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一、芹菜香干怎么炒
这个不是怨天尤人,不是责怪如今的食材有问题。现在的芹菜比过去的嫩,吃着没渣,炒了香干也很好吃,说的是跟过去的味道不一样,是个口味习惯问题。
(这样的土芹是买菜的首选)
芹菜炒香干是一道极为简单的家常小菜。简单到主配菜只有芹菜和香干,调料只有油和盐,切切火上炒香就是了。
但是,往往简单的做法蕴含有大道理,尤其是特别简单,简单到极致的菜谱,就像芹菜炒香干,肯定不是芹菜和香干用油盐炒香就成事。
我一开始做这道菜就是这样想的。平时看父亲母亲炒这道菜,都是很随便的样子,洗洗切切炒炒,还没出锅就满屋的香,热猪油的浓香,芹菜的药香,香干的豆香,好引人食欲。轮到我就不是这样,不是没那香,就是吃了有渣,再不就是豆腥味。反正做不出父母端出的那个样。
(土芹膳食纤维丰富,择菜不要用手掰,必须刀切才行。)
随着实践增多,琢磨出了这道菜的奥秘,慢慢就能做好了。下面分步骤解释,这道看似简单小菜怎么才能做好,奥秘在哪里。
第一,先说芹菜。
芹菜按植物学分类,有很多的品种,中国的,外国的,中国还有不同地区的品种,外国的也有不同国家的品种。餐饮业分类没这复杂,就三种:
土芹菜。
西芹菜。
野芹菜。
芹菜一年两季,夏天一季,5月下旬上市到7月罢市无盐海参。秋季10月上市到12月罢市。南方地区有提前。当然的这是自然节候,如今几乎大棚为主,一年四季都有上市。产品就都是高产的西芹,土芹极少,只有农民还有少量种植。因为大棚种植划不来,会赔本。
西芹和土芹的区别,还有味道,土芹药味浓郁,但是纯正,吃芹菜就是冲着这药味。西芹胖大水嫩,很水很脆却药味没了。
这一节的重点,传统的芹菜香干,用的是土芹,如今不好买到,想吃的话只有用西芹。
第二,再说香干。
香干是豆腐的8大品种之一。豆腐的8大品种是:
水豆腐,分有老豆腐、嫩豆腐。
干豆腐,也叫千张。
二薄豆腐,比干豆腐3个厚的豆腐。
豆腐筋,也叫豆油,不是腐竹。
豆腐干,也叫香干。
豆腐卷,也叫素鸡。
臭豆腐,二薄豆腐卷成卷发酵长毛。
豆腐渣。
豆腐品种全活就这8种,前提是手工豆腐生产条件下。如今都是工业化生产了,只做销量大的豆腐,市场供应就主要是水豆腐、干豆腐两种。部分小厂家还做有素鸡。其他品种的豆腐在县城和农村集镇还可以买到,都是手工豆腐。但是大部分没有了原先手工豆腐的味了,越来越多的豆腐坊在采用工业生产设备和技术,豆腐的味道也越来越接近工业豆腐。
(如今这样手工香干还比较好买到)
这一节的重点,香干还有卖,只是有传统豆腐味的在减少,搞不好买到的香干味道不正。
第三,怎么选材。
前面已经说到了如何选材,再细致一点,选材技巧这样把握:
芹菜要挑土芹菜。土芹菜跟西芹菜的区别在于,西芹都是专家级种植,稳定的大棚小气候长大,到时收割上市,不存在长老或瘦弱现象。土芹菜就不是了,没有西芹的生长条件,都是老农自然条件下种植,管理不规范,就存在老嫩和胖瘦的挑选。外表可以看出来,瘦芹菜筋多还硬,菜杆折不断,有筋连着。
香干也好挑,看着外观黄色均匀,摸着硬实,闻着有豆腐香味就是好香干。
第四,芹菜炒香干。
步骤是关键点,按着方法来,做出来才好吃。各位如果有更好的做法,敬请指正。
(最朴素的烹饪,能把最简单的食材做出最美的味道)
【材料】
土芹菜半斤,香干三两。猪油半两,盐适量。
【备材】
土芹去叶,洗净,去根部,切寸段。香干切三分厚的条。
【步骤】
炒锅烧热猪油到起微烟。
煎炒香干条到通体带黄出豆腐香。
大火下芹菜给盐爆炒,断生、绿色变深、没了水气、菜香出来关火装盘。
这个做法是最简单的。大部分人不会这样做,会在这个基础上有添加。喜欢辣味会添加二荆条干红辣椒。喜欢厚味的会加进肉丝,然后调料随着增加,会用到酱油什么的。我的体会是调料越少越好,这道菜要的就是豆腐和药芹的混合味道,再配合大米干饭的饭香,那就是家乡味道,家的味道。
