.装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面。
6.再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。
7.然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时。
8.半小时后,再次抓匀一下,然后就开始灌肉了。
9.用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞,长短捆扎可自行决定。
10.或者用灌肠机来灌香肠。
11.把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结。
12.灌上腌好的猪肉。
13.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼,放气白尼参。
14.灌好后,挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可(要记住千万不要去晒干,不然肉肠会很干硬的,口感会很柴的)。
15.7天就可以吃了。