摘要：
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一、蒜爆羊肉的做法
练习1
1.将羊肉切成片，然后加入九难、盐、味精、淀粉和蛋清；
2.大蒜去皮，呵呵，然后切成块备用。大概这么多件就行了；
3，这一步比较重要~因为你要花羊肉，也就是说把油加热，七成热左右的时候，上肉。不要太热，否则会被烧焦。重复上述步骤两次。
捞出肉备用~
4.下锅开始炒~先把刚切好的蒜放进去，炒到蒜香，再放入羊肉；
5.之后倒入少许料酒、酱油、糖、盐、鸡精、少许醋。因为之前已经往肉里放了一些食材，所以不要放太多，炒到颜色均匀。
练习2
配料:羊后腿肉。
辅料:大蒜(去皮洗净切片)、蛋清、水淀粉。
调料:盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、酱油、料酒。
做法:将羊后腿肉洗净切片，然后在切片羊肉中加入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、蛋清、水淀粉，腌制入味。锅中加入宽油，油温升至五成热时，将腌制好的肉片放入油炸。当肉片稍微变色时，可以立即取出。沥干油，把锅底的油留在锅里。油温升至六七成热时，将蒜片放入锅中，使其变香。蒜在锅里炒的时候，倒一点醋，让它变香。
二、大蒜炖羊肉最正宗的做法
原料
羊肉500克，大蒜200克。调料：葱姜、京葱、八角、料酒、酱油、盐、味精、麻油、胡椒粉、糖、生粉、上汤各适量。
做法
①将洗净的羊肉放入开水锅，氽后取出投入砂锅内大蒜羊肉
，加入上汤，烧滚，然后用小火炖到五成熟时取出。②用洁布抹去羊肉上的水分，涂上酱油、湿生粉，下七成热的油锅炸一下取出。③把炸后的羊肉放回原砂锅内，加入上汤，葱姜、八角、料酒、酱油、盐、糖继续置火上炖1小时后取出。除掉葱、姜，待羊肉冷却后切成块，扣在碗内待用。将大蒜捣碎，下油锅炸到金黄色后倒在原热锅内,烹入料酒,加入上汤、味精，焖烂取出，扣在羊肉碗内，再倒入砂锅内的原汁。④食用时上笼蒸20分钟，羊肉覆在盘中。将原汁滗入铁锅内烧滚，用湿生粉勾芡，浇上麻油推匀，起锅淋在羊肉上，撒上胡椒粉即可。
三、祘爆羊肉怎么做才好吃
我家小明童鞋最爱的羊肉做法当属蒜爆羊肉，每次去餐馆吃饭他都会点上一盘，吃完后还一副意犹未尽的感觉。看他馋嘴的样子，我暗暗下决心一定要学会这道菜，在家做了几次都失败了，不是羊肉太老就是羊肉太膻味道不好，总结经验后我终于做出了理想中的蒜爆羊肉，羊肉滑嫩多汁，鲜香不膻，酸甜可口好吃极了。
蒜爆羊肉
做这道菜我有三个小妙招：一，鲜羊肉在清水中浸泡三小时左右，期间每隔一小时换一次水，通过浸泡可有效去除羊肉的部分膻味；二，炒羊肉时加少许花椒粒，即可去膻还可增香；三，腌好的羊肉在三成热的温油中滑至八成熟，温油滑出来的羊肉更加滑嫩。
蒜爆羊肉
在这里我将这道蒜爆羊肉的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道美食的朋友。本人非专业厨师，如有哪里做的不好，希望大家能多提宝贵意见。下面就和我一起来学习做这道蒜爆羊肉吧！
【蒜爆羊肉】的家常做法：
材料：羊肉、蒜、姜、花椒、胡椒粉、米醋、酱油、料酒、食盐、白糖、清水、食用油
1.羊肉在清水中浸泡三小时左右，期间每隔一小时换一次水，浸泡好的羊肉切成1mm厚的片，倒入两小勺料酒、一勺白糖、少许食盐、胡椒粉用手抓粘，打入一个鸡蛋清抓匀，加少许淀粉抓匀后调入一勺食用油抓匀腌制二十分钟（清水浸泡羊肉可去除羊肉部分膻味；羊肉片不可切的太薄1mm厚即可；上好浆后加一勺食用油在下油锅滑肉时可避免粘连）；
腌制羊肉片
