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一、牛脊髓做法
答:关于这个问题,有以下几种做法:
首先清蒸牛脊髓
材料:
牛骨髓、枸杞、红枣、党参各适量,生姜、黄酒、盐、糖、酱油少量
做法:
(1)将牛脊髓洗净后改成5厘米左右的小段;
(2)将枸杞、红枣、党参洗净后沥干水分;
(3)将牛脊髓、枸杞、红枣、党参放到蒸碗里,加入生姜、黄酒、食盐等搅匀;
(4)隔水蒸25分钟即可。
其次、香薰牛骨髓
材料:
牛骨髓500克,食盐、味精、白糖、香油、卤料包(八角、肉蔻、鸡油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴、鲜姜)、熏料(茶叶、白糖、大米)
做法:
(1)将牛骨髓洗净,用开水稍烫一下,捞出备用;
(2)坐锅点火加入清水,放入卤料包、食盐、味精、白糖烧开,下牛骨髓,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖10分钟,取出待用;
(3)取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将牛骨髓轻轻放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火;
(4)待烟散尽后掀开锅盖,取出牛骨髓,刷上香油,切条摆盘,再配一碟辣酱蘸食即可。
最后、冬笋烧牛骨髓
材料:
牛脊髓、冬笋适量,葱、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、高汤、花椒
做法:
(1)牛骨髓改刀、切段,用开水氽一下,捞出沥干水;
(2)氽好的牛骨髓用料酒、生抽腌一下,葱姜切末,蒜切块待用;
(3)锅内放油,将花椒炸一下捞出,放入郫县豆瓣、料酒煸炒出香味,加入高汤,捞出豆瓣酱渣;
(4)放入姜末、蒜,调入适量的盐、糖,然后加入牛骨髓、冬笋,小火烧约20分钟;
(5)烧至汤汁将尽,调入鸡精,装盘撒葱末即可。
上面几种做法,牛脊髓吃起来非常有营养。
二、最简单牛骨髓的做法
清蒸牛骨髓
材料
牛骨髓、姜、黄酒、盐、糖、酱油、枸杞子、红枣、党参
做法
把所需材料放到蒸碗里搅匀
隔水蒸25分钟即可。
麻婆牛骨髓
材料
牛骨髓150克,内脂豆腐1盒。调料永川豆豉5克,豆瓣酱15克,醪糟酒10克,葱、姜、蒜各5克,味精10克,白糖5克,鸡精5克,生粉5克,老汤500克,四川省产的花椒面2克,刀口辣椒面10克,秘制红油20克。
做法
1、将牛骨髓改刀成1.5厘米见方的丁;豆腐用刀尖划开外皮,将豆腐盒反过来放在案板上,用刀从盒底一角切一小口,待空气进入后将盒提起,豆腐自然留在案板上,再将豆腐改刀成2厘米见方的块。
2、锅内放入秘制红油,烧至七成热时放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉小火煸炒3分钟后放入老汤、醪糟酒大火烧开,然后用笊篱将葱、姜、蒜等杂质捞出,放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火烧2分钟,用味精、鸡精调味后放入生粉勾芡后出锅,撒上花椒面即可。海参批发多少钱一斤
香熏牛骨髓
材料
牛骨髓500克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。
做法
1.将牛骨髓洗净,用开水稍烫一下,捞出备用。
2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,下入牛骨髓,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖10分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将牛骨髓轻轻放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出牛骨髓,刷上香油,切条摆盘,再配一碟辣酱蘸食即可。
香酥牛骨髓
主料
牛骨髓
250g
辅料
油适量
盐适量
鸡蛋1个
面粉适量
