摘要：
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一、武功镇旗花面的做法特点
由于旗花面有着悠久的历史，所以在武功，许多农家妇女将旗花面作为待客的“硬菜”，许多外地游客来到武功，都要品尝这道美食。武功后稷餐厅旗花面的第三代传承人刘培林介绍说，旗花面的制作特点突出，它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神，黄色菜油浮汤一层，面条薄、光、筋，薄如纸，光而柔韧。每一道工序都十分考究，讲究七个字，即：“汪、煎、清、稀、细、软、工”。
“汪”，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香；
“煎”，意思是要热，不能是温吞吞的；
“清”，是指汤要清亮，不能混浊；
“稀”，就是说汤要多，面要少；
“细”，是说操作的工艺考究，精工细做；
“软”，就是面片要软和，不能煮得过硬；
“工”，说的是面上桌的造型要好看。
捧着一碗历史悠久的旗花面，感受这道独特的美味，这个时候，你一定会为酸辣可口的旗花面叫好，吃在嘴里，面条柔韧、爽滑，瞬间就征服了你的味蕾，此时的你心里会洋溢出满满的幸福感，愿这道百年美食飘香关中大地。
二、武功旗花面哪家好吃
武功旗花面哪家好吃？这是许多人在品尝这种面食时，会提出的问题。在陕北地区，武功旗花面乃是非常有名的特色传统食品。下面，就来介绍一下几家口碑不错的武功旗花面店，让大家可以在品尝美食的同时，也了解一下当地的文化风情。
首先，就是位于武功镇的黄焖鸡面店。这家店面宽敞，环境清新，门口还挂着各种草编手工艺品。这里的武功旗花面酥软嫩滑，配合黄焖鸡更是口感十足。店家会加入特制的辣椒酱和酸菜，让这道面食飘散着热气和诱人的香味。
其次，是武功旗酱面馆。这里的武功旗花面平整透亮，筋道有弹性。店家会在面的上方盛上浓郁的豆瓣酱和辣椒油，吃起来更是过瘾。而且，店家的配菜也极具特色，有干煸豆角、香辣鸡肝等多种小吃。
最后，还要推荐钟家漫花面馆。这家店的武功旗花面非常有口感，鲜香四溢。而且它家的配菜也非常独特，在鱼酱里夹上豇豆和糯米饭，口感别有一番风味。此外，店家还提供一种独门的鱼酱蘸料，酸甜爽口，让这道武功旗花面吃起来更加有滋味。
以上三家武功旗花面店，口味各异，但都有自己独特的特点。无论您喜欢咸口还是重口味，可以尝试多家并对比后做出您最喜欢的选择。在吃过之后，也不要忘记了解当地的陕北文化风情和历史背景。
三、武功镇旗花面的相关故事
说起武功的旗花面，还有一段美妙的历史故事：相传明孝宗正宫娘娘得了一场怪病是茶饭不思，众太医束手无策。
恰巧宫中有位厨师，农家出身，知晓娘娘是多食山珍海味，肉食过剩所致，于是便在清凉的鸡蛋汤内下了几根手工面条，伴有臊子、葱花、姜丝、鸡蛋饼等，调味以陈年老醋出头，正宫娘娘连吃几碗，皇帝听闻大喜，亲口品尝，边吃边赞。在吃的时候，皇帝看到碗内臊子菜和菜油黄白绿，色彩分明，挑起面条形如小旗，放进碗内状似花朵，明孝宗遂起名旗花面，列为宫廷御饭。
后来，康海是弘治年间钦点头名状元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食面条，让自己的厨师向御膳房的厨师学会作旗花面的方法。被罢官后，他带厨师回故里，于是旗花面便在武功流传开来。七百多年来，旗花面一直在武功流传至今。
四、旗花面的正宗做法
旗花面
旗花面是一种面食。选用精粉制作，面条细而长，以大肉、鸡肉婉汤，蛋饼、黄花、葱白为佐料，酸味出头，是当地群众的一种传统食品。
是一种当地群众非常喜欢的面食，也叫一口香或起花面。一般用来招待贵客的，主要以优质面粉制作的面条为主料，汤料是以高汤辅以其他材料制作。臊子是以黄花、木耳、海带丝、鸡丝、大肉炒制而成。漂菜是以葱花或韭菜花、蛋皮花、等制作而成。成品以“薄、筋、光；酸、旺、香”著称。[1]
中文名
旗花面
别称
奇花面
地区
陕西省武功县
菜系
地方风味小吃
性质
面食
快速
导航
历史文化其他做法
制作方法
