本文目录
一、法式烤布蕾的做法
1.蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌)
2.淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉,搅匀。
3.将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀,注意搅拌的时候不要起泡。
4.将3的液体过筛2次,加入烤碗中(我的话第一次是用一般的滤网,第二次用潎油勺过滤,非常细腻)
5.如果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了。土耳其海参
6.烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。烤碗放在布上,烤20分钟蓬莱海参。
7.烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。
8.食用前取出,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。
二、介绍下焦糖烤布蕾的常见做法
用料
牛奶 50g淡奶油 100g细砂糖 18g鸡蛋 2个
做法步骤
1、食材大合影
2、我们先来做底座,裁5cm款的锡纸,再对折一下,成2.5cm
3、卷成圆环形,就是底座了。
4、用一个尖的金属,轻轻敲鸡蛋尖的那头,敲出小洞。
5、用尖刀慢慢转圈往下剪,一边倒出一些蛋清。
6、分离蛋清和蛋黄。现在去预热烤箱,170度,中层,上下火,10分钟。
7、蛋黄中加入15g白砂糖,打散就行,不要打发。
8、加热淡奶油,一边加热一边搅拌,小心糊了。煮到锅边出小泡泡就可以,不要全煮开。
9、加热好的淡奶油倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌。
10、牛奶也倒入蛋黄中。
11、用漏网过滤一下。
12、可以看到底部的杂质。
13、倒入鸡蛋壳中,倒8分满
14、用锡纸包裹住鸡蛋
15、就像这样,像穿了件时尚的衣服。
16、烤盘里放半盘水,把鸡蛋放在底座上,放入烤箱。中层,170度,上下火,35分钟。蛋液不会流动,就可以了。
17、如果要吃焦糖壳,可以在布丁冷藏4小时后,上撒上一层薄薄的细砂糖。
18、用喷枪烤出焦糖,冷却后就是脆脆的焦糖壳了。
19、摆上水果吃,也是别有风味哦!
小贴士
注意事项: 1、蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,避免起膜。 2、出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里,如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁 3、冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一层糖,先撒糖在布丁表面,再转着圈让表面全都粘上糖,然后杯面一斜,把多余的粘不住的糖倒出去,用手指把粘在杯沿的糖抹干净,防止等下烧的时候杯沿到处都是焦黄色影响美观。 4、用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了 5、如果喜欢有香草的味道,在加入牛奶后,加入香草精1g。做焦糖壳时,要注意安全哦!
三、法式烤布蕾怎么做
用料
淡奶油 300ML
糖 16g
香草荚四分之一根
蛋黄 70g
表面撒的黄糖适量
法式烤布蕾的做法
蛋黄和糖放在一个盆中。香草荚用小刀划开,取出里面的香草籽放入淡奶油中,再把空的香草荚放入淡奶油中。
蛋黄和糖用蛋抽打至发白浓稠。这时一边用中小火加热淡奶油。
淡奶油加热到中间开始冒小泡时,就从火上移开,换换倒入搅好的蛋黄糊中。一边倒一边搅,小心蛋黄别被烫熟。
两者混合的液体完全搅匀后,反复过筛三次。
过筛前,布丁液还不够细腻,过筛完,整体布丁液细腻有光泽。
按照配方的分量,可以做四个烤碗的分量。把布丁液倒入烤碗后,烤箱85摄氏度预热完成后,把烤碗放入烤箱中下层,烤90分钟。烤好后放凉即可放入冰箱冷藏。
