摘要：
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一、麻辣鸡丝最正宗的做法窍门
麻辣鸡丝最正宗的做法窍门
食材明细
主料鸡胸肉半个
辅料干辣椒 1把汉源青花椒 2勺姜片适量调味汁大蒜 4瓣海鲜酱油 1勺香醋 1勺糖半勺鸡粉少许盐小半勺香油 1茶匙麻辣油 3勺
做法步骤
1鸡胸肉一半，洗净。
2锅里加一些干辣椒、青花椒煮5分钟，用量随个人喜好。
3放入鸡胸肉煮15分钟。
4另准备一些辣椒剪成丝，水洗一下，去掉籽，青花椒也水洗一下，这样炸时不易糊。
5锅烧热，凉油下辣椒丝和青花椒。
6炸至辣椒丝变黄，捞出辣椒和花椒。
7这是炸好的辣椒、花椒和滤出的麻辣油。
8取适量炸好的青花椒和辣椒丝，加大蒜，一起捣碎。
9捣的越碎越好海参的泡法方法。
10取捣碎的蒜泥，加入海鲜酱油、香醋、鸡粉、盐、糖、香油、做好的麻辣油（麻辣油我没有全部用完，剩下的可以密封保存留着做菜用）。
11搅拌均匀备用。
12煮好的鸡胸肉取出，稍放凉，放入保鲜袋里，顺着肌纤维擀一擀。
13再撕成丝。
14胡萝卜去皮刨成丝，黄瓜刨丝，混合铺在碗底。
15放上鸡胸肉丝。
16倒入调好的味汁。
小窍门
干辣椒和青花椒炸后已经酥脆了，再捣碎很容易成粉末，拌到鸡丝里味道更香，且吃时不会有不小心嚼到花椒的不良口感
二、麻辣鸡丝的做法
【麻辣鸡丝】
【所需食材】：鸡胸肉3块、干辣椒50克、花椒30克、黑胡椒粉适量、料酒15克、生抽15克、蚝油15克、食盐3克、鸡精2克、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
【做法步骤】：
1、鸡胸肉冷水下入锅中，放入葱姜和料酒，水开以后煮15分钟。
2、捞出来，等不那么烫手撕成鸡丝。
3、倒入生抽、蚝油、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制十分钟。
4、油温五到六成热，鸡丝下入锅中，用筷子拨散。
5、喜欢有嚼劲的就少炸一会儿，喜欢吃香脆一点的就达到焦黄色，然后捞出来备用。
6、锅里面留少许底油炒大料，先放入姜蒜，再放入花椒、辣椒。记住先放个头的（譬如姜蒜），辣椒要最后放，这样既不会炒糊，也能完全释放出来辣椒的辣味和香味。
7、倒入炸好的鸡丝，翻炒均匀，然后再加入一点食盐、鸡精、熟白芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了。
三、麻辣鸡丝的家常做法
麻辣鸡丝的家常做法如下：
原料/工具：鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜、生姜、大蒜、花椒粒、辣椒、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油、料酒、擀面杖、保鲜膜、锅、盘子。
1、准备食材。大蒜切末，黄瓜和胡萝卜切丝焯水备用。
2、锅里接冷水，把一半辣椒，一半花椒，料酒和生姜放进去。
3、水开后把鸡脯肉放进去煮15分钟。
4、15分钟后把鸡脯肉焖5分钟。
5、取出放入保鲜袋用擀面杖敲几下。
6、把鸡脯肉撕成细细的丝。
7、另起锅把剩下的花椒和辣椒小火慢慢炒至香味。
8、把鸡脯肉和黄瓜丝，胡萝卜丝，大蒜末，花椒和辣椒用刀切成末放到鸡脯肉上。里面加鸡精，盐，香醋，生抽，白糖，香油和炸好的辣椒油一汤匙拌均匀即可。
四、干煸麻辣鸡丝的做法
爱吃辣的有福了！这道家常美食——干煸麻辣鸡丝，满足你的味蕾！

麻辣鸡丝是川菜中的经典小凉菜，其味道麻、辣、鲜、香非常爽口，也特别的开胃下饭。
干煸麻辣鸡丝
这道鸡丝麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，爱吃辣的有口福了。若不小心吃辣了，还可以喝一些牛奶或酸奶，对解辣有效果呵。