传统旗花面的制作每一道工序都十分考究，其质量标准可以七个字概括，就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。“汪”，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香；“煎”，是典型的陕西话，意思是要热，不能是温吞吞的；“清”，指得是汤要清亮，不能混浊；“稀”，就是说汤要多，面要少；“细”，是说操作的工艺考究，精工细做；“软”，就是面片要软和，不能煮得过硬；“工”，说的是面上桌的造型要好看。
共5张
制作方法
烧汤
铁锅内放20斤水，一只白条鸡，5斤猪肉骨头，大火烧开，舀去浮沫。全大料装包入锅，以砂仁、丁香提味。文火慢烧，汤要清亮。
出叶子
叶子即面条，过去为手工制作，多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面切得要细如线条，讲究"薄、筋、光"。
臊菜
鸡肉丝、猪肉丝、海带丝、黄花丝、蒜苗丝、姜丝等，入锅炒，加适量盐，用上等菜油清炒，不能带酱色。
调汤
汤要以鸡汤为主，岐山香醋出头，以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和少量白色葱花，蛋皮要切成菱形，葱花要用针将大葱划破，切成斜角状，不可过碎。
造型
细瓷喇叭碗一只，面条5钱（一口可以吃掉），面条要整齐折叠放在碗内，上小下大，顶端夹上臊菜，红黄黑白，色彩分明。顺碗边浇上汤，再加少量熟菜籽油，红黄蛋皮和葱花便漂浮起来，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。
人们概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名
五、武功镇旗花面鸡汤的料咱配
武功镇旗花面制作
主料 2人份
土豆1个、豆腐1块广鹿岛海参
辅料
黑木耳1把、蒜苗1把、豆角1把、西红柿1个、卷心菜1棵、苦菜1把
调料
水适量、小葱适量
1烧汤：铁锅内放20斤水，一只白条鸡，5斤猪肉骨头，大火烧开，舀去浮沫。全大料装包入锅，以砂仁、丁香提味。文火慢烧，汤要清亮。
2出叶子：叶子即面条，过去为手工制作，现在多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面切得要细如线条，讲究"薄、筋、光"。
3臊菜：鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等，入锅炒，用上等菜油，不能带酱色。
4调汤：汤要以陈年老醋和胡椒出头，以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花，蛋皮要切成小象眼状，葱花要用针将大葱划破，切成斜角状。
5造型：细瓷喇叭碗一只，面条5钱，面条要整齐折叠放在碗内，上小下大，顶端夹上臊菜，红黄黑白，色彩分明。顺碗边浇上汤，红黄蛋皮和葱花便漂浮起来，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。
小提示：擀的薄而且圆后，把面卷在面杖上，用刀从面杖上边一刀拉开，然后斜着切，切出◇这样的形状就好了。旗花面的烹饪方法很多种。一般做都是汤的比较多点。
六、做法,武功旗花面怎么做好吃,武功旗花面的家常做法
用料
细面条或者龙须面条克
鸡蛋个
鸡肉克
葱
海带
黄花菜
生姜玉足海参
西红柿个
陕西武功旗花面的做法
1、海带片洗干净切丝，黄花菜泡发撕细丝，葱划开切段。
2、为了去海带的腥味，烧开水抄下海带丝和黄瓜菜，我做是分别抄过的。
3，煮鸡汤，最好用公鸡熬汤。汤熬好捞出鸡腿或者鸡胸肉放凉撕成细鸡丝，撕好备用，鸡汤也放一边备用。
注意：这步可以提前做，边熬汤边切海带丝
4、打鸡蛋液，每次倒少量鸡蛋液倒入热锅，摊鸡蛋饼备用
5、切葱花，切菱形鸡蛋花，切葱末备用
6、热锅烧油，油熟倒一些在单独碗里备用
7、热油下姜末，倒入葱丝，海带丝，黄瓜菜丝，鸡肉丝，炒熟出锅备用
8、空锅倒入鸡汤，汤少可加入少量开水，烧开入姜末，盐，五香粉，醋，根据各家爱好可放味精鸡精，调好汤
9、调汤的时候可同时烧水煮面，人多可用凉开冰面
10、面煮好，每碗放一筷头面，即一口面，放入炒好的臊子
11、汤里洒上葱花，鸡蛋花，往盛好面的碗里浇汤，即可食了黄海海参
