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一、炒淮山的家常做法窍门
厨师长做的清炒山药，清脆爽口不变色，家常简单，几分钟炒一盘
山药是一种高营养，低热量的食材，山药中还含有大量的淀粉和蛋白质及多种维生素，多吃也不用担心发胖。
今天我们分享一道清炒山药的做法，清脆简单，几分钟就做一大盘，喜欢的可以先收藏。
山药一根削去外皮，切成长条。迅速的泡在清水中。山药泡在清水中，可以避免山药氧化变黑。
皮肤易过敏体质的，切山药的时候请戴上手套。山药里含有皂角素，植物碱，会引起皮肤搔痒。
青椒红椒各半个，切成长条，用来配色。
大蒜，切成片，放中盆中。
生姜一块，切成长条，和山药泡在一起。
锅里加水，水开后，倒入一点白醋，加入白醋可以进一步的防止山药变黑，把山药控去水分，倒入锅内，焯水30秒。
捞出用清水冲洗，然后控干水分。
锅内倒入稍许植物油，一定要用没有经过炸制的植物油，免得炒出来的山药发黑变色。倒入蒜片爆香，加入半勺清水，水开后，倒入山药翻炒。
加入食盐，白糖，翻炒化开调料然后勾入水淀粉，开大火收一下汤汁，汤汁变的粘稠时，淋入芝麻油或者明油，使菜色更加鲜亮。
快速翻匀后，出锅装盘。好了，这道简单好吃的清炒山药就做好了，色泽亮白，清脆好吃。
二、淮山怎么做好吃怎么炒好吃
一盘好吃的酱汁淮山怎么炒？做到这5步，美味又滋补

吃货百科圈
2018-08-30
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一盘好吃的酱汁淮山怎么炒？做到这5步，美味又滋补

众所周知，淮山、俗称山药。它既是药材，也是菜肴，其功效既滋补又养胃，可以说是一道极其营养的佳肴，是餐桌上不可或缺的一道美食。那么淮山也就是山药具体都有些什么功效和作用，以及淮山的菜肴要怎么做呢？
淮山的做法多种多样，炖汤、清炒、清蒸等等，其中酱汁淮山不仅美味而且很好的保持了淮山本身的味道和营养价值。下面大家就跟着小编一起来了解一下吧！
淮山的功效

1、健脾养颜：淮山含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸，而这三种物质可以预防人体脂肪物质新陈代谢异常和血管动脉硬化，还能维护胰岛素正常功能的运用，可以增强人体的免疫力、咳嗽哮喘者具佳，还能延缓衰老、安神止咳。此外，山药还能滋养皮肤、健脾养颜，是女性养颜食用的绝佳选择。
2、补肾养肾：由于暴饮暴食现在人大多存在隐形的肾衰竭现象，淮山滋补贤气，养肾精。对于治疗肾虚引起的腰酸膝痛、浑身乏力有很好的功效。夜间尿频或遗尿、滑精、早泄等症状都有非常好的治疗效果。

3、益肺养胃：淮山既可以补肺阴、又可以补肺气，适用于治疗肺部患疾、全身无力、声音低小气息微薄、身体消瘦气虚以及口干不适等症状。用作治疗脾胃气阴、饮食减少等症状。
4、淮山中富含大量的蛋白质、维生素、葡萄糖、胆汁碱、氨基酸等等，能够滋阴补阳、有效的增强新陈代谢，还可以预防心血管脂肪堆积物沉积，有助于肠胃的吸收和消化。
5、抗肝昏迷：山药具有镇静作用，可用作抗肝昏迷的作用。适合大病初愈者食用。

6、山药还能延年益寿，适合老年人群食用。
食用淮山的禁忌
1、淮山切记单独过量食用，不思饮食、腹胀、舌苔过敏者者不宜食用
2、山药有收涩的作用，所以大便燥结者不可随意食用，此外实邪者忌食山药

适合人群
1、一般人群均可食用，适用于老人、男性、女性、小孩儿。
2、山药适宜糖尿病患者、腹胀、肾炎症患者、病后虚弱者、长期腹泻者食用
酱汁山药做法很简单，初学做菜者尤为适用，轻轻松松就能做出营养又美味的绝品佳肴，家人日常三餐，朋友到家做客均可烹饪。
酱汁山药的烹饪做法

一、准备食材：淮山一根、韭菜适量、小红辣椒根据口味适量。
大蒜、酱油、生抽、老抽、淀粉、白糖、盐、适量的水。
二、烹饪步骤
1、将山药去皮后切成条状，切条后需把山药放入冷水浸泡，洗掉姜汁，这个步骤是为了防止其变色。