奥尔良腌制调料适量
香酥牛骨髓的做法
1
牛骨髓洗净。
2
锅内加水、花椒和白酒煮3分钟左右。
3
准备奥尔良腌制调料。
4
煮好的牛骨髓冲洗一下切断。
5
加入调料拌匀,腌制10分钟。
6
取鸡蛋液加入适量盐搅拌均匀。
7
加入适量的清水搅拌均匀。
8
加入面粉、油和成糊,将牛骨髓放入挂糊。
9
放温油中中小火炸。
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炸至微黄色,
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捞出装盘装盘,撒上椒盐即可。
小贴士
调料可以根据自己口味添加,炸的时候要掌握好火候,避免炸糊。
小炒牛骨髓
主料
牛骨髓100g
黄瓜100g
香菜10g
辅料葱5g
姜3g
盐4g
花生油20ml
小炒牛骨髓的做法步骤
1
牛鬼骨髓切段。
2
黄瓜洗净切片。
3
香菜洗净切段。
4
热锅下油,放入牛骨髓。
5
旺火爆香。
6
加入黄瓜片。
7
旺火翻炒至断生。
8
加入香菜、葱姜末和盐。
9
旺火翻炒10秒钟关火即可。
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成品图
三、牛骨髓清蒸的做法,你都知道哪些呢
牛骨髓是一种宝贵的食物,带有蛋白和钙元素,加温后如胶状物及鲜奶油般细致柔嫩,可以根据不一样的烹法,打造味道和形式都比较丰富的菜式。在西方国家,牛骨髓很最受大家喜爱,以烤、焗占多数。新中式作法也很多种多样,例如清蒸的、清炖、煨炖、制成麻婆口味等。烹调的时间可大可小,短至数分钟,长至好几天,各有特色。下面就给大家分享一下牛骨髓清蒸的几种做法。
牛骨髓清蒸的做法一原料:牛骨髓500克。
调味料食用盐150克,鸡精50克,白砂糖30克,香油15克。卤料包八角15克,肉蔻10克,猪板油50克,白豆蔻10克,芍药10克,八角茴香10克,丁香5克,茴香5克,姜片50克。熏料荼叶15克,白砂糖25克,大米100克。
做法:1.将牛骨髓清理,用开水稍烫一下,捞出预埋。
2.坐锅点火加上冷水,放入卤料包、食用盐、鸡精、白砂糖烧开,放进牛骨髓,用卤料包慢火浸卤3分钟,发动机熄火后再焖10分钟,取下预留。
3.取炒菜锅一只,先往底锅均匀撒上一层大米,再将荼叶、白砂糖撒入锅中,接着铁架子上一个铁篦子,将牛骨髓轻轻地放进上面,盖严外盖,用大火烤至锅内发生浓烟时玄火。
4.待烟散尽后拔开外盖,取下牛骨髓,刷上香油,切条摆盘,另装一碟辣酱蘸食就可以。
牛骨髓清蒸的做法二食物:小香葱15克,鸡精10克,葱70克,姜15克,脊髓油(大型商场有市场销售)20克,酱骨头汤底250克,猪板油25克。
做法:1.起锅,将发后清理的干香菇用汤底、猪板油、葱姜片煮制30分钟,捞出预留。
2.取小石锅一个,倒进脊髓油和酱骨头汤锅灶煮6分钟,放鸡精,调味品去沫,撒小香葱就可以。
牛骨髓清蒸的做法三原材料:牛杂骨、姜、冷水、黄芩、枸杞子、盐、鸡精
做法:1.姜切成片。牛髓骨绰水去血沫。
2.锅中冷水,放进牛髓骨和生姜片,添加准备好的中药材。
3.走红烧开,转文火炖3钟头。添加调味品盛出,就可以服用。
四、牛骨髓的各种做法
1、红烧牛骨髓--
主料:牛骨髓
辅料:冬笋海参科普介绍
配料:葱、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、高汤、花椒
做法:
1、牛骨髓改刀,切段。
2、将切好的牛骨髓用开水氽一下,捞出沥干水。黄肉参
3、氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。葱姜切末,蒜切块待用。
4、锅内放油,将花椒炸一下,捞出。放入郫县豆瓣、料酒煸炒出香味,加入高汤,捞出豆瓣酱渣。
5、放入姜末、蒜,调入适量的盐、糖,然后加入牛骨髓、冬笋,小火烧20分钟。
6、烧至汤汁将尽,调入鸡精,装盘撒葱末即可。
2、牛骨髓汤的做法如下:
准备材料:牛杂骨、姜、清水、黄芪、枸杞、盐、鸡精。
一、姜切片。
二、牛髓骨焯水去血沫。
三、锅中冷水,放入牛髓骨和姜片,加入准备好的药材。
四、大火煮沸,转小火炖3小时。
五、加入调料盛出,即可食用。