摘要：
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一、蛋黄粽子的做法和配料
材料
米2斤，咸草绳1把，酱油3匙，花生1斤，五香粉半包，粽叶半斤，绿豆仁4两，瘦肉1斤，腊肠5根，蒜1个，咸蛋黄1包，盐，香菇20-30朵
做法
1.材料：糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。
2.糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时（香菇用热水哦）。
3.咸蛋黄切成两半、腊肠切片、蒜切蓉、肉切块。
4.将香菇洗净沥干后与肉放在一起，加入盐、五香粉、酱油腌制一会。
5.将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味，绿豆仁沥干。
6.包的时候先放好一层调好的糯米，然后铺上一层绿豆仁，再放上咸蛋黄、猪肉、香菇、腊肠，最后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。
7.将包好的粽子放入电饭煲煮两小时就可以吃了，煮的时候最好再水里再加些盐。
二、蛋黄肉粽子的做法蛋黄肉粽子怎么做
1、原料：糯米、咸蛋黄、腿肉、酱油、生抽、盐、鸡精、食用油。
2、糯米淘洗干净，就浸泡4小时以上。
3、沥干水份。
4、加调料搅拌均匀。
5、咸鸭蛋敲开壳只取蛋黄辽参的功效与作用。
6、粽叶放清水煮10分钟左右，叶子要全部浸在水中煮，不然叶子没煮透包好的粽子煮出来会粘米。
7、煮好的叶子放凉水里面浸泡，并用刷子轻轻刷洗干净正反两面。
8、粽叶两头剪掉一点。
9、粽叶大的只需要一片叶子，折成长形装糯米。
10、加一个蛋黄，一片腿肉。
11、再加糯米盖在肉肉上面。
12、头部的叶子翻折下来。
13、向右折好用棉绳绕圈扎紧。
14、包好后的枕头粽放高压锅中加满清水煮开后转小火慢煮四小时。
15、煮好关火在锅里焖一会，直至凉透。
16、剥开粽叶酱香软糯的蛋黄肉粽就可以开吃了。
三、蛋黄肉粽子的做法和配料窍门
奶奶拿出40年包咸蛋黄肉粽子配方，鲜香软糯超好吃，满屋飘香
奶奶拿出40年包咸蛋黄肉粽子做法，鲜香软糯超好吃，满屋飘香蓬莱海参
再过几天就是端午节了，每年少不了吃粽子，在我们这边都是红枣和豆沙粽子，一般吃不到肉粽子。我也是请教了拥有40年包粽子经验的奶奶，才一步一步学会的。自己动手，丰衣足食。泡法海参的步骤
粽子，是由粽叶裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。由于各地饮食习惯的不同，粽子也形成了南北风味，从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。
在我们北方一般就是包红枣，而在南方则有绿豆、五花肉、蛋黄等多种馅料。虽然每个地区的包法和馅料不同，但最终的寓意都是一样的，都是为了祭奠屈原。
明天也是父亲节，也提前祝朋友们父亲节快乐，给爸爸吃亲手包的粽子，真的是再合适不过了。那么今天，小编就来给大家分享这道咸蛋黄肉粽子：
咸蛋黄肉粽子
食材：糯米、大鸡腿、咸蛋黄20个、豆沙、蜜枣、葱、姜、洋葱
配料：生抽、蚝油、老抽、盐4g、五香粉1.5g、白糖
做法详解：
【步骤一】糯米洗净浸泡6小时以上，泡发好后取一小半，加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、少许盐拌匀。
【步骤二】鸡腿去骨切小块，加入葱、姜、洋葱、2勺生抽、1勺蚝油、适量五香粉、盐抓拌均匀，腌制1小时。
【步骤三】起锅烧水，水开后，放入洗净的粽子叶煮5分钟，然后捞出剪掉根部。
【步骤四】两张粽子叶错开一点重叠在一起，折一个三角漏斗形，放入1勺糯米压实，装肉和咸蛋黄，再盖一层糯米，然后两边往里收，粽叶盖包裹过来从一侧围起来，捆上绳子就好了。
【步骤五】依次包好后，放入电饭煲煮1小时然后浸泡2小时，如果不是高压电饭煲就煮90分钟以上即可。
--小刁有话说--
1、粽子叶一定要剪去根部，因为很硬不好包，包粽子丑俊无所谓，但一定要包紧。
2、咸蛋黄是自己腌制的，取蛋黄清水洗净一层薄膜，然后喷酒去腥。
3、放入电饭煲煮1小时然后浸泡2小时，可以让里面的糯米更糯。
以上就是今天的全部内容，想要了解更多，关注我，做个美食世界的明白人吧！
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四、蛋黄肉粽子的做法大全 蛋黄肉粽子的3种做法介绍白色海参
