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一、酸菜鱼的做法和步骤
酸菜鱼的做法和步骤
你知道酸菜鱼的做法和步骤吗?现在很多人都喜欢到外面的餐馆吃酸菜鱼,其实我们自己在家也可以做出美味又有营养的酸菜鱼。下面我就在这里跟大家分享一些酸菜鱼的做法和步骤,希望对你们有帮助。
酸菜鱼的做法和步骤1酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味,无需管他正宗不正宗,只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣,开胃下饭的一道过瘾美味。
食材配方
主料:
黑鱼1000g
辅料:
油适量
白糖3g
酸菜鱼全料1袋
葱姜适量
蒜瓣8个
泡椒2个
野山椒3个
泡姜2个
料酒20ml
胡椒粉适量
蛋清适量
香油适量
香菜适量
鸡精适量
方法:
1、准备好食材。
2、黑鱼洗净去头和鱼骨。
3、把鱼肉片成薄片。
4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
5、鱼片放入碗中,加入袋装搭配调料包。
6、再加入料酒和胡椒粉。
7、加入蛋清。
8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
9、酸菜洗净切碎,调料备好。
10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒和泡姜。
11、再倒入酸菜翻炒出香味。
12、加入煎至好的鱼头和鱼骨。
13、加入适量的清水。
14、再放入袋装搭配调料包。
15、加入料酒。
16、然后加少许白糖。
17、大火煮上20分钟加入鸡精。
18、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。
19、另取一个锅加入香油烧热。
20、把煮好的酸菜鱼倒入盆中,浇入热油。
21、在撒上香菜即好。
酸菜鱼的做法和步骤2食材配方
主料:
草鱼500g
酸菜鱼调料250g
辅料:
油适量
盐适量
麻辣鲜适量
芝麻10g
方法:
1、草鱼清洗干净山东刺参
2、准备好的.配料
3、在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
4、鱼片用配好的腌鱼料腌制10分钟
5、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,
6、加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
7、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,
8、加入足量的水后,烧开后,继续煮15分钟;
9、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;
10、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,撒上芝麻即可
二、酸菜鱼的做法,详细步骤
准备用料:鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许、豆豉少许、盐少许、生抽少许、糖少许。【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
1、准备好原材料!
2、菜油,一定要菜籽油烧熟,这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去,立马幌动锅鱼就不会沾锅啦!
3、油多鱼就好煎,煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会海参的泡法方法!
4、煎鱼的时候什么佐料都没有放,酸菜炒熟了可以把豆豉,生姜,干辣椒放进去!然后鱼放酸菜上面,加少许水盖锅盖焖两分钟,让鱼吸收酸菜的香味。
5、水焖的差不多就放盐,炒匀,再放生抽白糖少许,基本上就好了!最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈!
6、成品图。
三、酸菜鱼的正确做法
酸菜鱼:
准备材料:白鲢 2斤、酸菜适量、大葱1小把、花椒适量、姜 1块、蒜6瓣、盐适量、淀粉 3茶匙、植物油2汤匙、水适量、豆瓣酱 2勺、生抽 2勺。海参价格多少钱一斤
步骤一:将鱼切片,码上淀粉、豆瓣酱和生抽,调好腌制15分钟左右入味。
步骤二:酸菜切段,酸姜切丝,辣椒切细,放一旁备用。
步骤三:大蒜切块,芹菜和大葱切段,放一旁备用。
步骤四:锅内放入油,点火加热。
步骤五:放入酸菜,将酸菜炒香。
步骤六:锅内加入大蒜和花椒继续翻炒。
步骤七:加适量水,烧开。
步骤八:先把鱼头和鱼肚下锅煮一到两分钟。
步骤九:鱼片入锅继续煮3分钟左右。
步骤十:加入芹菜和大葱,放适量鸡精,大火煮一分钟左右。
步骤十一:成品。
四、酸菜鱼的制作方法步骤印度洋海参
酸菜鱼的正确做法:
主料:草鱼1条。
辅料:酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。
步骤:
1、建议买二斤以上草鱼,太小的鱼去头去尾后鱼身很短,片不出太多鱼片,买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。
2、再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下,一手按着鱼肉,一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来,把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。
3、打开酸菜鱼调料包,把酸菜放入碗中备用,将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中,加入料酒,拌匀后腌制15分钟。
4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
5、平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油20ml,转大火烧至油温六成热时候,放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒,小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。
6、加入饮用水1800ml,大火煮开后放入调料包,拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右,将鱼汤的鲜味熬煮出来。
7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中,筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放,这样可以避免鱼片粘连在一起,使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g,煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。
8、另起锅烧油,油热后将其淋到酸菜鱼上,香喷喷的酸菜鱼就做好了。
五、酸菜鱼怎么做
做法如下:
1、将酸菜切丝,泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。
3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。
4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。
5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。
8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。
10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。
六、黑鱼酸菜鱼的做法和步骤
黑鱼酸菜鱼的做法和步骤如下:
主料:黑鱼1200克、酸菜鱼调料包300克。
辅料:生姜1块、大葱1颗、鸡蛋1只、大蒜6粒、干红辣椒10颗、花椒20粒、料酒2勺、生抽3勺。
步骤:
1、黑鱼一条请店家宰杀,斜切鱼片,清洗干净,放入一个鸡蛋清,生姜丝,料酒,生抽,盐,腌制20分钟。
2、鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟。
3、袋装酸菜鱼调料一袋备用。
4、腌鱼同时,将大蒜切片,生姜切丝,大葱一半切段,一半切葱花。
5、干红辣椒,花椒洗去表面灰土。
6、热锅凉油,烧热后依次入生姜丝,蒜片,葱花,干红辣椒爆炒出香气。
7、入酸菜翻炒出酸菜香气。
8、一次性倒入大量开水煮开。
9、先放入腌制好的鱼骨,鱼头和鱼尾。
10、煮至鱼肉变白,汤略浓稠。
11、放入鱼片滑散,煮至变白。希腊海参
12、放入酸菜调料里的调味料包和粉包。
13、盛入容器。
14、将干辣椒,花椒放入酸菜鱼上面,锅中放适量多的油烧热至冒烟,泼入酸菜鱼容器,撒葱花即可。