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一、清蒸鳊鱼的做法和步骤窍门
清蒸鳊鱼好吃有窍门,不放1滴水不放过多调料,鱼香肉嫩,真解馋
身边的很多的朋友都喜欢吃鱼,都说猪肉没有什么味道,牛肉羊肉如果经常吃价格承受不起,还是鱼好。确实,我就喜欢鱼肉鲜美细腻的味道,还有稳定的价格。
我们这鳊鱼很常见,8块钱一斤已经很多年了,一直没什么变化。今天在菜市场又看到不少鲜活的鳊鱼,随手买了一条,才10块钱,准备回家做道上档次的家常菜。
做出好吃的鳊鱼很容易,跟做其它鱼一样,要想好吃,去腥是首要的。去鱼腥,清洗的时候很重要,内壁上的黑膜一定要全部刮掉,粘连在主刺上的红色污块,特别是与鱼头交接处的污块,全部洗掉,鱼腥味就去除了一大半。鳊鱼个头小,在手上易拿捏,因此处理起来很容易。处理好了就可以开始烹饪。
【食材准备】
主料:清洗好的鳊鱼一条
辅料:小葱1把,生姜适量,干红椒5个,料酒3勺,生菜菜心一个
【制作步骤】
1.鳊鱼去掉头部和尾巴,从背部开始下刀,每刀相隔约5毫米,注意鱼肚子部分不要切断;
2.摆上鱼头和鱼尾,摆成一条完整的鱼的形状,并撒上食盐,尽量撒到切开的缝里;
3.撒上料酒,进一步去腥;
4.生姜切成末,干红椒也切成末,撒到鱼身上,取三根小葱,打成结,塞到鱼切缝里,如果有时间,多放一点葱结更好;
5.静置10分钟腌制入味,然后放入蒸锅中,大火蒸10分钟;
6.这个时候,鱼香味都蒸出来,葱结都蒸蔫了,葱结的任务也完成了,把葱结都夹出来;
7.把剩下的小葱切成末,小葱的香味和鱼是最搭配的;
8.切好的葱末撒到鱼上,准备好的生菜菜心放到盘子一旁作为点缀;
9.起锅开火,烧一些热油,淋到鱼上,这道美味的清蒸鳊鱼就做好了;
热油在鱼皮和葱末上炸得滋滋作响,鱼的鲜和葱香味直往鼻子里钻,提起筷子得轻轻的夹取,鱼肉特鲜特嫩,放入口中舌头一顶就化了。整条鱼在盘子里的造型也很美观,拿来招待客人有面子。
鳊鱼有两个优点:肚子上的肉很薄,即使鱼背也不厚,因此容易入味,也容易蒸熟,所以清蒸最合适不过了;鳊鱼肉质细腻鲜嫩,所以不需要过多和调料,保持它原始的鲜味,葱姜辣椒加以辅佐就能做出最鲜美的味道了。
【烹饪技巧】
这次做鱼并没有在鱼肚子上划成菱形,这么切有点小讲究:1.这道菜只是简单的蒸10分钟,入味很重要,这么直接切到底,更入味;2.为了待客有面子,端上桌造型得好看,这么切,整条鱼能摆出一个优美的弧形,有点鱼戏莲叶间的意思。
切鱼的时候,刀得锋利,可以提前磨一下,先把表皮切开,切到鱼骨的时候,双手用力一压就切好了。
二、清蒸鳊鱼怎么做好吃,清蒸鳊鱼的家常做法
食材明细
鳊鱼1条
姜、葱适量
油适量
盐适量
料酒适量
蒸鱼豉油适量
鸡精适量
淀粉适量
胡椒粉适量
原味口味
蒸工艺海参百科
廿分钟耗时
普通难度
清蒸鳊鱼的做法步骤
1
把鱼去鳃,去肚,去鳞,洗净,横切几刀,撒上盐,料酒。
2
在刀逢里放上姜片,鱼身下也放上姜片,鱼肚塞上姜与葱结。
3
水开后,隔水蒸3分钟。
4
把蒸鱼水倒掉。
5
再隔水蒸8--10分钟,闷2分钟。(什么都不放)再把水倒掉。
6
把姜片去掉。
7
撒上葱花。
8
在葱花上浇上热油。
9
取小碗,放入水淀粉,盐,料酒,胡椒粉,鸡精,蒸鱼豉油,调匀。
10
放锅里煮开。
11
浇在鱼上即可。
三、清蒸鳊鱼怎么做好吃
摘要:清蒸鳊鱼是一道浙江省的地方传统名菜,属于浙菜系。清蒸鳊鱼营养丰富、烹饪简单、是一款美味的家常菜。清蒸鳊鱼一般要准备的原料有:新鲜鳊鱼一条、生姜适量、小葱适量、料酒适量、蒸鱼豉油。采用蒸的工艺,口味较为咸甜,平均耗时20分钟,做法较易。那清蒸鳊鱼的做法是什么呢?让我来为大家介绍。清蒸鳊鱼的做法