1、做法一：材料：粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净；糯米淘干净后，用水浸泡几个小时；五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制好放冰箱一天。香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制；咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半；先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣；再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入半个蛋黄；再放入一些米，盖上肉和蛋黄，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，用绳子捆起即可高压锅里，加水没过粽子，上面最好压点东西，比如一个盘子神马的，煮一个小时关火焖几个小时。
2、做法二：材料：糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋黄、五花肉、蒜瓣、虾仁、食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁、粽叶。粽叶洗干净。将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右。把洗净的五花肉切片装进碗里，调入适量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌匀腌制。蒜瓣爆掉皮洗净，切成两半备用。香菇洗净切小片。锅里倒入油烧热，加入蒜瓣炒香。然后加入香菇炒香，调入适量精盐炒匀。接着倒入洗净沥干的虾仁炒匀。把糯米、绿豆、莲子倒入炒匀。调入适量胡椒粉、沙茶粉、精盐炒匀。调入适量鱼露小火炒匀。将两张粽叶对放在一起，然后将两张粽叶叠加，折叠成漏斗形。放入少量八宝糯米，放入腌好的肉片，再放入适量八宝糯米、咸鸭蛋黄。放入适量八宝糯米，这一步要用勺子把粽子里面的八宝糯米压紧。然后捏住两边，把上边的粽叶包裹住粽子，然后把边上的粽叶往左边/右边一扭，用粽绳将粽子绑紧。高压锅先煮开水。然后放进包裹好的粽子，水一定要末过粽子。盖上高压锅盖和压阀，大火煮开后改小火煮20分钟左右关火，待里面的气散了即可开锅捞出。
3、做法三：材料：五花肉，咸蛋黄，糯米，生抽，老抽，白糖，食盐，鸡精，葱姜，粽叶。五花肉切成小块，放入葱姜，加入适量生抽、老抽、食盐、少许鸡精、两勺白糖拌匀。然后放入密封袋冷藏过夜。糯米洗净用清水浸泡个两个小时，糯米用老抽和少许食盐拌匀。粽叶清洗干净，放入锅内煮约八分钟取出，用凉水浸泡控干，备用。取2张粽叶剪取尾部硬杆，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入糯米，拿筷子捅实，放入腌好的五花肉块和咸蛋黄，装满糯米用勺子压实，接着将多余的粽叶向自己的方向弯下去，顺着三角的边将所有的粽叶都折好，子在粽腰处扎紧打结。将包好的粽子码放在锅内，记得加几个鸡蛋，加入足量清水，旺火煮开中火煮约2小时后，再焖一个小时，（时间充裕焖2—3个小时更好，如果用高压锅大火烧开，小火一个半小时，关火焖两个小时），即可食用。
五、包粽子(蛋黄肉粽)的家常做法怎么做好吃
1.首先把五花肉切成大小合适的肉丁，用盐、生抽、五香粉腌制半个小时，再太阳下晒上三个小时（这样肉嚼起来有咬劲，而且特此香）。准备好蛋黄，用刀一分为二的切开两瓣待用。粽叶清洗干净，用开水将洗干净的粽叶和包裹粽叶的绳子焯一下待用。糯米洗干净撒上细盐，倒点生抽搅拌均匀待用。
2.两片粽叶交错叠在一起，用手抓住粽子的头部卷曲起来形成一个角，放上少量的糯米。
3.在糯米的上面放入半个咸鸭蛋黄。
4.蛋黄上面再铺上一层糯米，用勺子压平。
5.糯米上再铺上几片腌制好晒过的五花肉。
6.最后在五花肉上铺上一层糯米，用勺子压平至和粽叶同一个水平线，食指和中指捏住粽叶的两个角，固定造型，上面的粽叶翻下来做一个盖子把糯米遮盖住，多余的部分卷下来收头，用绳子顺着粽子的拦腰包裹紧，这样一个漂亮的粽子就包好了。
7.按照同样的方法包好所有的粽子，放入蒸锅或电压锅中煮熟。
8.大约40分钟左右，粽子就煮熟，可以来吃了。
