黄米面粘豆包的做法

本文目录

1. 大黄米面怎么做粘豆包
2. 粘豆包是东北特色的食物,如何自己在家制作
3. 大黄米和玉米面做粘豆包水磨的比例是多少
4. 黄米面粘豆包的做法。

一、大黄米面怎么做粘豆包

黄米面粘豆包的做法步骤如下：

1.准备好原料：黄米面、玉米面、酵母粉、红豆馅

2.玉米面与黄米面混合，酵母粉与水混合后，加到面粉中，面团能成团而不粘手即可，盖上湿布饧发30分钟

3.这是饧发好的面团，出现了裂口，那也不担心，是正常的，因为面团比较干的缘故

4.将面团分成均等的小面团，豆沙馅也分成均等的重量，捏成小团

5.将豆沙馅包进小面团中，用虎口慢慢向上推至合拢，捏紧收口

6.收口朝下，依次做好其余的面团和豆沙馅

7.锅内烧开水，用玉米叶垫上，将豆包放上，蒸15分钟

8.出锅即可得到黄米面粘豆包

二、粘豆包是东北特色的食物,如何自己在家制作

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，过去，每当过年才能吃到好吃的，所以，孩子们对过年尤为期盼。想必八零、九零后的朋友们，现在对当年过年吃到的美食还记忆犹新，粘豆包就是过去东北过年常吃的美食之一。

记忆中每年的腊月，很多家庭都会蒸几锅粘豆包，然后放凉房冻起来，吃的时候不用解冻，直接放蒸锅加热蒸软即可，粘糯又劲道的黄米面包裹着香甜的豆沙，简直比吃饺子还治愈，所以，即使长大成人，也一直不忘追寻那个味道。

那么，黄米面粘豆包怎么做呢？和面时放碱吗？不放碱会不会酸獐子岛刺参？这是很多朋友最关心的话题。凡是小时候留意过父母做粘豆包的东北朋友都知道，黄米面的发酵过程是不需要用酵母粉、碱面等任何发酵剂来辅助发酵的，属于无任何干预的自然发酵过程。

发酵后的黄米面，体积跟之前比区别不是很大，发酵后，从外观看有明显的裂痕，翻看内部看会比较蓬松，闻起来带一点儿酸味儿，不过，不用担心，我们多揣揉几分钟，蒸熟的粘豆包不但没有酸味儿，味道还非常好，跟不发酵直接蒸相比，无论从味道和口感都好很多。一般最初的做法也是最正宗的，今天复制老一辈做法，看看东北人是怎么做黄米面粘豆包的吧。

【黄米面粘豆包】

所需食材：黄米面500g、玉米面（细）150g、花豆200g、红糖100g

食材说明：因为黄米面的黏性很高，如果不掺玉米面，做出的豆包会不成形，所以，一般会掺一些细玉米面以中和黏性，不过要看情况，如果黄米面特别粘，就相应多放些玉米面，如果不是很粘，可以少放或不放，注意，加入的玉米面最好是细粉；做豆沙馅的豆子最好用花豆，花豆皮薄易熟、淀粉含量高、口感清甜粉糯。

