摘要：
本文目录板面的做法和配料家庭板面的做法板面卤料的做法板面的做法 ~板面怎么样做一、板面的做法和配料海茄子食材主料牛腩肉10方法/步骤想要做出来的板面吃起来劲道有弹性，首先要选择好面... 本文目录
一、板面的做法和配料海茄子
食材
主料
牛腩肉10
方法/步骤
想要做出来的板面吃起来劲道有弹性，首先要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，高筋小麦粉适合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉，这个面粉做出来的板面劲道，好吃。当然，这个面粉全国哪都有卖的，价格比普通的面粉贵了5块钱左右。
板面的做法分为传统手工抻面，和机器压面。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱先在水里化开，然后倒入和面机里和面。和面时间为5-10分钟，然后把面搓成小面棒，接着撒上玉米淀粉，防止面粘，然后在装在盒子里，有人吃饭的时候，在拿出来用擀面杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。
机器压面做法的和面比例为：30斤面，12斤水，300克盐，10克碱。大家一定要记住，机器压面跟手工抻面的比例不一样，一定不要搞错了。现在很少有人做手工抻面了，大多数都是用压面机，简单省事，容易操作。还是跟刚才一样，把盐，碱在水里化开，放入和面机和面，然后把面和好后，放入压面机反复压4-5遍，把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。然后装在盒子里，有人吃饭的时候，直接放在压面机里压成面条就行灰刺参。
板面料的做法。
跟大家简单的介绍了板面面的做法后，下面跟大家介绍下板面料的做法。我们在熬制板面料的时候，需要放入牛油。为什么要用牛油熬制呢？因为牛油能吸收各种食材的香味，除了熬制板面料需要用牛油，火锅，麻辣烫，米线，砂锅等底料的熬制也需要用牛油，就是因为牛油能吸收各种食材的香味，就连我们平常吃的方便面酱料，也是用牛油熬制的。
板面的配料
板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香叶，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的种类越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配。去年有个山东济南的学员，他也是干板面的，他板面的配料有30多种，结果味道不好吃，就一个咸辣味，没有板面的香料味。后来他又到我店里重新学习，这才把味道做好。
板面由于简单，容易操作，两口子就能干。并且开个板面店投资小，回报快，风险低，所以很多人也想开个板面店。我一个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干，就跟我学了正宗板面技术，学会后，两口子去山东干的，由于味道正宗，所以生意很不错，干了整整一年就买车了。所以说，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不错。
END
注意事项
只有味道正宗，才能生意红火
二、家庭板面的做法
由于可能出差到南方，或者怀孕期间等因素，吃不到板面或者不敢吃板面情况下。再加上市面上的板面店主，一时糊涂，乱用添加剂勾色勾香，（正常的板面是黄红色，不是鲜红色，味道是料香，不是异香），谦诚板面也不得不为顾客考虑下，特此分享一份家庭版的牛肉板面。
既然为家庭版板面做法，做法程序由繁入简。
准备以下厨具和食材：（因为大多家庭没有小称，就不以克数计量了）
厨具：天然气灶、菜锅、铁铲、密漏勺、小勺。
食材：1斤油（建议豆油和牛油各一半）、牛肉2两、辣椒两把（可以多放）、番茄酱3小勺、郫辣酱1小勺、葱花半把、生姜片3片、盐1/5袋盐（一袋盐为400克，用5分之一就行）。
板面小料：花椒1捏、小茴香1捏、香叶5片。
板面大料：桂皮1根（不到8厘米，然后捏碎）、八角3个、山奈2块、白芷2片、草果1个（砸开）、肉蔻1个（砸开）、白蔻5个（捏开）、毕拨1个、甘草2片。（正常配方25种香料，既然为家庭版，这些就足够了，如果这些有几个找不到的话，就把八角多放几个）
牛肉板面的做法步骤：
1、菜锅内放入油，随后开火加热到明显冒油烟，然后关火降下油温，接着放入葱花煸香，发黄时捞出扔掉。