做法一
原料:鳊鱼、食油、蒸鱼鼓油、食盐、姜丝、料酒
步骤:1、鳊鱼清洗干净后,在鱼身上划花刀
2、然后用盐、料酒涂抹鱼身腌渍15分钟
3、把鱼放入盘里,放入葱丝、姜丝
4、待蒸锅上后,把鱼盘放入大火蒸8分钟,虚蒸2分钟
5、鱼蒸好后,把鱼取出去倒去多余的汤汁和姜、葱丝
6、重新放入葱丝、椒丝,淋入蒸鱼豉油,炒锅放油,把油烧至冒青烟取出淋入鱼面上即可
做法二
原料:鳊鱼、食油、蒸鱼鼓油、食盐、姜丝、料酒、花椒粉、鸡粉
步骤:
1、取适量姜丝和葱段放入碗中,加几勺料酒轻抓几下。
2、鳊鱼一条处理好清洗干净。
3、取一个蒸鱼盘,盘底垫上适量姜片、葱段、蒜片。
4、鱼身两面横切几刀,然后涂抹姜葱料酒腌制十分钟。
5、鱼身撒上一点点盐、鸡粉、胡椒粉,再铺上适量姜片。
6、将盘子放入烧开水的锅中上盖,大火蒸三分钟转小火蒸五六分钟。
7、蒸好倒去盘底汤汁,沿盘子周围淋上适量蒸鱼豉油。
8、淋上热油摆上适量葱丝。
小窍门
1、鳊鱼处理干净后最好涂抹自己调制的姜葱料酒腌制,可起到去腥的作用。
2、入锅蒸的时间约为8-10分钟,具体视鱼的大小而定。
四、清蒸鳊鱼的做法和步骤
清蒸鳊鱼的做法和步骤:广东海参
用料:葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、白砂糖适量。野海参功效与作用
步骤:
1、鳊鱼杀好后,刮去鱼鳞,内脏清理干净,洗净后控水,用刀在鱼身两面都划三刀,方便入味。
2、撒上适量盐(两面都要撒)。
3、淋上适量料酒腌制20分钟。
4、鱼的切口上放入姜片,反面也放。
5、腌制好后,鱼用流动水冲洗一下,盘子底下放上葱段和姜片。
6、把鱼放在葱段和姜片上,再次淋上适量料酒。
7、撒上适量白砂糖提鲜。
8、放上葱段。
9、淋上适量蒸鱼豉油,加盖用微波炉高火蒸9分钟。
10、鱼蒸熟后取出,把葱段和姜片拿掉,撒上适量葱丝点缀。
11、锅里加入适量植物油大火烧开后,淋上鱼身即可。
五、如何做出家常清蒸鳊鱼
清蒸鳊鱼
鱼作为一种餐桌上常见的食材,吃法也是千奇百怪,今天我就给大家推荐一种清蒸鳊鱼的做法,味道好吃不腥,和餐馆里的差不多。
原料:鳊鱼、青椒、红椒、蒜、大葱、花椒、八角、姜、豆瓣酱、蚝油、白糖、盐、鸡精、料酒。
做法步骤:
第1步、把配料先切好,放一旁备用。
第2步、鳊鱼去集市买的时候,可以让老板把鱼处理好,拿回家后清洗干净,然后处理鳊鱼。在放点盐腌制鱼5分钟左右,装盘。鱼身上放一些姜片,在淋一点料酒。
第3步、起锅烧水,我们把装盘的鱼放入锅中蒸10分钟左右。蒸好的时候,盘子里会有很多蒸鱼的汤汁,这个汤汁我们需要把它倒掉,然后把鱼起锅放一旁备用。非洲海参
第4步、锅里烧油,油温三成热的时候,放入辅料,在把豆瓣酱放入锅中炒香。然后放入适量高汤(清水也行),把汤汁煮沸。
第5步、汤料做好后,我们把他淋在蒸好的鱼身上,撒上葱花就大功告成。这道即简单又美味的清蒸鳊鱼就做好了!!
六、清蒸鳊鱼的家常做法简单
清蒸鳊鱼的家常做法如下:
原料:鳊鱼1条、花生油40克、盐3克、蒸鱼豉油1勺、料酒两勺、姜1块、香葱3根。
1、鳊鱼处理干净,表面划上几刀,撒盐抹匀,腌制片刻。
2、香葱洗净切葱花,姜去皮洗净切片。
3、倒掉盐水,放入姜片,淋入料酒抹匀,腌制片刻。
4、去掉姜片,倒掉料汁,蒸锅烧开水,放入鳊鱼,大火蒸十五分钟。
5、倒掉汤汁,淋入蒸鱼豉油。
6、码上葱花,泼入一勺热香油,激出香味即可。