二、芹菜炒香干怎么做
1.准备洗净的香芹300克,切成4厘米长的段,放入盆中。
2.豆腐香干200克,切成长条,放入盆中备用。
3.蒜子几粒切成蒜片,放入小盆里面,再放入几粒红干椒,几粒青花椒备用。
4.红椒半个切成条,放入盆中用来配色。
等食材备好以后,我们把食材焯一下水。
5.锅中添入适量清水,加入一勺食盐增加底味,再加入少许植物油,防止食材的营养流失。
6.水开后倒入芹菜和香干,用勺子滑动几下,使食材受热均匀黑乳参。
7.焯水一分钟左右,即可捞出控水,放入盆中。
8.重新起锅添入少许食用油,放入蒜片,辣椒和花椒爆香。
9.炒出香味以后,倒入芹菜和香干,快速翻炒几下,倒入红椒,继续翻炒15秒,开始调味。
10.加入食盐3克,鸡精2克,白胡椒粉1克,蚝油5克,开大火快速翻炒30秒,化开所有调料。
11.起锅前淋入少许明油,再次翻炒均匀,即可关火起锅装盘。
三、西芹豆干怎么炒好吃
都说家常菜吃的是氛围,一家人团团圆圆吃啥都香,其实个人觉得家常菜就是用最简单的材料,做出能下饭的菜,这就是很家常的菜。一般来说在农村天天炒的菜都是很常见的菜式,做法也没有很精致,关键是做得好吃,能多吃几个馒头吃饱了能多干点活,这就是最基本的要求。今天就跟大家分享一下,西芹炒豆干的农家做法,简单好吃又下饭。
芹菜
今天在大集上花了4毛钱买来四斤西芹,又花了3块钱买了一包豆干,总共花了3.4元钱,炒了一大盆菜,两个人把饭和菜都吃光了,感觉这种烧法还可以,在这里分享给大家,喜欢吃芹菜的朋友,可以尝试一下。
芹菜
芹菜炒豆干
配料:西芹4斤豆干200克青椒1个盐适量生抽1勺鸡精1小勺葱白1根豆瓣酱1勺
做法:把西芹切掉根部洗干净,如果芹菜比较嫩的话,叶子不要丢掉,一起炒也很好吃,洗干净的芹菜根据自己的喜好下刀切好,切好的芹菜放到盛水的盆里泡着,再把大葱和青椒斜刀切好装进盘里,接着把豆干切成条放好备用。芹菜比较大的可以中间划开再切段,能更好入味。
芹菜
第二步锅里倒水烧开,先把芹菜放进去煮一会,再把豆干放进去焯水(把豆干本身的味道焯掉一些,这样后面味道会更加一致),焯好水之后捞到盆里,锅里加上油烧热先把葱白放进去炒香,再放青椒炒的微微变色(这种状态青椒的辣味就能出来),放入豆瓣酱炒出红油。
葱白
等豆瓣酱出了颜色,把芹菜和豆干一起放到锅里快速翻炒均匀,炒匀后把其他的调料放进去,翻几下锅盖上盖子焖上一分钟,打开盖子尝一下芹菜是否入味,味道没问题的话,就把火关掉盖上上盖继续焖一分钟再盛出来即可。一道简单快捷的家常小炒就做好了,这样的做法既适合老人也适合年轻人。
芹菜
通常情况下大家都会把芹菜叶丢掉,其实嫩的芹菜叶挺好吃的,在农村会把芹菜叶子摘下来留着,用干面粉和芹菜叶拌在一起加上味道,再放点蒜泥一蒸,出锅的时候撒上麻油,那味道真的太香了
四、西芹炒豆干的家常做法大全怎么做好
准备材料
2
豆干、西洋芹和胡萝卜切薄片,蒜拍碎葱切段
3
锅热放1小匙油以中火来爆香蒜(火太大蒜容易烧焦)
4
再放入豆干微煎一下
5
加入西洋芹和胡萝卜拌炒
6
加酱油膏2大匙和1小匙糖拌炒上色
7
再加1量米杯水盖上锅盖焖煮到收汁(不能收太乾,留一点汤汁)
8
放入葱段,加酌量盐和白胡椒粉就完成了
9
装盘
五、香干炒芹菜的做法
香干芹菜
芹菜香干是一道简单的家常菜,制作原料有香干、芹菜、猪肉、葱等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效,且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。海参简单吃法
做法
材料:香干、芹菜、猪肉、葱、姜、蒜、火麻油、盐、淀粉、料酒
步骤
1、芹菜摘去老叶洗净切成段,香干切片。
2、再加少许火麻油,加入葱姜蒜,放入芹菜和香干炒匀。
3、将猪肉切丝,加盐,料酒,淀粉抓匀。锅加油,将肉丝滑散盛出。
4、倒入炒好的肉丝,调好味盛出。