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一、重庆街边的铁板炸鱿鱼是怎么做的最好能告诉全过程!
街头铁板鱿鱼的做法:
一、做铁板鱿鱼所需用具:
铁板一块3—5毫米厚,直径为厘米30厘米左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把。
二、做铁板鱿鱼的选料:
鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、铁板鱿鱼的配方:(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。
四、鱿鱼的腌制:
将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。
五、鱿鱼的穿串方法:
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入养殖海参。
六、铁板鱿鱼的烤制做法:
将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。
七、铁板鱿鱼飘香酱的调制:
配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘
二、重庆烧烤的配方
重庆的。。。麻辣味很重。。。但是好像在各地都很受欢迎的口味。。。如果不太吃辣你可以自己看着分量放。。。
首先是肉类,肉类烧烤前一般需要腌制。。前段时间出去烧烤,烤了一个奥尔良鸡翅很好吃……做法是,在烧烤前,把速冻鸡翅,解冻。用黄酒,酱油,姜末,五香粉,腌制一下。。分量不宜太多,自己控制,时间最好是一晚上,最短也需要3小时,然后在靠的时候涂上蜂蜜就行了。
还有烤肉,腌制的方法和上面相似。烤的时候涂上实用油。
腌制的好处就是烤的时候比较轻松。
至于素菜。。。虽是刷油。。。放盐,味精,花椒,辣椒,五香粉,酱油。
在重庆,很流行在烧烤以后,在放在一个小锅里,放上一些泡辣椒,炒一下,很好吃,特别是鱿鱼须。。。
在烤鱼的时候,除了研制以外,可以在肚子里放一些泡辣椒和小葱,味道更好。
说着就想吃了。。。
希望对你有用。
三、泡椒鱿鱼须的做法步骤图,泡椒鱿鱼须怎么做
食材
主料
鱿鱼
500克
芹菜
1根
泡椒长岛海参
50克
红辣椒
1个
生姜
1块
辅料
油
适量
酱油
1汤匙
鸡粉
少许
白糖
少许
步骤
1.生姜、芹菜、辣椒洗净切丝,取出泡椒加少许泡椒水
2.
鱿鱼丝洗净切段
3.
烧开适量水,将鱿鱼丝焯熟
4.病人适合吃海参吗
捞起,用凉水冲洗一下,沥干
5.
热锅,倒入食用油,下芹菜爆香
6.倒入姜丝、泡椒
7.
加上鱿鱼丝,快速翻炒均匀
8.调入酱油
9.
调入鸡粉、少许白糖
10.
撒下辣椒丝
11.翻炒均匀起锅
小贴士
鱿鱼丝焯熟后再炒可以保持水分干爽,吃起来口感爽脆。泡椒和酱油都有咸味的,不用额外加盐了,不能吃辣的可以不放红辣椒。这道菜非常下饭,很开胃。
四、泡椒鱿鱼须的做法四川
泡椒鱿鱼须
【材料】
新鲜鱿鱼,泡椒,泡仔姜,糟辣椒,花椒,生抽,料酒,鸡粉
【做法】
1、买回来整条的鱿鱼,除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用,整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的两片,接下来主要在这两片上切花刀。
2、切好的鱿鱼入锅焯水会逐渐卷曲,完全卷好了就可用漏勺捞出沥水,此时如果黑膜没清除干净的,可以进一步清除,烫过后的鱿鱼膜会很好撕。
3、泡椒切成碎丁,泡姜切成丝待用。
4、准备适量的糟辣椒。
5、锅里热油,油热后加入糟辣椒炒出香气,喜辣的此时还可加些其他辣酱,翻炒出香气,底油够多的要炒出红油。
6、在放入泡姜泡海椒煸炒出香味。
7、撒入适量的花椒炒香后放入焯好的鱿鱼,大火翻炒几分钟。
8、最调入生抽,鸡精,大火翻炒1分钟,此时不够咸可补盐,放入适量淀粉水勾一个薄芡,让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上。即可装盘食用了。
五、求重庆烧烤的肉类如何进行烤前腌制
重庆的。。。麻辣味很重。。。但是好像在各地都很受欢迎的口味。。。如果不太吃辣你可以自己看着分量放。。。
首先是肉类,肉类烧烤前一般需要腌制。。前段时间出去烧烤,烤了一个奥尔良鸡翅很好吃……做法是,在烧烤前,把速冻鸡翅,解冻。用黄酒,酱油,姜末,五香粉,腌制一下。。分量不宜太多,自己控制,时间最好是一晚上,最短也需要3小时,然后在靠的时候涂上蜂蜜就行了。
还有烤肉,腌制的方法和上面相似。烤的时候涂上实用油。
腌制的好处就是烤的时候比较轻松。
至于素菜。。。虽是刷油。。。放盐,味精,花椒,辣椒,五香粉,酱油。
在重庆,很流行在烧烤以后,在放在一个小锅里,放上一些泡辣椒,炒一下,很好吃,特别是鱿鱼须。。。
在烤鱼的时候,除了研制以外,可以在肚子里放一些泡辣椒和小葱,味道更好。
说着就想吃了。。。
希望对你有用。
六、泡椒鱿鱼须的做法
泡椒鱿鱼须
【材料】
新鲜鱿鱼,泡椒,泡仔姜,糟辣椒,花椒,生抽,料酒,鸡粉
【做法】
1、买回来整条的鱿鱼,除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用,整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的两片,接下来主要在这两片上切花刀。
2、切好的鱿鱼入锅焯水会逐渐卷曲,完全卷好了就可用漏勺捞出沥水,此时如果黑膜没清除干净的,可以进一步清除,烫过后的鱿鱼膜会很好撕。
3、泡椒切成碎丁,泡姜切成丝待用。
4、准备适量的糟辣椒。
5、锅里热油,油热后加入糟辣椒炒出香气,喜辣的此时还可加些其他辣酱,翻炒出香气,底油够多的要炒出红油。
6、在放入泡姜泡海椒煸炒出香味。
7、撒入适量的花椒炒香后放入焯好的鱿鱼,大火翻炒几分钟。
8、最调入生抽,鸡精,大火翻炒1分钟,此时不够咸可补盐,放入适量淀粉水勾一个薄芡,让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上。即可装盘食用了。