制作过程：

1、首先准备沸水，倒入装玉米面粉的盆中，边倒边用筷子搅拌，最后成无干粉的状态。

2、趁热加入黄米面，一点点加，开始比较烫手，可用筷子搅拌，至不烫手时下手揉成光滑软硬适中的面团。盖上盖子，放到温暖的地方等待发酵。

3、发面的过程我们准备豆沙，首先把花豆洗净。

4、将洗净的花豆倒入高压锅中，加入超过豆子一指节半的清水，盖上盖子煮至上汽后关火，焖十五分钟左右继续中火加热十分钟关火，此时豆子已经熟烂，还含有部分水。

5、加入红糖搅拌均匀，并小火加热使其融化，水分收得差不多了即可关火，然后用勺子或擀面杖等工具把它捣成成泥，红豆沙就做好了。

6、和好的黄米面，冬天放暖气上一般十二个小时就基本发酵好了，从表面有明显的裂痕。

7、此时要多揣揉几分钟，排出里面的气体，让面团内部的组织更紧密，蒸出的粘豆包也会更劲道。海茄子

8、取出一小块面团，用手团圆，再用拇指旋出凹槽添入豆沙馅料，然后用虎口收口，再次团圆，一个粘豆包生胚就做好了。

9、用提前浸泡处理好的玉米皮垫上，摆入蒸锅。如果垫上苏子叶就更好了，味道也会特别的清香。

10、开水上锅蒸，中火蒸二十分钟即可关火，再焖三分钟开盖，美味的黄米面粘豆包就做好了。

小贴士：

和黄米面的时候看其黏性程度加细玉米面粉，不过一定要用开水烫一下，如果不加玉米面，也需要将一部分黄米面用开水烫过。黄米面不要发酵的时间太长，发酵后就多揉揣几分钟，既可直接蒸豆包，还可放到冰箱等低温的地方冷藏一两天再蒸，蒸之前也最好多揉揉，吃起来更劲道。

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三、大黄米和玉米面做粘豆包水磨的比例是多少海参科普知识

大黄米粘豆包的用料

玉米面 50-100克大黄米面 500-600克红小豆 400克

大黄米粘豆包的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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红小豆提前温水泡一晚上，和煮米饭差不多水量，用高压锅煮熟。

步骤 2

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用勺子碾压碎

步骤 3

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锅中加油，小火，炒豆沙，分次加油加适量糖，炒成油豆沙。

步骤 4

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团成大小合适的团子，备用。

步骤 5

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玉米面开水烫过，水不怕多，因为还要加大黄米面，大黄米也要开水和面。

步骤 6

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玉米面和大黄米面1:5的比例，少量玉米面，揉成软硬适中的面团，不要太软，不然豆包会塌。

步骤 7

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包成豆包，面皮厚一点，不要太薄，容易破。冷水上锅15分钟左右,不要蒸太长时间，火力也不要太猛，否则会爆裂，惨不忍睹，别问我怎么知道的，我又给捏吧捏吧组回去了，忘记拍照了。这就是粘豆包的好处，团一起，怎么都能吃。

步骤 8

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完美，试试吧！瓜参

工艺：蒸

口味：甜味

时间：<60分钟

配料：

烹饪步骤：

1.黄米面备好，超市一般都有卖的。用开水烫一半成絮状，（一边倒入开水一边搅拌），在晾凉



2.在加入凉水和成较硬一点的面团形状，表面拍平，盖严，饧发12小时以上。我一般是晚上和面放到温暖处饧发一夜



3.经过一夜的饧发，面团长高，表面有裂纹，用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹



4.大红芸豆用压力锅煮熟，煮好后根据自己的口味加糖、碾碎，不用成完全的泥状，



5.晾凉后，豆馅团大小如乒乓球一样的圆球状



6.无需再和面，发好的面团直接揪下一块团圆，大小比备好的豆馅大一圈



7.做成碗状，放入豆馅



8.快速收口包严，在包的过程中，蒸锅在一边烧水



9.铺笼屉我用的是玉米叶，吃玉米的时候，把玉米叶两头尖部份剪掉，晾干密封保存或者直接冷冻保存都可以，留着蒸面食用非常好。我用的是干玉米叶，泡软洗干净



10.蒸锅铺好



11.包一个放一个，要一个挨着一个放，不要留空隙，



12.都包好，盖好，开锅后整半小时左右即可



烹饪小贴士：

吃玉米的时候，把玉米叶两头尖部份剪掉，晾干密封保存或者直接冷冻保存都可以，留着蒸面食用非常好。尤其是粘豆包，会粘笼屉布，玉米叶非常合适，有浓郁的玉米香，揭下去液容易，如果没有用白菜叶等也可以

豆馅用红芸豆最正宗，如果懒得弄，用现成的豆沙馅也可以。红芸豆馅半泥状很好吃，用压力锅煮，如果是泡好的红芸豆，加的水和豆面一平就可以。

四、黄米面粘豆包的做法。

做法如下，欢迎采纳

1.

将黄米面与面粉混合，放入适量酵母粉，加温水，和成光滑面团，放置温暖处发酵。因为有黏米面，所以，面团不会发的很大。

2.

将发好的面团分成小面团，擀成稍厚的大概10cm直径的饼，加入红豆馅，包起来，整形

3.

包好的豆包放入锅内，静待15分钟，上火蒸，水开后，15分钟