2、准备好往锅中入水，然后将水烧开，放入已经准备好的淮山，等待约两分钟后捞起来放入盘子。其实淮山也可以不需煮，这样做适用于初学者，预防菜炒不熟的做法，当操作熟练以后，即可省略这一步骤。
3、将红辣椒和大蒜一起切碎，，韭菜洗干净切成小段备用。
4、然后往锅中倒入油，将油煎熟，随后放入大蒜和辣椒，翻炒直至锅中爆香。
5、把山药倒入锅中，继续翻炒，然后放入韭菜炒约半分钟。准备一个小碗，将之前准备好的盐、鸡精适量，生抽、酱油、老抽、淀粉各一勺，半勺糖以及适量水，在小碗里搅拌均匀。然后倒其入炒锅里，翻炒一至两分钟后关火，将锅中的淮山盛出。由此一份营养而美味的酱汁淮山就做好了。
三、清炒淮山的做法步骤图,清炒淮山怎么做好吃
主料
山药
2根
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辅料
胡萝卜
半根
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葱
少许
相克食物
蒜
少许
相克食物
调料
盐
少许
味精
少许
相克食物
清炒淮山的做法
1
山药去皮洗净切片，自己家吃，本着不浪费的选择，圆片就行了。胡萝卜，蒜洗净切片，葱切葱花
2
热锅凉油，先入葱蒜出香味，然后加入胡萝卜，胡萝卜要油大些才好吃，所以提前放胡萝卜。
3
胡萝卜略微翻炒后，加入山药翻炒。
4
山药边缘略微变色后加入高汤，没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏，所以水要稍微多些，需要没过食材。然后加入适量盐调味，一点点糖。这时候就不要翻炒了，容易将山药弄碎，略微摇晃锅即可。待山药成熟，这里看个人口味，喜欢脆的时间可以短些，喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。
四、清炒山药片如何做,山药洁白又清脆,简单快手5分钟就能上桌呢海参一斤多少钱
清炒山药片如何做，山药洁白又清脆，简单快手5分钟就能上桌呢？
近期小姑娘感冒后一直食欲减退，喉咙还难受，饮食上让留意经常吃水果和蔬菜，少吃点生痰的肉和辣椒。早晨买菜的时候很留意，所有购买了新鲜的水果，最近吃一点口味淡养生的家常小炒。今日的山药成色很好，购买了2根和胡萝卜一起配搭，炒个简单快手菜，炒海山药，味儿脆响又健脾开胃，还能够生津止渴养脾胃。
山药，是冬季常见的一种食物，芳香美味可口，可用于炒海，熬汤，或是做饼。简单又快手视频的吃法，应属炒海山药，营养成分健脾开胃又方便，山药含有大量黏液蛋白。儿童吃海参
对肠胃滋润大有好处，对感冒后咳嗽也有很好的协助实际效果。山药味儿脆响，炒出来之后雪白诱惑，嫩滑脆爽，短时间的快炒就可上菜，还能够维持山药营养成分不流失，因此备受大家青睐。生活中炒山药很多人都会做，可是炒好以后的成色，并不是变黑便是口味不太好，怎么样才能炒成雪白清脆的山药呢？
【炒海山药片】【食物】：新手嘴山药250克，胡萝卜120克，小葱1段儿，姜片1块，糖小勺，白醋1勺，盐少许，食用油适当，清水少量【做法】
第一步备好常用的食材，胡萝卜清理干净，山药削掉表皮清理干净，山药里带有粘液，接触肌肤，很容易引起发痒，去皮时戴着手套。
第二步把胡萝卜先切段儿，随后切成片状摆盘，小葱切成葱段，姜片切成丝摆盘预留。
第三步山药切成段儿，随后切成片状，切完之后，放进清水中，不断清洗二遍，洗掉山药的粘液，用过滤网沥干水预留。炒菜锅倒进适当食用油，烧沸发烫，放进葱段和姜片，翻炒出香味。倒进胡萝卜片，走红翻炒拌匀，炒约30秒。把沥干水分的山药片倒进，走红翻炒拌匀。
第四步顺着锅边，添加少量清水，能够防止山药片掉色，还可以维持山药片脆响。添加少量糖，1勺米醋，走红翻炒拌匀。末尾添加少量食用盐，调料拌匀后熄火。把炒好的山药片盛入盘内，芳香脆爽，好吃又健脾开胃。海参的泡法步骤
炒山药我爱用新手嘴，比淮山美味，淮山水吱吱的，比不上新手嘴味道好，铁棒山药合适蒸制，较为软软糯糯。这道菜合适快炒，可以保持山药片的脆爽，不必炒得太久了，酥烂后口味差。
