摘要：
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一、猫耳朵的做法 家常
猫耳朵的主料是用荞麦和白面混合而成的。荞麦大家应该有所耳闻吧！荞麦富含丰富的营养物质，对人的身体成长有一定的好处。所以荞面猫耳朵不仅好吃而且营养价值很高。接下来，朋友们就一起跟着玉婷来看看这道山西特色的口感劲道，美味营养的荞面猫耳朵的具体制作步骤。
【荞面猫耳朵】
食材清单：
主料：荞面300克，白面100克；辅佐材料：茄子1个，肉丁100克，干香菇50克；
配料：盐2勺，料酒2勺，五香粉15克，老抽2勺，姜3片，蒜3瓣，鸡精1勺，香油2勺，黑胡椒粉1勺。
做法步骤：
1、首先，我们将所需要用到的原料准备好，并进行稍微的处理：我们先将准备好的茄子清洗干净后去皮之后将它切成丁，然后我们在将肉清洗干净后切成肉丁，放入盐和料酒进行腌制，之后再将干香菇放进水中将它们泡发之后切成丁，接着我们再将姜和蒜清洗干净之后切成末。将所有材料的处理之后放置一旁备用。
2、接着，我们将需要用到的炒锅准备好，清洗干净后在锅中放入适量的油并且将油烧热，之后我们就把切好的蒜末和姜末放入锅中，然后再把准备好的五香粉放入锅中进行爆香。随后我们再将腌制好的肉丁放入油锅中进行煸炒，再放入适量的料酒以及几滴老抽继续进行煸炒，直到肉丁炒到断生的状态。
3、再接着，我们再往锅中加入切好的茄子丁以及香菇丁继续进行煸炒。然后我们再往锅中加入适量的清水，清水的量一定要没过茄子丁，之后我们再用锅盖盖住进行煮制5分钟左右即可。这样臊子就煮熟了，我们再往锅中滴入几滴香油，加入适量的鸡精搅拌均匀后，我们就可以把臊子装入碗中。
4、接下来，我们就可以开始和面了：我们先将准备好的荞面和白面同时放入清洗干净的和面盆中，加入适量的清水，然后我们用工具将面粉搅成面絮的状态。之后就可以进行揉面了，我们将面糊揉成光滑的面团，将面团放置一旁醒发。
5、再接下来，等面团醒发好，稍微变软之后，我们就可以将面团用手搓成细细的长条，然后我们再取一个小剂子，放在手心用我们的大拇指轻轻地将它推成一个猫耳朵的形状仿刺参。
6、最后，我们准备好一个煮锅，在锅中加入适量的水，将水烧沸腾之后，我们再将做好的猫耳朵放入沸水，将猫耳朵放沸水中煮2分钟左右，即可将煮好的猫耳朵捞出来。搭配上臊子就可以开吃了。
玉婷说美食小技巧：
1，大家在和面的时候要注意将荞面和白面按照3：1的比例进行和面，因为荞面是没有劲道的，加入白面之后才会让猫耳朵吃起来有劲道，吃起来口感更好。当然也可以根据大家的喜好，适当的进行调整荞面的用量。
2，和面的时候建议大家要用凉水进行和面。如果大家想用热水进行和面的话，当你做好猫耳朵放入热水中煮了之后，吃起来就会很粘，口感缺少劲道。但如果大家是用冷水和面的话，口感依然就会筋道。
3，和出来的面，要比用来擀面条的面软一些，但是也不能比饺子面软。和好的面一定要放在一旁醒20分钟。
4，猫耳朵的制作也是挺关键的，记住动作一定要比较迅速，把大拇指放在面片上用力稍微向前推动，面片就会自动达成卷曲的状态，这样说明面片子受热均匀的，煮起来也容易熟。但是要记住了，推面片的时候，手指一定不能跟着面片，这样就很不容易卷曲。
猫耳朵作为山西地区的特色面食，但是却有很多种不一样的制作方法，而且不同的做法也有不一样的叫法，比如在山西的晋中地区把它做成了小花朵的样子，被叫做疙朵儿。其实我们的猫耳朵可以用很多种面粉做，除了用荞面和小麦面，还可以用豆面和高粱面作为原料，然后再搭配上不同的浇头，菜码以及馅料，也是备受山西人喜爱的一道美食。不仅可以作为日常的面食，而且还可以作为待客和婚嫁宴客。煮好的猫耳朵可以搭配各种的酱料做成汤食。
