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一、田螺鸭脚煲怎么做
前两天看完了《我家那闺女》,其中看到了王鸥小姐姐回到广西吃美食那一期,特别是田螺鸭脚煲的那一段,简直把小编肚子里的蛔虫都勾起来了,看到那饱满的田螺肉满口鲜香,那炸过的鸭脚充分的吸收了田螺的鲜味,鸭脚皮是酥酥软软的有嚼劲,轻轻咬一口下去都是满满田螺味的胶原蛋白,还有那酸笋嫩白脆爽,汤汁热辣鲜甜,真是色香味俱全呀~
这道田螺鸭脚煲是广西柳州著名的特色风味菜,首先是先将鸭脚炸透后,再田螺一起搭配酸笋以及其他多种香料爆香后加水慢火熬煮出来的。其中不仅具有酸辣鲜爽的独特味道,还是一道非常开胃下饭的地道风味菜。
田螺鸭脚煲
食材的准备:
主材料:田螺、鸭脚、酸笋、腐竹、油果、芋头、黄花菜。
辅材料:紫苏、香菜、葱姜蒜、小米椒、辣椒粉、花椒、干辣椒、香叶、八角、草果、桂皮。
调味料:豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒。
做法步骤:
1、首先把买回来的鸭脚田螺加点盐和几滴油,让田螺更快的吐吐沙之后,就快刀斩乱麻的把田螺尾巴给剪掉剪掉。(如果觉得处理田螺麻烦的话,也可以买商家养好和已经处理好尾巴的。)
2、然后把鸭脚清洗干净,把鸭脚的脚趾甲剪掉,接着锅里倒水,加入料酒和姜片,还有鸭脚,开火把鸭脚煮开后,捞出用冷水冲洗干净,放一边沥干水分。(因为鸭脚的味道有些重,所以焯水这一步是一定要做的哟,还有鸭脚建议最好选择带皮的,因为带皮的会比不带皮的口感更美味好吃。)
3、热锅倒油烧热后,把沥干水分的鸭脚放进去炸,炸到鸭脚有些金黄色就可以捞出放盘里待用。(炸的过程中鸭脚会爆,所以油可能会肆意飞舞,担心溅的四处都是的话,可以把锅盖盖上,等锅里动静小些了,再打开查看鸭脚炸的程度。)
4、锅里留油,用小火把腐竹稍微炸一下。(当然,腐竹也可以在市场或者是超市买已经炸好的。)
5、把芋头去皮后切成大小合适的块状,然后再把油烧热,放入芋头炸到表皮微微金黄后,就可以捞出放盘里待用。(如果放土豆的话,也稍微炸一下哟。)
6、锅里热油,倒入切好的酸笋,再加点辣椒粉,把酸笋煸炒干出香味后,盛出放盘里备用。
7、把葱姜蒜、小米椒、花椒、干辣椒、香叶、八角、草果、桂皮爆香后,加入豆瓣酱炒出红油,再接着放入田螺、部分酸笋继续翻炒3分钟左右,再放入适量的盐、生抽、蚝油、老抽继续翻炒。
8、倒入开水,水位没过田螺就可以了。(汤的味道要稍微的略咸一丢丢哟。)
9、最后加入鸭脚用大火煮开后,调小火慢慢熬煮三四十分钟左右,具体时间可以根据鸭脚酸软而定。(如果家里有砂锅的话,大火煮开后,再用砂锅熬煮味道会更好些。)
10、煮到鸭脚骨头酥软之后,准备出锅前,加入剩下的酸笋、炸好的腐竹,油果以及芋头、黄花菜,还有香菜和紫苏就可以出锅品尝了。
如果时间不着急的话,可以先用筒骨煮出高汤后,再把高汤跟田螺鸭脚一起熬煮,味道会更加的纯正哟~还有哦,听说用石螺跟钉螺一起煮的话,汤的味道会更加的鲜美,不信你可以试试看哟。
二、田螺鸭脚煲的做法
用料
主料:
鸭脚 30个田螺 2斤
酸笋若干芋头、土豆若干
配料:
沙姜 2-3小块桂皮 1-2片
八角一个花椒一小把
香叶 3-5片陈皮 3-4片
干辣椒 10-15个草果一个
小茴香若干
紫苏若干豆瓣酱三大勺
姜蒜末若干红油腐乳 3小块
蚝油料酒适量糖、盐适量挪威海参
先将鸭脚高温油炸后拿出备用步骤1
芋头和土豆切块炸好备用步骤2
酸笋切段小火备干水步骤3
除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟步骤4
锅中倒入油,将酸笋、辣椒放入锅中煸炒,炒香后盛出备用步骤5
锅中倒入油,将螺蛳倒入锅中煸炒,加入料酒和盐,盐可以放多点(螺丝比较难入味),炒香后盛出备用步骤6
香料用纱布滤出,留下小茴香、花椒、香叶,其余香料取出步骤7
将装了香料的纱布扎紧,做成香料包步骤8
先用油爆香姜蒜末,放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香步骤9
放入3大勺豆瓣酱炒出红油步骤10
