摘要：
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一、肉码子的做法
用料；牛肉1660克；姜53.3g；砂仁3粒、凉姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5−7粒、香叶2大片、大料5−7个；十三香少许；黄豆酱3大勺；盐3勺。
肉码子的做法
1、牛肉切成块，准备好。
2、准备好佐料
3、小火放油、少许姜和葱、大料瓣1个、黄豆酱3勺煸炒出香味。
4、酱香味出来后放入切好的牛肉块，大火翻炒，防止糊底广州海参
5、放入十三香少许！继续翻炒！
6、放入生抽
7、放入老抽
8、继续翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉紧致。
9、放入温水漫过牛肉块！
10、放入刚才准备好的佐料。
11、大火烧开锅后转中小火继续炖，中途翻炒一下，大约1个半小时左右
12、放入3勺盐，大约50g左右！
13、继续翻炒均匀，中小火炖熟！
二、长沙红烧牛肉码子的做法
红烧牛肉是非常好吃的家常菜。基本上每家都会做红烧牛肉，因此红烧牛肉的味道、做法也就各不相同。那么红烧牛肉到底怎么做比较好吃呢?
清真红烧牛肉
材料：牛肉500克。
调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
做法
1)牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2)在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。
3)最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
红烧牛肉
材料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花生油10克，白糖，八角各适量儿童吃海参。
做法
1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。
2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
最传统最美味的红烧牛肉
材料：牛腩1000克，葱半棵，姜1块，蒜1头，调料盒：花椒30粒，大料3个，香叶2片，桂皮2块，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜面酱1袋，盐1小勺。
做法
1.将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。
2.葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。
3.将牛腩放入高压锅，加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。
4.加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火。
5.待高压锅自行冷却后(不再加筏)，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。
6.装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。
三、清真的牛肉码子怎么做
材料：牛腱子肉500g，盐2g，酱油50g，白砂糖15g，甜面酱30g，料酒10g，大葱15g，姜20g，大蒜（白皮）10g，香油15克
步骤：
1、将牛肉（牛腱子）顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2、将大葱、姜择洗干净，切成块。海参家常菜吃法
3、将葱姜块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料35g一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
4、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5-10分钟，改微火焖约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀。
5、待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
四、老回民炒牛肉码子做法
清真牛肉码子
做好的肉码子冷藏放冰箱，可以做土豆炖牛肉（先炒土豆块，可以放一些西红柿，然后再放入肉码子，放适量开水炖就可以了），也可以炒茄子是放入肉码子……平时炒菜都可以放，很方便！
佐料看似很多，又复杂，其实有些没有可以不放的，必放的写在菜谱下面的小帖士里啦！
要想做出地道的肉码子，选肉是关键！要选择不肥不瘦的，最好选择牛肋条，炖出来比较好吃！切记：瞪大眼睛，不要买到注水肉了！
用料
牛肉 1660克
姜 53.3g
砂仁3粒、凉姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5−7粒、香叶2大片、大料5−7个
十三香少许海参汤的家常做法
黄豆酱 3大勺（饭店吃饭时的小勺）
盐（炖一个小时后放） 3勺
清真牛肉码子的做法
牛肉切成块，准备好。
准备好佐料
生姜两块，大约50g（一两）
砂仁3粒(0.5g)，凉姜一块（3.6g）
白芷一块（6g），草扣一粒（3.4g）
肉扣半个（3.5g），桂皮一块（3.3g）
三奈2小块（1.1g），丁香5−7粒（0.5g）［多了药味大］
香叶2大片（0.8g），大料5−7个（7.6g）
小火放油、少许姜和葱、大料瓣1个、黄豆酱3勺煸炒出香味。
酱香味出来后放入切好的牛肉块，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！
放入十三香少许！继续翻炒！
放入生抽（主要提味作用）
放入老抽（主要上色作用）
继续翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉紧致。
放入温水漫过牛肉块！（暖壶里的热水）
放入刚才准备好的佐料。
大火烧开锅后转中小火继续炖！中途翻炒一下！大约1个半小时左右！
放入3勺盐，大约50g左右！
继续翻炒均匀，中小火炖熟！
五、牛肉码子是怎样做出来的
做牛肉码子首先要准备食材，准备牛肉，西红柿，洋葱片，胡萝卜，土豆块，调料可以根据个人的口味准备。首先把西红柿拿出来，去皮切成块，在再切西红柿的时候，一定要先洗一遍，把西红柿去皮，这样的话吃的时候才不会影响口感。同时要清理好牛肉，先把牛肉洗干净，洗干净之后拍打一下牛肉，这样的话可以让牛肉更加的筋道。
焯水然后把牛肉放到锅里面焯水，这样是为了去腥并且把血沫去掉，在焯完水之后捞出来。往一个盘子里面倒入食用油以及花椒和百香果等辅料，在放完辅料之后倒进锅里，大火进行爆香。爆香之后把牛肉倒进锅中，然后进行翻炒，在翻炒均匀之后加入盐生抽继续翻炒，翻炒5分钟左右加入西红柿。然后倒进砂锅里面炖一个小时，记住要用中火炖，炖好之后装盘就可以食用。
家常菜而且牛肉码子是一道家常菜，非常的好吃，基本上每家都会做这道菜，但是在做法上面也是各不相同的。在做的过程中牛肉切块的时候一定要用热水煮一遍才能够捞出来，而且加水的过程中一定要没过牛肉，这样的话才能够让肉更加的酥香。在做肉码子的时候，调料看起来非常的复杂，但是也有一些东西根据口味是可以不放的。
牛肉适量而且要做出地道的牛肉码子在选肉的过程中是关键，要选择不肥不瘦的，最好可以选择牛肋条，这样的做起来会特别好吃。在买肉的过程中千万不要买到注水肉，这样的话绝对会影响口感。同时牛肉有补中益气的功能，而且还能够强筋健骨，但是牛肉的食用量不能太多，如果太多的话就会提高结肠癌，这样的话对身体不好，所以一定要适量黑刺参。
六、邢台牛肉码子的做法
牛腱子肉 500克调料：盐 2克酱油 50克白砂糖 15克甜面酱 30克料酒 10克大葱 15克姜 20克大蒜（白皮） 10克香油 15克各适量 1.将牛肉（牛腱子）顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出；2.将大葱、姜择洗干净，切成块；3.将葱姜块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤；4.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微火焖约2～3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀；5.待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用
黑椒汁黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺牛油一小块老抽半勺生抽一勺蚝油一勺味精鸡精各半勺糖少许汤小半碗最简单的黑椒汁做法是少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。比较复杂的做法是：1.放油，下洋葱末，翻炒爆香；2.放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；3.勾芡适量，边倒边搅，适可而止。最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。强烈推荐。：1.放油，下洋葱末，翻炒爆香；2.放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；3.勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