要吃之前再从冰箱拿出,表层撒上一层略有厚度的黄糖。不怕热量高的可以多撒一点,用喷枪在表面烧出漂亮的焦糖色即可食用。
四、电锅版烤布蕾的美味做法
做法
前置作业:先把香草籽用刀背刮出来,香草荚和香草籽一起放入雪平锅煮。电锅先用半杯水预热。﹝奶水﹞鲜奶油130cc+牛奶70cc+细砂糖10g+香草荚1/4支,放入雪平锅用小火煮至锅边冒小气泡后关火(旁边备用放凉)。注意:奶水温度不可过高,约略35度不烫手,否则奶水冲进蛋液里,会造成蛋黄结块(变蛋花汤了)。奶水温度若过高,先隔冷水冷却后再倒入与﹝蛋黄液﹞结合。﹝蛋黄液﹞蛋黄2颗+细砂糖10g放入钢盆搅拌均匀。
将煮好的﹝奶水﹞倒入钢盆与﹝蛋黄液﹞搅拌,然后使用滤网过筛。把香草荚和一些杂质滤掉。将搅拌均匀的﹝奶蛋黄液﹞倒回雪平锅再次用小火微温一次。用S圆烤碗装约八分满,约可装四个。外锅放入米杯量3杯水,用一只筷子将电锅锅盖撑起,露出缝隙,切勿全部密封盖上,会产生小气泡影响口感外观。烤杯底部不可以直接接触电锅,温度会过热导致外观变型。蒸烤时间约40mins,电锅温度最好控制在70度,否则过热蛋液会有蒸气孔
使用尖棒测试布蕾是否有熟?尖棒若无沾黏蛋液表示OK。取出布蕾碗隔冰水冷却再放入冰箱,烤布蕾要冰过才好吃。要吃之前于表面洒上细砂糖,使用喷枪制作焦糖体,再放入冰箱冰镇3mins再食用。
五、豆腐烤布蕾的家常做法
豆腐烤布蕾
材料
板豆腐400克
鲜奶250毫升
全蛋2颗
蛋黄3颗
二砂糖110克
做法步骤
(1)板豆腐用果汁机不加水打成豆腐泥,加入全蛋2颗及蛋黄3颗混合均匀。
(2)鲜奶及二砂一起放到瓦斯炉,加热到接近沸腾,离火备用。
(3)将步骤2煮好的鲜奶分4~5次边搅拌边缓缓倒入步骤1的豆腐泥蛋液中。
(4)过筛一次,倒入布丁杯,放入烤盘。
(5)烤盘倒入热水,约到布丁杯高度一半,放入预热好的烤箱160度烤1小时。
(6)烤好取出放凉或冰镇后即可享用。
小秘诀:
(1)以豆腐泥取代鲜奶油,清爽降低热量,浓郁滑嫩不打折。
(2)不可将热鲜奶一次倒入豆腐泥蛋液中,以免蛋液变蛋花。
(3)若要做巧克力口味,可再加入2大匙的调味可可粉。
(4)可以再在布丁上洒1小匙二砂糖,用小喷枪烤出焦糖层,更添风味。
六、法式烤布蕾做法
先将蛋黄鲜奶油与牛奶退冰至常温状态,烤箱预热160度/15分钟。
2
手动搅拌器轻轻打散蛋黄,将砂糖分批倒入擦底打匀,此动作请务必轻巧,不能将气泡打进蛋黄中。
3
蛋液中加入香草精拌匀。
4
取一小锅子加热牛奶与鲜奶油,用打蛋器微微搅拌不能让牛奶加热形成薄膜,等锅子周边开始出现小泡泡,即可离火。
5
将加热过的牛奶缓慢倒入蛋液中,打蛋器一边快速的将蛋液和牛奶混匀。(此动作在蛋液锅底部放上一条拧干的湿毛巾盆子会比较稳)
6
布蕾液过筛后平均分装至烤杯。
7
烤盘里放一些热水,约烤杯的一半高度。墨西哥海参
8
烤盘里放一些热水,约烤杯的一半高度。
9
将烤杯放入烤盘准备蒸烤,放入160度的烤箱烤30-35分钟。
10
确定烤布蕾已凝结,放置到凉了之后再冰入冰箱过夜。
11
食用前在表面均匀洒上二砂,以瓦斯喷枪让表面砂糖焦化即完成。
主料:
牛奶125g、淡奶油125g、细砂糖25g、鸡蛋2个、香草精或香草籽少许
辅料:
细砂糖适量、黑糖(可省略)适量
法式烤布蕾的做法步骤:
1、将鸡蛋打散,搅拌均匀。
2、将125g牛奶、125g淡奶油、少许香草精和25g细砂糖倒入锅中,用小火加热,边加热边搅拌均匀。直至砂糖完全融化,锅边冒少许小泡,离火凉却。
3、将凉奶浆倒入蛋液,搅拌均匀
4、将布丁液过滤~(保险起见,我滤了2次)
5、模具放深的烤盘里,烤盘里倒水到模具高度的二分之一。烤箱预热160℃,将布丁液倒入模具,烤盘置于烤箱下层,上下火烤35分钟。
6、烤好后自然冷却,然后放冰箱冷藏室,冷藏至少1小时。
7、取出后,表面均匀地撒上细砂糖。用喷枪隔空均匀地在表面烧几秒,烧出一层金黄的焦糖层~
8、也可以在细砂糖里加黑糖,混合均匀再撒在布丁上用喷枪烤,颜色也不错。
小贴士:烟台刺参
1、如果喜欢糖层厚一点,可以撒多一点糖。广州海参
2、奶浆一定要完全放凉才能加入蛋液搅拌,否则鸡蛋就被烫成蛋花汤了。
3、一定要将布丁液里的泡泡滤干净,才能烤出丝滑的布丁,否则就变成难看的蜂窝了。
4、没有喷枪,可以用烤箱上火烤2~3分钟,使糖融化。
5、使用粗糖,糖层的颜色会更好~