2、放入板面小料，然后开天然气灶最小火加热，小料一般要隔一会搅拌一下。加热一会后，油开始冒小烟了，立马把火关掉，等稍微凉了再开火。一般开店的配方要炸至50分钟以上的，但由于家庭版的油比较少，所以结合利弊后，建议炸10分钟，随后用漏勺把小料捞出扔掉。
3、往菜锅内放入大料。也是最小火熬制，隔一会搅拌下，冒小烟就关下火，同样把大料的时间压缩到10分钟，不同的是，10分钟后，把生姜片再放入锅内，开火状态下再炸制2分钟。
4、把火关掉，然后放入辣椒，不停搅拌，辣椒颜色变的慢的情况下，开小火炒制，等辣椒变成紫红色时，放入牛肉。（补充：市面上的板面店，还有一种鲜红辣椒的板面，这种做法要提前用水把辣椒泡软，然后辣椒捞出待用。往锅内放辣椒时，也要关火状态下放入，辣椒水分较多，小心被油溅。然后再开火熬制，直到水蒸气变少时，再放入牛肉。）
5、放入牛肉后，继续搅拌，等牛肉炒制棕褐色，8至9成熟时，放入郫辣酱，炒制出香。
6、接着往锅内放入番茄酱，不停搅拌，此时要记得铲锅底，番茄酱基本很难粘锅底，但郫辣酱粘底特别强，别糊了。炒制番茄酱溶解。
7、关火放入盐，炒制一会，最后撒上些孜然面，不要太多，少许即可。然后盖上锅盖，冷却即可。这样板面底料就熬制好了。
三、板面卤料的做法
板面卤料做法和配料的配比为：花椒50克，肉桂55克，香砂55克，红蔻60克，紫草60克，木香45克，砂仁35克，孜然50克，三奈65克，小茴香40克，丁香30克，良姜60克，八角80克，清波40克，草寇40克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒35克，白芍40克，豆蔻65克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，在熬制板面卤子之前，我们要首先准备电子秤，用的全部材料，都用电子秤，精确称取,北方人口味重，喜欢咸辣的食物，板面是味道很重面，完全符合北方人的口味和偏好，所以板面在北方很火。

对于板面卤料做法和配料，对于板面技术来说，因地制宜，灵活运用，也很重要。例如，有的地方口味重，喜欢咸味，那自己开店的时候，就得多放盐。有的地方，喜欢汤色深，觉得汤色深，才有食欲，那就兑汤的时候，多方老抽，酱油等调色。技术学到手，等开店的时候，还要根据当地的爱好，灵活的运用才行。对于经营一家板面店而言，重要的就是味道了，味道才是板面店生意好坏关键的因素,现在开个安徽太和牛肉板面店，店不管是在商业街，居民区或者学校附近，生意都挺好，小投入，大回报。

一碗板面，加个鸡蛋，丸子，豆皮不过十块钱，既能吃饱，又能吃好，正是因为好吃不贵，才赢得了广大消费着的喜爱,面压光滑就行，随后，撒上淀粉，防止粘一起。后切块，一块面，就是一碗的分量，一般小碗4两，大碗6两,安徽的太和牛肉板面，现在知名度很高，在全国各地，都能看到太和牛肉板面店，其中，以北方居多，因为北方人，尤其爱吃面食。
四、板面的做法 ~
需要提前准备好的材料包括：面粉 520g、牛肉 230g、生菜适量、荆芥适量、卤鹌鹑蛋适量、鸡蛋适量、食盐适量、辣椒油适量、鸡精适量。
1、盆中放入鸡蛋，盐，面粉，清水，先用筷子搅拌成絮状。
2、然后揉成面团，发醒半小时。
3、将揉净的面放在面板上，擀成大面片。
4、将面片用刀划成条，逐个抹油后，码入盘子里。
5、盖上保鲜膜，饧至少3小时以上。
6、将牛肉切片备用。
7、将鹌鹑蛋去皮备用。蓬莱海参
8、荆芥去茎留叶洗净备用。
9、将面抻好，下入锅中煮熟。
10、面熟的时候，下入生菜烫熟。
11、取盛面碗，放入食盐、辣椒油、鸡精和荆芥。
12、先浇入一些肉汤，将碗中的调料冲开。
13、将面和生菜捞出放入碗中。
14、放入牛肉片和鹌鹑蛋，这样就完成了。
五、板面怎么样做
板面的面制作：
材料：面粉、水等。
1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内，边倒边搅拌，随后再反复揉搓，揉成光滑的面团。
2、把揉好的面团放入塑料袋内，醒发一会，夏天醒发半个小时，春秋和冬天，醒发一个小时以上。
3、面团醒好后，习惯再把面团揉3分钟，接着再把塑料袋套上，醒10分钟。
4、把二次醒发的面团，用擀面杖，擀成1厘米多后的大饼，尽量擀成方形，然后改刀切成长为10厘米的菱形面棒。然后撒上淀粉，一定是淀粉不能用面粉。
5、然后把切好的棱形面棒，放在光滑的操作台上，用手掌滚成圆柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱内，用塑料盖好，防止风干龟裂。继续醒发10分钟就可以了。
6、抻面的时候，先把小面棒整齐的放在案板上，用擀面杖均匀的擀薄。海参价格
