摘要：
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一、白煮鸡的做法大全家常
白煮鸡，是一道用鸡，姜制作的菜肴。白煮鸡的制作方法：
主料：鸡1000克
调料：大葱50克,姜20克,料酒10克,植物油10克,盐3克,味精1克
1.将仔鸡开膛去内脏，一劈两半，用沸水焯一下，捞出控干水分；
2.葱40克切段，10克切丝备用；
3.姜15克切片，5克切丝备用；
4.将锅置于旺火上，倒入清水，把仔鸡放入，加入料酒、葱段、姜片，烧开后改用小火慢煮至熟，捞出改刀装盘；
5.用金将炒锅置于旺火上，放入植物油烧热，加入葱丝、姜丝煸炒几下，倒入熟鸡汤，加入精盐、味精调味，倒在仔鸡块上即可。
鸡的其它简单做法：白斩鸡。
制作流程：
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”无盐海参。
二、蒜黄的做法大全家常菜 蒜黄的烹饪方法
1、蒜黄炒鸡蛋
用料：蒜黄300克、鸡蛋2个、泡发的黑木耳100克、葱、盐、糖、香油。
做法：蒜黄洗净切段，鸡蛋加少许盐打散，黑木耳洗净切丝。炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。锅中再加少许油烧热爆香葱花。然后倒入蒜黄和木耳翻炒。加入适量的盐。再加少许糖。翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋。淋入香油。翻炒均匀关火。
2、蒜黄炒虾球
用料：蒜黄（100克）、虾（750克）、盐（适量）、胡椒粉（适量）。
做法：将虾洗净去皮去虾线，放入胡椒粉腌制10分钟去腥。蒜黄洗净切寸段。锅内烧开水，将虾放入烫至变色，(虾变色马上捞出，不是放进热水中煮熟。锅内放油烧热，将虾球放入翻炒至八成熟。放入蒜黄，快速翻炒至蒜黄断生(这个过程不要太长，否则蒜黄的卖相口感都会受影响）。加入盐调味，翻炒均匀后出锅。
3、蒜黄炒肉
材料：蒜黄一把、肉适量、甜面酱、酱油、料酒辽刺参。
做法：肉切细条，放料酒酱油腌制10分钟。蒜黄切段。炒锅放适量油，放入肉丝翻炒。将肉丝翻炒变色，加一大勺面酱，炒匀。放蒜黄，翻炒均匀，加适量盐调味，出锅即可。
三、蒜黄豆腐做法大全家常
蒜黄炒豆腐的做法步骤1.蒜黄洗净，切成2公分左右长度2.豆腐切成长条3.不粘锅烧热，加少许油，油热后放入豆腐条。（黄色的是，煎馒头时余下的鸡蛋液。这个不是必须的）4.豆腐煎至发黄时，放入蒜黄，稍煎，放入适量的盐，颠均。5.煎至蒜黄发软， OK，可以出锅了。非常简单！小贴士用不粘锅煎豆腐，可以避免粘锅；翻炒豆腐和蒜黄时，尽量颠锅，不用铲子，以免铲碎豆腐。
吃腻了大鱼大肉，来点清新淡雅的素菜，不仅赏心悦目，而且也会令人食欲大开。
蒜黄炒豆腐，看似简单的一道家常菜，却是我的最爱。
下面就跟着我的文字和镜头一起来一饱眼福吧！
1.老豆腐一块洗净，蒜黄一把洗净；豆腐切块，蒜黄切段；
2.炒锅里倒入食用油，开火烧热，倒入切好的豆腐进行煎炒，直到豆腐的两面金黄；接着倒入蒜黄段，加胡椒粉和食盐进行不断地快速翻炒；
3.蒜黄稍微一发软就可以放味精或者鸡精拌匀，关火装盘即可。
4.这道菜黄白相间，色泽淡雅亮丽，诱人食欲！记得一定不要放酱油哟。
四、炒菜好吃的秘诀
炒菜有技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
五、蒜苗的做法大全灰刺参
好的，以下是一些蒜苗的做法大全：希腊海参
1.蒜苗炒肉丝
主要材料：蒜苗、肉丝、盐、淀粉、生抽、料酒、姜片、葱花、油。
步骤：
1.肉丝加上盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；
2.锅中倒入适量油，放入姜片和葱花爆香；
3.加入肉丝翻炒；
4.加入蒜苗段，继续炒至肉丝变色；
5.加入盐调味，即可出锅。
2.蒜苗炒蛋
主要材料：蒜苗、鸡蛋、油、盐、生抽。
步骤：
1.蒜苗切成小段，鸡蛋打散备用；
2.锅中倒入适量油，油热后加入蒜苗段爆香；
3.加入鸡蛋液，翻炒均匀；
4.加入盐和生抽调味，即可出锅。
3.蒜苗炒虾仁
主要材料：蒜苗、虾仁、生抽、料酒、盐、淀粉、油。
步骤：
1.虾仁加上盐、料酒、淀粉腌制10分钟；
2.锅中倒入适量油，油热后加入蒜苗段爆香；
3.加入虾仁翻炒至变色；
4.加入生抽调味，即可出锅。
4.蒜苗炒豆芽
主要材料：蒜苗、豆芽、姜片、盐、油。
步骤：
1.豆芽焯水烫熟备用；
2.锅中倒入适量油，油热后加入姜片煸炒出香味；
3.接着放入蒜苗段煸炒；
4.最后加入焯熟的豆芽翻炒均匀；
5.加入盐调味，即可出锅。
5.蒜苗拌豆腐
主要材料：蒜苗、豆腐、盐、生抽、香油。
步骤：
1.豆腐切成丁状备用；
2.蒜苗切段后焯水过冷水备用；
3.将焯烫好的蒜苗和豆腐放入碗中；
4.加入盐、生抽、香油拌匀即可。
以上是一些蒜苗的做法，希望对您有所帮助。
