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一、排骨怎么炸最嫩
传统香酥炸排骨】——特点:传统的特色、外酥里嫩、香味浓郁、吃起来嘎嘣脆,做法简单,一看就废哟。
【所用食材】两斤大排骨,一棵大蒜头、姜几片、粳米粉
【配料】食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉
——开始制作——
步骤1:买回来的排骨先用清水泡两个小时去除血水和脏东西,不用焯水,焯水了经过高温油炸后肉质会变柴。泡完水后沥干水分,
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步骤2:开始腌制排骨,大蒜剁好蒜蓉,姜片切成丝,倒入排骨上去,加入适量的料酒、酱油、食盐、食用油搅拌均匀,拿东西盖好,腌制三个小时入味。这里有喜欢吃辣的小伙伴也可以加辣椒粉去一起腌制。
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步骤3:排骨腌制好后,取个煲,倒800克粳米粉,加入食盐和五香粉捞匀,分多次加入清水调成很黏绸状,排骨倒进去搅匀,令每一根排骨都要裹满粉浆。锅内烧油,油温6成热的时候,依次下入排骨去炸。
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步骤4:刚下入排骨的时候要保持大火炸,只有大火才能快速炸至定型,定型后转中小火炸,中间要偶尔翻动,令它能炸得更均匀。我这些排骨都挺大的,我炸了35分钟才炸熟。炸到金黄色的时候,用筷子按一下表皮,感觉硬的就证明熟了,而且油的气泡也变小变少了,这样就可以起锅沥干油份。
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步骤5:全部捞起了,把油温再次加热至8成热,把排骨下进去开大火复炸2分钟,令它把所有油全部吐出来即可出锅装盘啦!经过复炸的排骨可以保持一直香脆不回软。
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小贴士:
1、自有的脆粉就是粳米粉了,粳米粉炸出来非常脆香,调粉时,只要调能裹住排骨不会往下滴粉即可。
2、下锅炸时,一定要保持大火保持油温不降,这样才能令排裹粉快速定型后翻面炸,炸型才转中小火慢炸。
3、经过复炸后的排骨不回软,万一潮湿天回软了,可以装起来不要封口,放进冰箱去保鲜,让冰箱吸潮的作用保持排骨一直不回软哟。
二、炸排骨的做法外酥里嫩怎么做
主料:腊排骨600克、鸡蛋1个
辅料:菜籽油适量、淀粉适量、面粉适量、面包糠适量。
1、备料。
2、把腊排骨用凉水侵泡5小时,洗净切大块。
3、葱姜洗净切末。
4、均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟。
5、把鸡蛋打散拌均匀,加淀粉、面粉、水。
6、拌均匀成厚面糊。
7、拌均匀成厚面糊。
8、在均匀地拍上面包糠。
9、轻拍腊排骨,静置一会这样炸的时候面包糠不容易脱落。
10、热锅凉油,油热5成下腊排骨。
11、小火慢炸到腊排骨定型(大约10分钟)。
12、捞起沥油。
13、油温降至160度左右后,再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右,捞起沥油即可。
14、成品图。
三、炸排骨怎样炸才脱骨外焦里嫩白色海参
1、将排骨泡一会然后用温水洗干净,控去多余的水分; 2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟 3、放入干淀粉用手抓匀,太干的话,往上面淋少许水,让淀粉糊浓一些; 4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了; 5、锅里油烧热,用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡,然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中,中火将排骨炸制金黄捞出控油;按此法即可作出美味的排骨了。上糊油炸:用清水4斤,把演粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内,用木棒搅拌匀。把油加热到180℃,倒入排骨,注意炸匀。约10分钟后,排骨表面呈深黄色,捞出即成成品。
软炸排骨的做法详细介绍菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味工艺:软炸软炸排骨的制作材料:主料:猪排骨(大排)500克
调料:鸡蛋150克,小麦面粉10克,酱油10克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克
软炸排骨的特色:外焦里嫩。教您软炸排骨怎么做,如何做软炸排骨才好吃1.将排骨斩成3厘米长的小段,放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内,腌半小时;将鸡蛋与面粉调匀,加少许凉开水,搅拌成稠糊状,再将排骨放入浆内。
2.将花生油烧至八成热,将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟,用漏勺捞出控一会儿,再放回油锅内,炸至金黄色时即成。
软炸排骨的制作要诀:1.因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右;
2.炸两次的目的是使外焦里嫩,避免排骨糊而产生夹生;
3.也可用菜籽油炸。
芋头炸排骨的做法详细介绍菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味工艺:油爆芋头炸排骨的制作材料:主料:芋头460克,猪排骨(大排)230克
调料:麻花10克,豆豉5克,大葱10克,植物油60克,盐5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克教您芋头炸排骨怎么做,如何做芋头炸排骨才好吃
1.芋头去皮,洗净切件;
2.大蒜去皮,洗净剁成蒜茸;
3.葱洗净,切碎;
4.下油炸排骨和麻花,下芋头又爆片刻,加入豆豉、蒜茸爆香;红级海参
5.下水及盐、味精调味,用生粉水埋芡,下葱兜匀上碟。
芋头炸排骨的制作要诀:1.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右;
2.本菜中的芋头也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
油炸排骨的做法详细介绍菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味工艺:脆炸油炸排骨的制作材料:主料:猪排骨(大排)300克
辅料:鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克
调料:五香粉2克,鲜味王2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克油炸排骨的特色:外层酥脆,肉质鲜嫩,炸好即吃尤佳。教您油炸排骨怎么做,如何做油炸排骨才好吃1.上浆:白面粉放大汤碗内,加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右,磕入鸡蛋搅拌均匀上劲,放入排骨块上下翻动,使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上,下熟清油烧热,将粘上糊浆的排骨肉块理平,分散投入,炸1分钟左右,视微黄时,捞出。
3.复炸:稍冷,用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀,使更易氽透入味,然后再放入热油内炸2分钟,炸至排骨肉块色泽棕红,香味溢出即可捞出。
油炸排骨的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
四、炸排骨要怎么炸才能外酥里嫩
外面裹一层面包糠,就能炸出外酥里嫩的效果。
酥炸排骨的做法
1.将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打;
2.将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条;南美洲海参
3.准备所有的调料;
4.将调料各取适量调成腌料;
5.将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制;
6.将腌制好的猪排粘上面包糠;
7.平底不粘锅热油,然后将粘有面包糠的猪排炸两面金黄即可。
五、油炸排骨怎么做才香酥软嫩
材料:猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜做法:1.将排骨改刀成小块,用水冲洗干净,沥干水分后加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段,拌匀后腌制2小时;2.中途取出翻面,确保腌制的均匀;3.提前将腌好的排骨拿出,沥干腌制的汁水,油锅加油烧至5成热时,投入排骨,改成中火慢慢炸至,小心溅出的油烫伤哈,待锅中的排骨开始变黄,约7成熟时即可捞出;4.为了确保排骨的酥脆,我建议复炸一次,如果觉得麻烦也可以省略,只是口感上可能略有差异,将锅中的余油开大火加热到8成熟,看到锅中开始出青烟,然后投入之前炸好的排骨,一定要小心油很烫啊,炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油;注意:事项炸好的排骨要晾一会,刚出锅的很烫,如果腌制时间很短,或者肉质很厚的话,可以在出锅时撒一点细盐。