炒出红油后,放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒,加入少许紫苏翻炒,再倒入一些水,熬煮20分钟后盛出备用步骤11
锅中放鸭脚,加入少许蚝油、红油腐乳一起炒,再倒入一些水煮15分钟步骤12
拿一个大汤锅,放入炒好的田螺和鸭脚,加入盐、糖、香料包,再加入大量水,水要没过鸭脚,大火煮开后转小火熬煮1小时,加入紫苏,再熬煮半小时步骤13
放入土豆、芋头煲10分钟后出锅,土豆和芋头也可不放。直接出锅即可
三、田螺鸭脚煲的正宗做法,田螺鸭脚煲怎样做才好吃的做法
主料
田螺或石螺2斤鸭脚一斤
酸笋半斤油果或腐竹适量
黄豆芽适量
田螺鸭脚煲的做法步骤
1.螺蛳提前清水浸泡,吐沙泥干净再用。
2.鸭脚用清水冲洗干净
3.清洗干净螺蛳,想办法把屁股敲烂
4.葱、姜、蒜、辣椒、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、陈皮、草果洗净备好
5.鸭脚放热油锅炸起泡,焦黄色起锅
6.捞出后立刻放冷水中浸泡
7.泡软十分钟后是这样的,捞出备用
8.热锅放油,炒香葱、姜、酸,放螺蛳翻炒,再放八角等香料同炒
9.放鸭脚,放水没过鸭脚,一定要放够水,因为要炖1个多小时,水会蒸发消耗
10.放水后放盐、酱油、糖、蚝油、辣椒油……调到自己喜欢的味道即可。炖到一半放酸笋,再继续煮。煮到鸭脚软烂,关火即可。
四、柳州田螺鸭脚煲做法有哪些
准备材料:螺蛳、鸭脚板、腐竹、花生仁、酸笋、熟鸡蛋
步骤:
1、鸭脚放热水里飞水后捞出来沥干水。
2、锅里油烧热。
3、下腐竹炸到酥脆就可以捞出来了。
4、再把刚才的鸭脚放进油锅,注意最好把盖子盖上,因为油会像放鞭炮那样四处溅。
5、等到锅里动静小了,鸭脚炸到有些金黄了就可以捞出来了。
6、顺便把花生放进去也炸一下。
7、螺蛳要用刷子(牙刷)刷干净壳上的泥,最后把尾巴(也就是尖尖那里)用剪刀剪掉。
7、螺蛳下锅炒干水。
8、锅里不放油,把酸笋也炒干水。
9、锅里开小火,放入几片姜、三四个蒜米、一小片桂皮、两个八角、一小撮花椒、几片香叶、两个草果。
10、炒香之后放入一大汤勺豆瓣酱,炒出红油。
11、炒锅里倒入螺蛳,翻炒均匀。
12、倒入酸笋,加耗油、酱油和少许糖翻炒均匀。
13、锅里加水,放入干辣椒,大火烧开。
14、倒入鸭脚和水煮蛋(水煮蛋先用牙签扎一些小孔可以帮助入味),盖上盖子炖40分钟,中途开盖加点热水(因为蒸发得很快)。
15、加盐和胡椒粉(盐不用放太多,因为刚才的豆瓣酱也是咸的),淋上红油。
16、放切碎的紫苏叶,关火浸泡,自然冷却入味。
17、加热,撒花生,撒香菜,上桌。
五、田螺鸭脚煲的做法是怎样的海参价格多少钱一斤
用料:
主料,螺蛳粉1包。鹌鹑蛋20个。花甲1斤,鸭掌12个。豆腐泡适量。
辅料:
紫苏,适量。八角,3个。香菜,适量。桂皮,1片。姜片,适量。
干辣椒,8个。
田螺鸭脚煲的做法:
1、一袋螺蛳粉内包含有:红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳,这些配料都是这道菜的重中之重。
2、事先将鸭脚清洗干净,把指甲祛除掉,鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟,放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味(确实很腥)。希腊海参
3、鸭脚盛出滤干水份,鹌鹑剥皮备用。
4、热锅放入差不多没过鸭脚的油,待油温9成热时放入鸭脚,油温一定要高,这样才能使鸭脚的外皮抛起来,此过程过于高能,油爆过程实在惊心动魄,安全起见,油炸过程中可放上锅盖。
5、炸至两面金黄就可以出锅了。土耳其海参
6、烧水,待水沸腾后放花甲煮5分钟,不需要太熟。
7、盛出来的花甲呈开口状为好,放置一边备用。
8、掀起你的盖头来,最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味。
9、开动,花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起。
10、田螺鸭脚煲成品图。