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一、老式糯米凉糕的做法
老式糯米凉糕的做法:
1、调制凉糕浆糊。取一大一点的碗倒入120克左右的凉糕粉(大约半袋),加入200克左右的清水,慢慢加入顺时针搅拌,制成凉糕浆糊。静置5分钟左右,浆糊表面会形成一层淡黄色的水,撇去这些黄色水,再加入清水搅拌成浆糊。反复两次过后放置待用。
2、煮凉糕糊糊。锅里加水,水量是前面调浆糊水量的8倍左右(前面加的是半碗水,锅里就加四碗水即可)。大火烧开后转成小火,把调好的浆糊搅拌均匀,慢慢地倒入锅中,边倒入边搅拌,完全倒入后还要不停歇地接着搅拌,直到糊糊变得浓稠并冒起泡泡,时间6分钟左右即可停止搅拌,关火。
3、冷却凝固。快速把锅里的糊糊舀出装入4-5个碗里(不用装得太满,8分满即可),静置待冷却,可以用电扇吹一吹加快冷却,5分钟左右即可完全凝固。待完全凝固后,倒出来放汤碗里用足够的清水进行漂洗黑狗参。漂洗可以放置在阴凉处,也可以冷藏在冰箱里,时间不用固定,10分钟到1个小时都行。最后,取出漂洗过的凉糕,淋上凉红糖水,爽滑香甜的凉糕就成功了。
糯米凉糕介绍:
凉糕是一种传统的地方特色小吃,是消夏解暑的上佳之品。传统小吃之所以能成为传统,自然有其独特之处。传统凉糕是米制品美食,食材简单,吃起来香甜绵软,丝滑爽口。
但传统的制作工艺却非同一般。仅制作米糕就需要六道工序,分别是选材-磨浆-熬制-冷却-漂洗-储存,选材简单却必须精致用水都必须是深井水,磨成米浆要全程手工,熬制过程要精心把握火候,冷却后还要漂洗去掉碱味,存储的温度不能高也不能低。
二、糯米凉糕的家常做法
糯米营养丰富,有补脾益气,润肺化痰的功效。糯米凉糕软糯香甜,非常的好吃。下面我就给大家介绍糯米凉糕的家常做法。
工具/材料糯米300克,黑芝麻1勺,白芝麻1勺,果酱1勺,白糖适量。
01把糯米清洗干净,放入一个小盆里,加水泡上4个小时。
02泡好后,把水倒掉。
03取一个蒸锅,加入半锅清水,放上笼屉,把糯米盘放在笼屉上。
04大火把水烧开,隔水蒸上30分种蒸熟。
05备好1勺果酱,1勺黑芝麻,1勺白芝麻。
06把蒸熟的糯米放入一个塑料盒里,用勺子抹平。
07再放一层果酱、一层芝麻和一层白糖。
08然后放一层糯米抹平即可。
09我们把糯米凉糕倒扣出来放盘子里,这样糯米凉糕就做好了。
三、蒸糯米凉糕的做法大全
糯米蒸糕又粘又甜,非常好吃,还可做成各种花样,今天用了一晚上的时间做了六种糯米蒸糕,下面一一给大家做介绍。
食材
糯米粉 250克
红豆沙 250克
红枣 10颗
凉白开水 250克
方法/步骤
1
先准备糯米粉、红豆沙馅、红枣。
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2
把水试着倒入糯米粉中,一边倒,一边搅。搅到成糊状。
3
将糯米糊上锅蒸,蒸15分钟,取出晾凉。蒸糯米糊的时候,可以把红枣一起蒸熟。
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4
另取一个碗,放入糯米粉,放进微波炉里,高火加热一分钟取出。糯米糊和糯米干粉都做熟了,下面开始包花样了。
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5
第一种:糯米红豆沙包。取一团糯米糊,在碗里蘸点干粉,在手里团成团。
6
把团再压扁,上面放上红豆沙馅。
7
用手兜起糯米皮,上面收口,捏紧。扣在盘子里,一个糯米红豆沙包就做好了。
8
第二种:糯米豆沙卷。用擀面杖擀成长条的片。
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9
用勺背将面片上的红豆沙抹匀。
