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一、清炖鲈鱼的做法有哪些
做法一
主料:鲈鱼750克
辅料:冬笋100克香菜30克
调料:猪油(炼制)50克盐8克大葱25克料酒25克姜15克胡椒粉2克味精2克香油10克
制作工艺
1.将鲈鱼刮鳞去鳃,剖腹除去内脏,洗净后沥水;
2.再在鱼体两面划上"十"字花刀,然后下入开水锅中焯一下捞起沥水;
3.冬笋切成丝;
4.香菜择洗净,切成末;
5.将炒锅置于旺火加热,倒入猪油烧至八成热时,下葱段、姜片爆锅,炒出香味;
6.随即放入鲈鱼,倒入料酒,加盖稍焖,再加入鲜汤、精盐、胡椒粉,烧沸5分钟;
7.放入冬笋丝,再烧沸一并倒入沙锅内,改用小火炖烧半小时,待鱼熟透,汤汁浓稠;
8.除去葱段、姜片,淋入香麻油,盛入在盘内,撒上香菜末即成。
折叠编辑本段做法二
【原料】
鲈鱼(1条,700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许)。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
折叠编辑本段做法三
【原料】
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙
【调味料A】
盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片,
【调味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
【制作过程】
1.鲈鱼洗净,用调味料A腌半小时。
2.放入盘中,清蒸10分钟即可。
3.锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后,以调味料B勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少盐烹调方式,利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
清炖鲈鱼
词条标签:自然
二、炖鲈鱼怎么做才好吃的家常做法步骤
鲈鱼富含蛋白质,维A和B族维生素,以及各种矿物质。而且鲈鱼对于胎动,少乳等症状的产妇非常好。你了解炖鲈鱼要怎么做才好吃吗?接下来,我跟你分享家常炖鲈鱼的做法。
炖鲈鱼的家常做法炖鲈鱼食材准备
鲈鱼适量,盐,油,葱姜蒜,豆瓣酱,辣酱,味精,白糖,料酒,胡萝卜适量。
方法步骤
1、鱼鳞去掉,处理干净后切段待用;
2、葱切花,姜切末,胡萝卜切丝,蒜切片;
3、锅中烧热少许油,放入葱姜和辣酱炒香;
4、然后倒入鱼,煎至两面变色,然后加入适量的水;
5、放入姜,盐料酒,白糖,盖锅炖煮10分钟后,撒些味精,葱花和胡萝卜出锅即可。
番茄炖鲈鱼的家常做法炖鲈鱼食材准备
鲈鱼适量,番茄,香菜,生姜,盐,生抽,胡椒粉,料酒,红薯粉适量。
方法步骤
1、将鲈鱼宰杀,洗净沥干,去头取骨,切成鱼片;
2、鱼片中放入生抽,胡椒粉,料酒和红薯粉抓匀腌制;
3、西红柿划上十字刀后用开水烫一下,去皮;
4、锅中烧热油,放入姜片爆香,下入鱼头和鱼骨煎香;
5、加入适量的清水,煮开后加入番茄炖煮软烂,然后加入鱼片;
6、加入少许盐略煮,加入香菜和葱花即可出锅。
炖鲈鱼的家常做法:清炖小鲈鱼炖鲈鱼食材准备
小鲈鱼,葱姜蒜适量,清水,盐少许,花生油25ml。
方法步骤
1、将鲈鱼洗净,去鳞煎一下,然后放入葱姜蒜;
2、加入适量的清水,大火烧开,盖锅小火炖10分钟;
3、出锅时撒些葱花即可。
炖鲈鱼的家常做法:金虫草鲈鱼汤炖鲈鱼食材准备
海鲈鱼1条,金虫草适量,姜少许,橄榄油少许,盐少许。
方法步骤
1、金虫草洗净后装入容器中,泡发1小时;
2、将鱼头和鱼骨用盐和姜腌10分钟;
3、锅中倒入适量橄榄油,烧热后放入鱼头,鱼骨煸至金黄;
4、将泡过的金虫草和水倒入炒锅中,大火烧开后转入砂锅中;
