摘要：
本文目录剁椒酱的家常做法正宗熬制剁椒酱做法如何自制剁椒酱的炒剁椒酱的做法剁椒酱的做法 怎么做剁椒酱剁椒酱正宗的做法一、剁椒酱的家常做法剁椒酱的家常做法用料：红辣椒 1000g大蒜... 本文目录
一、剁椒酱的家常做法
剁椒酱的家常做法用料：
红辣椒 1000g大蒜 100g姜 50g盐 100g糖 50g白酒
剁椒酱的家常做法步骤：
步骤 1
辣椒、大蒜、姜洗干净晾干水。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗干净开水烫一下晾干，保证无水无油。
步骤 2
大蒜和姜搅碎。我用的手动搅拌器，可以分两半搅，一半颗粒大些，一半小一些，就有手工剁的口感了。
步骤 3
同样的方法搅碎辣椒。我用的是菜椒，辣味没有小米辣那么重，水分比较大。
步骤 4
把辣椒、蒜末、姜末混合在一个大盆里，撒上盐、糖腌一会
步骤 5
辣椒会出很多水，淋入高度白酒搅拌均匀。
步骤 6
装入密封罐里，瓶口附一张保鲜膜再拧盖子。这样可以更好的隔绝空气。室温发酵两天放入冰箱继续冷藏发酵。大约一个星期，打开盖子就能闻到醇厚的剁椒香味，便可食用了。
二、正宗熬制剁椒酱做法
用新鲜的青椒来做辣椒酱也是比较不错的，做好的辣椒酱有着青椒清香的味道，可以根据自己喜欢辣味的程度来选择中辣或者是不辣的辣椒。可以准备干净的玻璃瓶子，或者是小坛子来进行制作，制作之前，要用开水稍微烫一下容器，这样制作好的辣椒酱保存的时间才会更长一些。
新鲜青椒怎么做辣椒酱
材料植物油15毫升，新鲜青辣椒20条（辣味），切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升做法1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
做法二
酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐。
最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
挑选好的辣椒酱的注意事项
1、光彩辨别：良质酱类呈红褐色或棕赤色或黄色，油润发亮，艳丽而有光泽;次质酱类光彩较深或较浅;劣质酱类光彩灰暗，无光泽;
2、形状辨别：可在光线亮堂处察看其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度，不干不澥，无霉花，无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;
3、气息辨别：取少数样品直接嗅其气息，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息，无其他异味;次质酱类的固有喷鼻气不浓，清淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息;
4、味道辨别：进行酱类味道的感官辨别时，可取少数样品置于口顶用舌头细细品味：良质酱类味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，有豆酱或面酱共同的味道，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良味道;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。
三、如何自制剁椒酱的
剁椒酱怎么做
1。泡好黄豆(1天)煮熟。
2。红辣椒洗净凉干，不要有水分，剁碎。
3。调料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1两酒，2两糖，3两香油少量盐。1：2：3 4。拌匀后找干净的瓶子装好，封好口，随吃随取。
还可以把黄豆换成炸好的花生米，锤碎放进去更香，可以做两种尝尝。记住不要有生水，容易坏。
【原料】红辣椒(2斤)，大蒜(6瓣)，姜(半个拇指)，盐(3大匙)，糖(2匙)，高度白酒(1大匙)
【做法】1、红辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，根部有点硬的部分被我扔了，剁的不用太细，要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子2、大蒜捣成蒜泥，捣的时候少放一点盐，可以防止蒜迸出来，还可以让蒜泥成粘粘的样子，更能出蒜味。
3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可。
4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里，然后放入盐、糖，我还放了一点蘑菇粉(用鸡精代替也可以)，充分搅拌均匀，放置10分钟后，发现会出水，然后再搅拌一下，把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。
5、在室温中防止5小时后，放入冰箱。
6、两天后就可以吃了，非常好吃，不是特别辣，跟饭一起吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。
特别注意：所有的原料、容器、工具(刀、菜板)都要干净无水，可以保证剁椒酱可以保存很长时间，每次吃的时候，用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。还有剁的时候带手套剁，否则辣到手会很难受的
四、炒剁椒酱的做法
可能做了剁椒酱的盆友都了解制做的全过程是有一个需要油炒的流程，这主要是将朝天椒、蒜头等炒过及其推动原材料的味儿混和在一起，可是用食油炒的情况下应当要留意防止炒糊的状况，一般需要高温炒一两分钟就故意了。针对用食油炒的剁椒酱生产加工方式，建议大伙儿能够掌握下边详细介绍的内容。

要把油加温到高温，随后再把它立即浇在朝天椒上，那样能最大限度炸成朝天椒的香味，可是高温的油从火上取出来之后要停十秒上下，要不然朝天椒非常容易炸焦。

油辣椒的做法
作法一
1、吃得有朝天椒时需要提前准备，粗辣椒面50克，大蒜瓣2个，姜片一小块，芝麻适当，此外食盐和白糖及其植物油必须适当提前准备一些。
2、把准备好的芝麻放到炒菜锅中炒过，取下之后放到碗中，再把蒜头削皮后，剁碎蒜泥，姜片清洗之后，也剁碎生姜沫，立即放进海碗中，以白芝麻调均匀，再添加准备好的粗辣椒面。
3、最终把准备好的食盐和白砂糖放进到辣椒面中，再用汤勺把他们调均匀，随后把炒菜锅放到火上，加温之后，放进准备好的植物油，把油烧的高温之后立即淋在辣椒面上，并且用木筷迅速调均匀，这时候能嗅到浓厚的香味，等它减温之后油辣子也就搞好了特产美食推荐。

作法二
1、制做油辣子时，需要提前准备食用油150克，辣椒粉50克，白砂糖20克，食盐15克。
2、把准备好的辣椒粉和芝麻及其白砂糖所有放到碗中，用筷子把他们调均匀，随后把炒菜锅加温之后，放进准备好的食用油，这时候一定要留意油的温度不可以过高，要不然辣椒粉非常容易变糊，把油加温之后立即浇在辣椒粉上，再把辣椒粉与芝麻等所有调均匀就可以。
五、剁椒酱的做法 怎么做剁椒酱
1、主料：红尖椒500克。
2、辅料：食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克。
3、将红尖椒洗干净晾去上面的水分。
4、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。
5、将大蒜去皮、生姜洗干净备用。
6、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。
7、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。
8、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。
9、最后放入白酒拌匀即可。
10、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。
11、吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。
六、剁椒酱正宗的做法
剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。自制剁椒酱要注意保存。婆婆是地地道道的湖南人，从小吃到大的剁辣椒，外面超市买的真的没有这个味道。自己做起来，还是蛮容易的，正宗湖南剁椒酱做法，比例和配方教给你，香辣过瘾，比买的还好吃，快来试试吧！
用料
盐 250克
蒜 2斤
小米辣 5斤
麻油 50ml
鸡精适量
湖南剁辣椒的做法
小米辣洗净，擦干水分，用料理机打碎。以前都是自己剁，好费时费力，这个料理机打出来效果一样。
全部剁碎的效果就是这个样子。
蒜瓣全部用水泡了剥皮。(泡水的作用的是更好剥皮一点)方刺参
大蒜也用料理机打碎和辣椒放在一起。
最关键的一步来了，放盐和麻油混合搅拌野海参功效与作用。(比例很重要，一斤辣椒一两盐！)海参价格多少钱一斤
成品，然后装瓶冰箱保存。这是我们家冰箱常备的调料，非常实用。