二、炒猫耳朵的做法大全
主料：面粉200g、芹菜2~3棵、胡萝卜1/2根、鸡柳2条。
辅料：油适量、盐适量、糖适量、味精适量、蒜适量、耗油一汤匙。
炒猫耳朵的做法
1、面粉加水、盐和成硬面团，省10分钟。
2、擀厚约2毫米的皮。
3、切约6毫米的方丁。
4、把面丁放滤网斜坡用大指压着向下推成卷。
5、懒得费劲可以直接在板上搓。
6、做好的猫耳朵。
7、锅烧水，等待期间将胡萝卜、芹菜、鸡柳切丁。
8、水开下猫耳朵煮到漂浮。
9、捞出过凉水。
10、再捞出。
11、锅加油烧热，加蒜末爆锅。
12、加胡萝卜炒出红油。
13、加芹菜、鸡丁炒熟。
14、倒入猫耳朵，加盐、糖少许、加耗油、味精翻炒均匀。
15、装入盘中即可。
三、素炒手工猫耳朵的做法步骤图,怎么做好吃海参价格多少钱一斤
炒猫耳朵（手工猫耳朵）的做法
冷水和面。水不要多。可以适当放一点点盐。活好后放置一旁醒面半小时。黑乳参
准备配菜。把五种蔬菜清洗后切小丁备用。
面团醒好后，擀成扁片，厚度约8毫米左右。
切1厘米见方的小丁。
像这样在锅拍上搓出形状。
一下一个
搓好了
水开后，放入猫耳朵。煮熟
捞出后过凉水。备用
锅内的油是一个炒菜的量，油热后把所有蔬菜和调料放进去煸炒至6分熟。
放入焯好的猫耳朵.翻炒3分钟左右。出锅前再滴香油。
好了。你们也试一试吧
四、北瓜炒猫耳朵的做法
炒猫耳朵的做法步骤
1.莜麦和面粉混合，倒入沸水，混合揉成光滑的面团，饧半小时。
2.饧好的面团擀成圆片，切细条，再切2cm左右的丁。
3.用大拇指将小丁一个个搓成翘起的弧形小面片，类似猫耳朵的形状，也可以在寿司帘上搓，背面会有好看的花纹。
4.准备配菜：葱姜切末，肉切片，用盐和湿淀粉腌制5分钟，香菇切丁，青红椒切丁，青蒜切末，鸡蛋一个打散，备用。
5.将搓好的猫耳朵煮8成熟，捞出过一遍凉水，再控干水分。
6.炒锅加热，放入油，温热后将一个鸡蛋先炒熟盛出。再放点油，温热后放入葱姜和海米，再放入瘦肉。
7.肉煸炒至肉变色然后加入煮好的猫耳朵，再依次加入香菇、青红椒和熟鸡蛋，煸炒几下，加入盐调味。等青红椒变软，即可加入青蒜，关火即可。
五、炒莜面猫耳朵的做法,炒莜面猫耳朵怎么做好吃
1.莜面中倒入热水，将面搅成絮状。
2.将面和成面团。
3.取一小块面剂子，在寿司帘上轻轻推成猫耳朵。
4.在锅中蒸大约5---7分钟，蒸熟后放一边晾凉。
5.晾凉的猫耳朵，用手撕开备用。
6.洋葱，胡萝卜，青椒，火腿分别切成丁。
7.锅中放入适量油，放入葱姜蒜末和五香粉爆香，然后放入菜丁煸炒，待菜丁断生后倒入2小勺老抽。地方小吃大全
8.放入猫耳朵翻炒均匀即可出锅。
六、炒猫耳朵的做法是什么
主料：玉米面粉50克、面粉50克、五花肉50克、包菜5颗。
辅料：油适量、盐适量、红椒半个、蒜4瓣、生抽1勺、胡椒粉1小勺。
包菜肉片炒猫耳朵的做法：
1、将玉米面粉和面粉放入盆中，加入适量的盐；
2、加入适量的水混合成光滑的面团，加盖放在一边饧上20分钟；
3、将饧好的面团擀成大片，再切成小块；
4、拿上一小块面片，用拇指按压在手上或者案板上向前一滑；黄海海参
5、这样玉米面猫耳朵就做好了；
6、烧锅开水，加入适量的盐，将准备好猫耳朵放入，猫耳朵全部浮起来后再煮上一分钟；
7、将煮好的猫耳朵放入加了几滴油中的冷水中浸泡一下；
8、烧热锅，放入适量的油，放入五花肉片进去煸炒；
9、五花肉片微微出油后放入手撕的包菜进去煸炒；
10、包菜炒软后放入准备好的猫耳朵进去翻炒；
11、再加入适量的生抽进去翻炒几下，
12、再加入盐和胡椒粉调味；
13、翻炒均匀加入红椒进去翻炒直至其变色后即可盛入盘中。
14、端上桌了。
