摘要：
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一、陕西油泼面的正宗做法 怎么做油泼面
1、食材：中筋面粉250克、水115克、盐2克、酱油5克、醋3克、葱5克、蒜5克、辣椒面5克。
2、将面粉和盐放入盆里，倒水和面。
3、和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次。
4、把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟。
5、准备好蒜末、葱花及少许香菜。
6、把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘。
7、把面团干成大的面片后，在面片的两面撒上面粉。
8、把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条。
9、切好后，把面条打开黑狗参。
10、锅中到油，开小火。
11、锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出。
12、面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面。
13、把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋。
14、拌匀后即可享用，放点香菜装饰。
二、油泼面正宗做法陕西
陕西油泼面正宗做法如下：
工具/材料：高筋面粉、陕西辣椒面、菜汁油、生抽、醋、白糖、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角、香葱、香菜、鸡精、绿豆芽。
1、高筋面粉加温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。
2、面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。
3、然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。
4、最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。
5、饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻，宽窄薄厚由自己掌握。
6、起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。
7、这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜，然后再放焯熟的绿豆芽垫底。
8、把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。
9、起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。
10、油温在七八层热时浇到辣椒上，放上香葱和香菜即可盐干海参。
三、陕西油泼面的正宗做法和配方
食材：
面粉300g/清水160g/生抽2勺/香葱2根/大蒜2瓣/盐2g/辣椒粉1勺/米醋1勺
【做法】：
1.盆里放入面粉300克，小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
2.把面粉搅成棉絮状
3.再揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟
4.切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状
5.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟
6.葱蒜分别切末
7.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
9.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干
10.煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐
11.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可花刺参
【小贴士】：
1.和面一定要用盐水，100g水放1g左右的盐，这样和的面延展性好
2.和面一定要用凉水，凉水不破坏面的纤维，使面更加劲道
3.扯面扯得好，关键在于第二次醒面要涂一层油
4.第七步中的那个印痕，绝对不要省略，不然这个面扯不匀称
四、油泼面怎么做好吃陕西油泼面的正宗做法
电视剧《白鹿原》中张嘉译吃的油泼面，很多人都很好奇是怎么做的，如果是在家里自己制作需要哪些材料呢？
油泼面怎么做好吃准备材料：面粉、盐、味精、辣椒面、生抽、醋、葱油、植物油、油菜
制作过程：1）和面。和面时要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。揉面时，揉成长条后两边向中间折叠，反复进行。最后将面揉成长条，揪成大小均匀的面劲儿，再将面劲儿揉成条状（手掌下按后揉成），表面涂上植物油，覆盖保鲜膜。
2）醒面。醒面时间大概在室温30分钟左右。
3）抻面。把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印。双手慢慢将面片抻开抻长，从中间将面按照前面轧的印儿撕开，下沸水煮开。
4）调味。将煮熟的面捞出，盛盘。撒青菜末、盐、味精、醋（很有山西特色的调料）、生抽、辣椒面。
5）泼油。将事先准备好的葱油在锅中加热，浇在面上即可。
说起来、看起来都很容易，做起来恐怕就需要下点功夫了……
陕西油泼面的正宗做法陕西油泼面的正宗做法非物质文化遗产
材料
面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋
做法：
1.煮面。（我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），顺便也煮些青菜（也可以煮些黄豆芽）~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片（像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的"裤带面"）。我买的时候只有这种面了，就用它吧。
2.面条煮好后，捞出盛在碗里。在上面铺上葱花，辣椒面。
3.适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上。
4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可。
油泼面的起源面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
五、正宗的陕西油泼面的做法是什么
油泼面要想好吃，最重要是面好和泼的好。
所以，对于西北土著来说，娶个媳妇会擀面，那必须在朋友圈很有面子，比如我，我就会擀面。
小麦粉取适量，加温水，这水过热面烫熟了不筋道，水太冷，面不好揉开，温水正适宜，面揉至三光，即面光，手光，盆儿光。
把面团置于面盆中，盖上湿布让面醒十分钟，再接着揉五分钟。
如果你揉完这团面，整个人肩膀也痛手也痛胳膊也痛，感觉面巨硬，这就说明你成功了。
擀面的时候，总感觉自己擀的时候面会往回缩，这说明你的面筋道。
擀好之后，面切一指半宽的条状，当然你想稍微细点也可以。
锅上烧水，锅越大越好，水越多越好，水内放少许的盐，煮出来的面光滑不易断。
黄豆芽洗净待用。
葱花切碎待用。
蒜切成末待用。
蒜苗切碎待用。
黄瓜切细丝待用。
干辣椒面若干待用。
小油菜或者小白菜洗净待用。
取一只小碗，里面放上生抽、盐、鸡精和水，调匀后待用。
水开了，开始煮面，面下至锅里大火锅，四分钟左右把青菜丢进去，一分钟后关火，把面沥干水分捞到碗里。
把所有的面碗摆在台面上，往上面依次放黄豆芽、黄瓜丝、蒜末、葱花、蒜苗，然后在最上面放上干辣椒面。
取一口炒锅，里面放上热油若干。
待油温极高时，拿一干净的勺子，务必勺子上面没有水分，否则下锅就炸了。
拿勺子取锅里热油烧于码好菜的面上。
滋啦一声，热气升腾，再把之前调好的调料水依个人口味放入。
一碗无敌正宗的陕西油泼面做好了。
吃过的没有说不好吃的。
本人正经陕西土著，专业吃面二十年，值得信赖！