5、加入少许鱼皮,小火煲煮一个半小时,关火后加盐调味即可。
炖鲈鱼做法相关文章:
1.好吃的鲈鱼的做法有几种
2.鲈鱼的四种做法
3.清蒸鲈鱼的美味做法
4.西餐香煎鲈鱼的做法
三、怎么做好吃,清炖鲈鱼的家常做法
【原料】
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙
【调味料A】
盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片,
【调味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
【制作过程】
1.鲈鱼洗净,用调味料A腌半小时。
2.放入盘中,清蒸10分钟即可。
3.锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后,以调味料B勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油即成海参鲍鱼的吃法。
【特色】
此法少油、少盐烹调方式,利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
四、鲈鱼清炖怎么做
清炖鲈鱼汤的做法
鲜活鲈鱼一条,葱段姜片填塞肚子,淋两勺料酒食盐涂抹鱼身,腌15-20分钟,然后倒油热锅,鱼煎到两面金黄,倒入开水大火煮沸十分钟,改小火
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准备葱花,香菜,姜片,两片胡萝卜汤煮开滴两滴白醋,一丢丢白糖提味,放入葱段和生姜,可以放几颗泡好的枸杞,小火炖30分钟以上
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出锅啦!特别香哦!
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五、家炖鲈鱼的做法窍门
今天这道焖海鲈鱼是东北家常的做法,做法非常简单,但味道特别赞,这道菜最关键的一点,要懂得炝锅:把花椒先煸出香味,放大葱和姜片继续煸香,淋入酱油,激出香味,再倒入清水盖上锅盖将香气溶于酱汁中,这样焖出来的海鱼,既去除了腥味,又使肉质更鲜美
主料2人份
鲈鱼1条
辅料
花椒20粒
葱1段
姜2片长海刺参
酱油2汤勺
食盐2茶勺
白糖1/2茶勺
水适量
香菜1棵
植物油10克
步骤1
材料备好,鲈鱼去鳞、去内脏,清净沥干水份切段待用
步骤2
锅里放入植物油爆香花椒,然后放入姜片和大葱段淡水海参
步骤3
淋入酱油,倒入一碗清水,马上盖盖子
步骤4
把鱼放入,加入盖过鱼面的水,撒入盐和白糖
步骤5
盖上盖子焖到差不多酱汁收干,放上香菜即可
六、清炖鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼 1条
姜 4片
蒸鱼豉油三勺
葱 2根
盐 3克
食用油 10克明玉参
青麻椒 10粒
清蒸鲈鱼的做法
忘了拍照了,盗用林大厨的图,剖十字,然后憋水
用水龙头的水冲15分钟(小水就行)这样蒸出来的鱼肉质紧实,晶莹,不腥。捞出来后用厨房纸吸干水份,鱼身划三刀,涂抹食用油和盐
请点击输入图片描述拉缸盐海参
开始摆盘,放姜和葱,锅烧开后把鱼放上去蒸,我的鱼不到一斤,8分钟就可以了,大的鱼可以10分钟。蒸鱼的水倒掉,姜片丢掉
请点击输入图片描述
加入葱丝和青花椒(可以不加)热油泼鱼身,蒸鱼豉油,从盘边淋进去,吃鱼的时候可以沾着豉油吃(可以多淋点,盘底铺满,我的豉油没有啦,最后点)
小贴士
1.水开上汽开始蒸鱼,蒸8到10分钟
2.憋水,也可以不憋的,必须冲洗干净,厨房纸吸干水份
憋水:就是将鱼放在流水中冲15分钟,这样不仅去腥,而且蒸出来的鱼肉晶莹剔透,口感嫩
3.蒸鱼的水一定倒掉,一则腥,二则浑浊,会夺走豉油的鲜
4.按照林大厨的刨十字,鱼是立起来的,我的图片不明显,一则美观,不用翻身寓意好,二则增加热气流通,保证口感