摘要：
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一、新疆大盘鸡的正宗做法配料
制作大盘鸡需要准备的材料有青椒，洋葱，土豆，鸡块，大蒜，生姜，香叶，干辣椒，花椒，啤酒，番茄酱，盐，料酒，酱油以及油，先把鸡肉焯水把血水去除，然后锅里面加油烧热，然后把鸡块放下去翻炒一下，一直炒到鸡块旁边发焦，然后加一些生姜片，香叶，干辣椒，花椒，蒜瓣继续翻炒出香味以后加一些酱油，料酒，然后再加入适量的啤酒，要超过鸡块，然后盖上盖子煮一会儿，等到鸡块半熟的时候再把土豆块也放进去，一直到煮熟以后加一些盐调味，然后再把洋葱青椒放下去加一些番茄酱，等到汤汁变得均匀以后闻到香味就可以出锅了，可以把花椒换成麻椒，这样口感可以变得更麻辣一些，味道可以更重。
大盘鸡里面含有非常丰富的胆固醇，磷，钾，钠，维生素a，镁元素，胡萝卜素，蛋白质，脂肪，维生素c，烟酸，碳水化合物，维生素e，膳食纤维，维生素b2，维生素b1等等，可以达到滋补养生作用，味道又非常鲜美，能够让身体的体力变得更强。
鸡肉里面又含有人体所需要的各种营养物质，当出现身体虚弱，贫血，月经不调等问题，就可以适当的吃一些大盘鸡，可以活血强筋。
二、新疆大盘鸡的正宗做法怎么做
鸡肉是我们生活中比较常见的食材，同时它也是我们餐桌上不可或缺的主要荤菜之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸所有方式，总体可以分为红烧、清蒸、炖汤这三种，做出来是各有不同。这其中以红烧最有味，同时做法也是最简单的。说到红烧做法，它的里边有一道新疆大盘鸡，那做出来真的是十分给力，老远都能闻到鸡块中的香味。
那么这时候肯定有人好奇了，既然大盘鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实大盘鸡的做法非常简单，它的整个烹饪过程就和红烧鸡的做法是一样的。只要在烹饪的过程中，我们多多注意细节，特别是在收汁的时候，我们一定要把汤汁给收得稍微浓稠一些，这样出锅的大盘鸡才会有味。
备料
主料：鸡一只
辅料：土豆两个、青椒两个、红椒一个，洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适量。老人吃海参
调料：豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克
香料：八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克
新疆大盘鸡之步骤
步骤一、把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥
步骤二、土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段，把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽
步骤三、起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色
步骤四、锅洗净，放入比炒菜多一点的油，下入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。
步骤五、锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀
步骤六、加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧
步骤七、当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘，然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成
新疆大盘鸡之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于大盘鸡的做法，已经有了更深的认知。其实这道大盘鸡的做法，整体可以分为两步，第一步就是煸炒底料，这一步一定要把底料的香味给炒出来，这样出锅的菜肴才香，同时也能去除部分腥味；第二步就是调口，很多人失败的原因就在于这一步，一定要把口味调的淡一些，这样后期汤汁慢慢变少，那么它的味道就会越来越重，口味也就刚刚好了。
三、老狼大盘鸡的正宗做法是什么
主料：鸡腿、低筋面粉、土豆、胡萝卜、青椒、红椒、辅料、葱段、姜、蒜、花椒、草果、干辣椒、白糖、食盐、八角、酱油、植物油、香叶、料酒。
做法
准备好所用食材，洗净鸡腿，然后切块。
2.辅料准备好，然后吧土豆、胡萝卜去皮切成块。
3.把青椒和红椒分别洗净切成块，然后将鸡块焯水，再沥干水分备用。
4.往锅里倒少量油，把焯水的鸡块倒进锅里，翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶，再继续翻炒一段时间。
5.倒入料酒、酱油、白糖和盐，翻炒均匀后加入热水，大火烧开，水尽量一次加够，留去汤汁用来拌面。
6.倒入土豆和胡萝卜块翻炒均匀，盖上盖子烧开，转小火焖制土豆熟透。
7.加入青红椒，小火收缩汤汁。
8.面粉加入少许盐，加水和成光滑的面团，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上。
9.锅内加水，大火烧开，把醒好后的面拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，倒入做好的大盘鸡即可。
四、大盘鸡的做法最正宗的做法
用料干海参
主料；鸡肉500克青辣椒10克红辣椒10克土豆1个。
辅料；红葱头2克姜2克花椒1克八角1克干辣椒2克豆瓣酱3克生抽3克糖2克。
1、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。关西海参
2、红葱头、姜洗净切片备用。
3、锅内热油，放花椒爆香后捞出。
4、放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。
5、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。
6、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。
7、盖盖焖20分钟。
8、加入切好的土豆块继续炖煮。
9、将土豆炖至软烂。
10、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。
11、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。
12、大盘鸡成品图。
五、正宗大盘鸡的做法,要最简单的方法
配料
新疆大盘鸡配料(14张)鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、新疆大盘鸡
葱姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而异）皮带面若干（宽拉条子）
不同口味的新疆大盘鸡
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
详细工艺：
首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，盛出放进盘子候着。
接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。术后病人吃海参
再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了！浅海海参
接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！
炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！
