摘要：
本文目录广州云吞皮做法和配方云吞馅的做法和配料广雅云吞的做法云吞面的做法云吞怎么煮广宁云吞怎么样做好吃一、广州云吞皮做法和配方云吞皮『超详细零失败』的做法准备材料，中筋面粉、玉米淀... 本文目录
一、广州云吞皮做法和配方
云吞皮『超详细零失败』的做法
准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。
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中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。
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用筷子搅拌均匀，成絮状。
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混合揉成团，没干粉的状态。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒15分钟，醒面后面团会变软。
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醒好的面团再揉一会儿，揉匀揉成光滑的面团。
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再盖上保鲜膜醒15分钟，醒完后再揉匀。
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揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为二，一半面团包裹好保鲜膜继续醒。
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切好的面团是没有气孔的，说明揉到位了。
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台面上撒上一层玉米淀粉防粘，多撒点。
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擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀，用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄！
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醒完以后的面很软有延展性，很容易擀大擀薄擀成薄皮。
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差不多这个状态，比较薄了。
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正面也撒上一层薄薄的玉米淀粉，正反面都撒了粉防粘。
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像这样“Z”字形来回折叠起来。
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用刮板均匀分成几段。(分段的时候注意每次都要垂直于边缘)
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取一段展开，就是这样一长条面片了。
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把所有面片展开，两边对齐叠放起来。
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按自己需要的尺寸(大馄饨皮、小馄饨皮)将面皮等分切成一段段，得到成品馄饨皮。
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得到一叠36张馄饨皮，一家三口吃一顿绝对够了！(张数会有偏差)
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如果觉得不够薄，还可以把4~6片馄饨皮叠放一起，再用擀面杖轻轻擀一下。(可以擀更薄，但要注意馄饨皮两面必须都粘有防粘粉)
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擀完后明显变大变薄了！
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云吞皮薄到半透明(/ω＼)一般大馄饨皮也不用这么薄透
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丝滑的质地，绝对完败外面卖的馄饨皮！
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注意要用保鲜袋包好小心风干，一般可以放冰箱冷藏保存3天左右。
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光滑透亮无暇(/ω＼)
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包点荠菜馄饨！！(大馄饨皮不用擀太薄)
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荠菜大馄饨，自己手擀的馄饨皮就是好吃😋
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小贴士
馄饨皮尽量吃多少做多少，不用做太多，实在有剩下的也不建议冷冻，可以密封保存放冷藏1~2天内食用。
二、云吞馅的做法和配料
云吞馅的做法和配料：进口海参
食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水
调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油
1、这是一斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，第一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接着依次打入两颗鸡蛋。
打鸡蛋也要有技巧，第一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。
3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净。
4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了。
5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲。
6、馄饨皮不做太多介绍，可是购买现成的，用筷子挑适量的馅料，也就一点就可以，馄饨就是这样，馅料多又成饺子了，按照自己的手法包好。
7、开水下锅，煮熟后捞出，放点香菜、紫菜、葱花，点入芝麻香油、辣椒油，顺滑鲜嫩，营养美味。
三、广雅云吞的做法挪威海参
云吞的做法材料黑乳参
猪肉，虾仁，马蒂，青葱，红萝卜，云吞皮，菜心，蒜米油
调味料：五香粉，白胡椒粉，耗油，麻油，生抽各少许
汤料：江鱼仔，盐少许
做法
1.取一锅水，加入江鱼仔大火煮滚后，转小火煮一至两小时，试味备用。
2.菜心洗净切段，另烧一锅水将之烫熟备用。
3.猪肉，虾仁，马蒂，青葱和红萝卜剁碎。
4.加入调味料搅拌均匀。
5.用汤匙取少量剁碎的材料放在云吞皮上包起来。
6.将之烫熟沥干水份。
7.食用时才放进汤里，加进菜心，青葱和蒜头油
四、云吞面的做法
材料：车仔面、冻虾仁馄饨、青菜。
云吞面的做法：
1、准备好材料。
2、烧锅开水，加入少许盐，放入车仔面进去煮。
4、面煮到八成熟时捞出放入碗中。
5、将冻虾仁馄饨进去煮。
6、煮开后加入适量的水继续煮。
7、放入青菜煮熟。
8、将煮好的虾仁馄饨和青菜捞出放入煮好的面上。
9、倒入煮好的高汤，这样子一碗美味的云吞面就做好了。
五、云吞怎么煮
云吞的煮法：水烧开后，先加入少量的盐，下云吞的时候将馄饨轻轻推开，防止粘在一起。下云吞后记得盖锅盖，加盖煮皮，不加盖煮馅儿，煮开后，加入适量冷水。
云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系。不同于大部分南方地区的馄饨，初期被归类为饼类之中。之所以叫云吞，是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。经过了长时间的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以一口吞为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。
云吞做法介绍
云吞的制法是以云吞皮包裹着剁碎的馅料。云吞皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、菜和葱花混合剁碎并调味而成，也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。
广东云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟，加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港，亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为炸云吞，此做法亦在外国流行。热带海参
六、广宁云吞怎么样做好吃
广宁云吞皮是全蛋皮，蛋皮显微黄色，爽口的口感，夹起来不软烂也不坨，刚出锅的云吞皮最爽口，甚至于弹牙都不为过，这种皮在外面是吃不到的。
主料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
广宁云吞做法：
猪肉肥瘦比例2：8清洗干净剁成肉蓉，放进盐、玉米淀粉、蚝油、生抽调味，加入约5毫升的水，顺一方向搅拌至肉蓉起筋，加入切碎的马蹄拌匀，香葱清洗干净切碎加入也是顺一方向拌匀，最后浇上植物油拌匀就成云吞馅。
2.将面粉、鸡蛋和成面团，水要一点点加，因为鸡蛋的大小都不同。和好的面盖上湿布饧20分钟。
3.取适量肉馅放于面皮中间，不要太多，否则收口式面皮会爆裂，面皮四周用手指沾水抹上少量的水，以适合面皮黏上为度然后对折起来。
4.折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水，以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮。
5.最后两边也沾点水重叠起来就包好了。
6.包好的云吞排好，吃不完放冰箱冷冻保存，吃的时候冰箱拿出直接放进开水里煮或蒸也行。
7.水开放盐放云吞，煮至浮起来后再煮三分钟就熟了，捞出前放进青菜和葱花，全程不用盖盖子，不要煮太长时间面皮易烂影响口感，大碗里放几滴麻油，再盛进滚烫的云吞。
云吞是广西、广东小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为“云吞”，而福建等地区称为扁食。
再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广西小吃之一。