食材准备
300克鸡胸肉，6克干辣椒，4克花椒
花生碎、白芝麻、蒜末、葱花各少许
3克盐，3克鸡粉，4毫升生抽，各适量辣椒油、食用油
烹饪步骤

1处理好的鸡胸肉切成薄片，再切成丝。

2将鸡肉丝装入碗中，加入少许盐、鸡粉，抓匀。

3倒入适量水淀粉，抓匀上浆，倒入少许食用油，腌渍10分钟，至其入味。

4用油起锅，倒入蒜末、干辣椒、花椒，爆香。

5倒入腌好的鸡肉丝，快速翻炒至变色。

6加入适量盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。

7淋入适量辣椒油，翻炒至入味。

8撒上葱花、白芝麻、花生碎。

9翻炒片刻，至食材入味。

10关火后将炒好的菜肴盛出，装入盘中即可。
美食常识

鸡肉含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、食欲不振、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
制作小贴士
鸡丝不宜炒制过久，以免炒得太老，影响口感。
五、麻辣鸡丝的做法窍门
鸡胸肉乃是鸡身上最大的两块肉，蛋白质含量丰富，同时也是健身减脂增肌的美食。但其味道清淡无味，好多人都不太喜欢吃。今天呢，我就为大家分享一个用鸡胸肉做出来的美食——麻辣鸡丝，不仅鲜香有味，而且开胃爽口。下面我就来为大家分享一下麻辣鸡丝的详细做法流程吧。
首先呢！我们先准备好配料:大葱，香菜，黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，一块鸡胸肉，红辣椒（红辣椒要新鲜的，不要干的）食盐，生抽，老抽，花椒油，辣椒油，老陈醋，白砂糖。因为麻辣鸡丝是凉拌而是，所以对于配菜打理我们一定要切成细丝。
接下来呢，我们开始着手做。首先我们先将准备好的鸡胸肉清洗干净，然后放入锅里，在锅里注一些水，没过鸡肉即可，再放入大葱段，生姜片姜，大蒜，干辣椒开大火煮熟，中途期间呢有血沫冒出，可打捞出来，煮上20分钟，能用筷子扎透即可。煮熟后我们将鸡胸肉打捞出来沥干晾凉备用，也可以用冷水过一下。
其次呢，我们将黄瓜切成细丝，萝卜切成细丝，然后放入碗里用少量盐渍一下备用。之后我们将葱姜蒜切成沫，葱的话尽量用小葱，将香菜切成小段，新鲜红辣椒切成小圈放置备用。后面呢让我们一起拌一份底料吧。在一个小碗里放入一勺盐，半勺味精，一勺花椒面，再倒入一点生抽入味，老抽上色，耗油，辣椒油，醋（根据口味适量）将切好备用的葱姜蒜沫倒入。
然后呢搅拌均匀。接下来呢，我们将冷却好的鸡胸肉拿出来顺着纹路用手撕成细丝，这一步需要耐心与时间，一定要慢，不要太着急，以免把肉撕烂。但做出来绝对好吃，一份时间一份质量，相信我，绝对美味无比，对得起所花的时间，要相信，花时间做出来的一定是精品。撕好鸡肉以后，淋上刚刚做好的辣汁，均匀的抓开，然后装盘，美味的麻辣鸡丝就做好了。
麻辣鸡丝做好以后也可以加点碎花生或者熟芝麻，会更香哦！最后呢，有个小窍门给大家分享一下，煮鸡胸肉的时候一定要冷水下锅，还有就是撕鸡肉的时候一定要撕的细一点，这样更好入味。最后拌酱汁的时候加入一点煮鸡肉的汤汁味道会更鲜美。对于辣椒跟花椒的话可以根据自己的口味加。
以上就是麻辣鸡丝的做法，
另一个版本麻辣鸡丝做法
【主料】鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片
【调味料】芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许
1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟，待凉撕成丝。
2.粉皮切小块，入滚水中氽烫片刻，捞出拌入少许麻油及盐，待凉。剩余的调味料拌匀。
3.生菜洗净垫盘内；绿豆芽摘净头尾烫熟，捞出铺于生菜上。
4.将粉皮切小块放入盘中，再放鸡丝，淋入拌匀的调味料即可。
做法
【主料】：鸡胸脯肉400克
【辅料】：柿子椒25克,青椒25克,
【调料】：盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
1.将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2.用手撕成丝；
3.青红椒也切丝；
4.花椒切碎；
5.同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；土耳其海参
6.青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；辽参的功效与作用
7.浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