2.蒜切成片，姜切成丝，取一碗按1:2:3:4:5的比例调入料酒、酱油、白糖、米醋、清水搅拌均匀备用（糖醋汁可根据个人喜好来调整比例）；
食材
3.锅中倒入适量食用油烧至三成热，将腌制好的羊肉片放入温油中用筷子划散，滑至羊肉片刚刚变白马上将羊肉片控油捞出备用（滑羊肉片油温不可过高，三成热即可；羊肉片滑的时间不要太长，变白后马上捞出）；
温油滑羊肉片山东海参
4.锅中留少许底油，放入少许花椒粒小火炒出香味，将花椒粒捞出，转大火放入蒜片、姜丝爆出香味，放入羊肉片翻炒均匀，倒入事先调好的糖醋汁，翻炒至汤汁浓稠即可关火盛出装盘（炒制时全程用大火）。
步骤
这道蒜爆羊肉就做好了，羊肉滑嫩多汁，鲜香不膻，酸甜可口，包你吃一次就会爱上它！今天做了一盘蒜爆羊肉，被小明童鞋吃的一干二净，说和饭馆里大厨做的有一拼，以后不用去餐馆吃了。看他吃的那么香，我也很有成就感，下次婆婆来我一定多做点，让她也尝尝鲜。这道蒜爆羊肉，聪明的你学会了吗？
蒜爆羊肉
【小贴士】1.鲜羊肉在清水中浸泡三小时左右，期间每隔一小时换一次清水，通过浸泡可去除羊肉的部分膻味；2.羊肉片不要切的太薄，1mm厚即可；3.腌制羊肉片时加少许胡椒粉即可去膻还可增香；4.上好浆的羊肉片加一勺食用油抓匀，可避免温油滑肉时粘连；5.糖醋汁的调制比例可根据个人喜好来调整；6.滑羊肉片时油温不可过高，三成热即可；7.滑羊肉片时间不可过长，肉片刚刚变白就要马上捞出，这时羊肉片在八成熟左右这样做出来的蒜爆羊肉才能滑嫩多汁；8.炒制时加少许花椒粒可去膻增香；9.炒制时全程用大火，时间很短，可保持羊肉片滑嫩的口感，并锁住羊肉片里面的汁水。
四、蒜爆羊肉的做法最正宗的做法
用料
羊肉
蒜 2头
糖
盐
醋灰刺参
料酒海参适合什么人群
胡椒面
酱油
蛋清
蒜爆羊肉的做法
码味：羊肉切拨片（最好不要用涮羊肉的肉片，太薄了，做好后嚼起来会没有肉质感），羊肉片中倒入酱油、盐、料酒、少许胡椒面、蛋清、淀粉，搅拌腌10-15分钟入味
将两头蒜切成片，蒜要多放才会有蒜香浓郁。
锅中倒入油，油六成热的时候倒入羊肉片滑炒，期间可沿锅边倒入少许料酒进行烹香，看到羊肉没有红色血丝后立即撑到盘子内备用
锅中再倒入少许油，油热放蒜片煸炒，炒出香味后倒入羊肉片放入糖、醋调味，再放少许盐、老抽即可（因为之前码味的时候放过，所以这次记得要少放），迅速翻炒，出锅前可滴入少许香油提味！
五、生爆羊肉怎么做好吃,大蒜生爆羊肉的家常做法
食材主料广州海参
新鲜羊肉约250克、大蒜数根、油适量、盐适量、蒜适量、花椒粒适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉适量
1.新鲜的羊肉切成5毛钱硬币左右厚度的薄片，加少许盐、几滴料酒、白胡椒粉、花椒粒抓匀后腌制15分钟左右，这么新鲜的羊肉建议就不要添加生粉了。有方法让它炒得更嫩噢!
2.把大蒜洗净后切成段，根部与叶片部分开备用。
3.生爆羊肉的重要技巧您要注意了，锅要足够热、火要足够大，锅一热就把油倒进去晃匀，羊肉片下锅后快速拔散，同时把姜片、蒜粒同时下锅煸香。可以尝试转中火来拔散羊肉。
约一分钟左右羊肉基本没血水了，保持大火，将大蒜根部蒜白部分下锅翻炒，快速翻炒噢!
大蒜生爆羊肉的做法步骤5
5.将大蒜根部蒜白部分下锅翻炒，快速翻炒噢!
6.蒜白下锅翻炒数秒后加入适量老抽和白糖快速大火爆炒!
7.一分钟左右将蒜叶部分下锅继续大火快炒20秒左右即可关火出锅。出锅前可以根据各人口味加入孜然或香油。
六、蒜爆羊肉怎么炒菜做法
材料
羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