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10
从一端开始连皮带馅卷起。
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11
卷到另一端,卷成个圆滚滚的条。
12
用干净的刀快速从中间切开,糯米豆沙卷就做完了。
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第三种:糯米三角。将蒸熟的糯米,取一团,按成扁片,中间放上红豆沙。
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将三个边同时向中间聚拢,用拇指、食指和中指把口捏紧。就包成了一个糯米三角。
第四种:枣窝头。将熟糯米放在手心里,揉成窝头状。
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将蒸熟的大枣从侧面切成一条一条的,切完,中间的核也去掉了。
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把枣条规则地按在窝头上,一个好看的枣窝头就完成了。
第五种:糯米豆沙饺。把豆沙放入按扁的熟糯米中间。
然后两边对折,两个边缘捏在一起,捏成个糯米豆沙饺子。
第六种:糯米红枣蝴蝶糕。把熟糯米揉成长条,用手从中间掐细,形成一个蝴蝶结的样子。
把两粒大红枣按在两边的糯米结上,就完成了。
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把这六种花样糯米蒸糕放在盘中,凑在一起,好吃又好看。放入冰箱冷藏一小时后再吃,味道更好。
END
注意事项
蒸糯米时,水不要放太多,否则不易成形。
每取一团糯米时,要蘸点干粉,不粘手,又容易塑形。
四、北方糯米凉糕的做法
北方糯米凉糕的做法如下:
主料:糯米、粽叶、红枣。
第一步:把糯米放在水中洗干净,再把糯米放在水中浸泡5个小时,把粽叶放在水中浸泡,然后把粽叶的硬部分剪掉。
第二步:在锅里倒上水,水开把粽叶放进去煮,放上一点食盐,水开大约煮5分钟,捞出来过一遍凉水,再把红枣下锅煮一下,大约煮10分钟捞出来备用。
第三步:糯米浸泡好后,倒掉里面的水分,在锅里换一下清水,水开把糯米放进去煮一下,边煮边搅拌,煮开之后把锅里多余的水分倒掉,转到小火熬5分钟,全程要不断搅拌,时间到出锅即可。海参批发价格
第四步:在蒸笼上铺一层粽叶,如果粽叶很长话,就从中间剪开,然后铺上二分之一的糯米,用铲子摊平了,整理一下边缘部分,再铺上一层红枣,把剩余的糯米铺在上面,然后可以用几个枣点缀一下,最后再铺上一层粽叶即可。
第五步:热水上锅蒸,等到蒸汽上来之后,转到中小火蒸30分钟,时间到焖5个小时,最后切成小块放在盘中,撒上一点白糖即可食用。
五、糯米凉糕的家常做法 糯米凉糕怎么做
1、材料:糯米200克,水150毫升,豆沙馅200克,红枣10颗。
2、糯米清洗后加水浸泡2小时以上,放入蒸锅中蒸30分钟,放凉后备用。
3、将放凉的糯米倒入保鲜袋中,反复按压揉搓几遍。
4、将揉搓好的糯米平铺在屉布上,将其整理按压成约1厘米厚的长方形片状,切成两块,一块铺上豆沙馅,用另一块盖在上面,压紧实,切成小块。
5、红枣煮5分钟,去核切片在表面做装饰即可。
六、糯米凉糕的做法 糯米凉糕制作步骤
1、准备好食材,牛奶、玉米油混合均匀后倒入粉中,搅拌。
2、加水搅拌,过一下筛,倒入大碗中。
3、盖耐高温保鲜膜,扎几下,蒸锅大火蒸15-20分钟。大连海参
4、蒸好的糯米糕取出,放保鲜袋内不太烫的时候揉匀,加抹茶粉揉匀。
5、糯米团细腻光滑,可以拉丝。
6、糯米团放大一点的不粘烤盘上擀成长条,中间铺上豆沙馅,包起来捏紧收口,整理成长条形。
7、表面可以粘熟糯米粉防粘,冷藏后冰凉软糯。