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一、酱爆肉丝拌面的好吃做法
原料:甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
操作: 1、把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。
2、炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。
3、放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。
4、等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.
二、京酱肉丝和酱爆肉丝有什么区别/
编辑本段简介
京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
编辑本段京酱肉丝做法一
原料
豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
烹饪方法
1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中;
2.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
编辑本段京酱肉丝做法二
【原料】
甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
【制作过程】南美洲海参
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
编辑本段京酱肉丝做法三
材料
素肉丝300公克、姜1小块
【调味料】
腌肉料:盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1
小匙、水1大匙、香油1小匙
【要领】
素肉丝泡软并略炸过后,炒起来比较酥软好吃。
【做法】
A、素肉丝加水泡软后沥乾,姜切细末备用。
B、素肉丝加姜末、腌料拌匀,并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒~1分钟。
C、另以2大匙油热锅后,放入素肉丝、调味料炒2~3分钟即完成。
编辑本段京酱肉丝做法四
编辑本段1.准备材料
工艺:酱爆口味:酱香味
主料:猪里脊肉(250克)大葱(200克)
辅料:鸡蛋(75克)
调料:姜(10克)甜面酱(50克)料酒(5克)白砂糖(5克)酱油(8克)盐(3克)味精(2克)花生油(25克)
类别:北京菜家常菜滋阴调理补虚养身调理贫血调理
编辑本段2.制作工艺
1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2.锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。
3.锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。
编辑本段3.工艺提示
因有滑油过程,需准备花生油500克。
菜品口感
色泽红润,酱香味浓郁。
编辑本段4.食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
编辑本段5.食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;
葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酱爆肉丝
【原料】
猪通脊肉250克,鸡蛋清1个,葱白末3克,葱丝5克,姜末2克,绍酒15克,甜面酱25克,白糖5克,味精1.5克,酱油5克,精盐1.5克,湿淀粉20克,猪油750克(耗约50克)。
【制法】
(1)肉切丝,用盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
(2)锅置旺火上烧热,滑锅后下油,四成热时倒入肉丝划散、滑熟,沥出。锅留油少许,放葱末、姜末、甜酱炒香,再下白糖炒溶,加酒、酱油、味精及少许水,用湿淀粉勾芡,倒入肉丝,炒匀出锅,盛入盘中,撒上葱丝即成。
【特点】
酱香、肉嫩,咸中带甜。
主料:
猪里脊肉250克,冬笋50克,鸡蛋清少许。
调料:
酱油、面酱、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜、植物油
制法:
1.将猪里脊肉改刀切成丝。冬笋改刀切成线。葱洗净改刀切成丝。姜去皮洗净切末。
2.将切好的肉丝放入碗内,加少许鸡蛋清、水淀粉拦匀。锅内放油,烧至五成熟,下入肉丝滑熟,捞出沥油。
3.锅内留少许油,下入姜末、葱丝、面酱,炸出香味,放冬笋丝、1匙料酒、半匙酱油、1/3匙白糖、少许胡椒粉,炒一下,放入肉丝、少许味精、半勺鲜汤,炒匀,勾水淀粉出锅,装盘上席。
说明:
要先将面酱炸出香味后,再放其他调料。加鲜汤不宜过多,多了成菜味淡而不醇。
三、酱爆肉丝的做法步骤图,酱爆肉丝怎么做好吃
用料
猪精瘦肉
葱姜
甜面酱
鸡蛋
料酒
味精
糖
胡椒粉关东海参
香油
湿淀粉
酱爆肉丝的做法
将猪肉切丝置碗中加酱油、料酒、淀粉、鸡蛋拌匀上浆。
姜切米、葱切丝用水泡十分钟捞出沥干水分平摊盘子里。
将面酱、糖、料酒、味精、胡椒粉、姜米、香油、湿淀粉同置碗中兑成调味芡汁。
净锅添油烧六成热将肉丝倒入滑散沥油。
原锅留油烧热后加入调味芡汁,见汁浓稠时倒入肉丝翻匀出锅盛装在葱丝上即可。
小贴士
1、切肉丝要粗细均匀,不能过细。
2、上浆要适中,淀粉和鸡蛋都不能过多否则难以滑散。石参
3、掌握好火候及汁味。
四、酱爆肉丝的家常做法酱爆肉丝怎么做
1、材料:猪肉丝300g,蒜头3瓣,葱丝少许,辣椒1根,蛋液0.5颗,米酒1大匙,酱油1大匙,糖1小匙,胡椒粉少许,开水2大匙,甜面酱2.5大匙,酱油1.5大匙,米酒1大匙、胡椒粉1小匙。
2、首先将猪肉丝与_料均匀混合备用。
3、酱汁的材料调匀后备用。
4、起油锅,将猪肉丝下锅炒至7分熟后起锅备用。新西兰海参
5、同一油锅,先将蒜头下锅爆香后加入酱汁炒香。
6、接着将猪肉丝倒回锅内拌炒。
7、起锅前依照喜好加入辣椒,盛盘后在洒上青葱丝就完成了。