摘要：
辽宁海参排行榜小孩吃海参黑参本文目录锅贴土豆丝怎么做呢请问谁知道活鱼锅贴的锅贴的最佳做法暑假在家轻松学会的土豆丝脆皮锅贴柴火鸡玉米锅贴饼子的做法一、锅贴土豆丝怎么做呢锅贴土豆丝做法... 本文目录
一、锅贴土豆丝怎么做呢
锅贴土豆丝做法：
主料：主料：土豆丝
辅料：香葱花
调料：花椒面，辣椒面，椒盐，玉米淀粉
做法：土豆丝切好漂水沥干水分，加入，盐，味精，鸡精，玉米淀粉，炒锅制好，多烧几遍，这叫热过冷油，把土豆丝放在锅里厚博均匀，煎至两面黄，撒上花椒面，辣椒面，椒盐，起锅该刀既成
特点：外酥内嫩造型美观
二、请问谁知道活鱼锅贴的锅贴的最佳做法
洪泽朱坝活鱼锅贴
“活鱼锅贴”，顾名思义自是活鱼宰杀，所谓“锅贴”却
和城里人的理解不同，不是油煎饺子，而是贴在锅边的未经发
酵的薄面饼————名副其实的“贴锅饼”。
菜肴丰富而不铺张，盐水煮虾、鲇鱼烩粉条、红烧昂嗤鱼、
红烧鲫鱼和红彤彤的龙虾，全是大碗，满满腾腾，汤水极多，
甫一上桌，便晃漾出迥别于城里饭店精致的粗犷风度。大家陡
生豪情，筷子齐伸过去，一口既入，顿觉鲜美异常，喧哗笑语
立刻无拘无束地在桌面上跳跃回荡。几杯薄酒下肚，加上菜里
有些许红辣椒或胡椒粉，额头便沁出细汗来。锅贴被鲜鱼汤浇
淋过，鲜脆入味，让人口颊生香。边吃鱼边嚼面饼，佐以笑料，
饭桌上的气氛便高昂不息。
“活鱼锅贴”是洪泽湖边的渔民或农民的一道最平常不过
的家常菜，本名叫“小鱼锅贴”。湖边农家用柴灶大锅烧饭，
锅底煮小鱼，上端空白处围贴面饼，在间歇翻鱼时用勺子将鱼
汤浇到锅沿面饼上。小鱼熟了，面饼也熟脆了，既节约些草又
省时间，吃起来也格外方便。
这是苏北环洪泽湖地区饮食文化的体现。就是这样极其普
通的菜肴，几乎不加修饰，它的原汁原味给人们带来的口福享
受终身难忘。如今城市食肆争相推出家常菜，并受到特别青睐，
“活鱼锅贴”和这些家常菜肴一样，构成了一道饮食文化的特
别风景。
“活鱼”的烹饪黑参
以鲇鱼粉丝为例。主料：洪泽湖鲇鱼750克，细粉丝250克。配料：香油100克，盐50克，糖100克，胡椒粉10克，红尖椒20克，生姜10克，葱10克，香醋50克，料酒100克。烹饪：将香油倒入锅内加热，放入葱姜、红尖椒炸香，然后放入打鳞、洗净、剖腹好的鲇鱼，倒入料酒加水1000克，再放入其它配料，小火烧10分钟后，大火收汤，加入适量粉丝即可。
对“活鱼”烧法作了个统计，主要菜谱如下：
盐水虾醉虾十三香龙虾烧泥鳅椒盐泥鳅泥鳅烧豆腐银鱼炖蛋鲫鱼炖蛋河蚌豆腐河蚌咸肉红烧针鱼红烧乌鱼红烧花鲢红烧鳊鱼红烧鱼籽红烧长鱼红烧甲鱼鳗鱼红烧清蒸白鱼清蒸螃蟹甲鱼炖汤银鱼汤……
洪泽湖鲜活水产品可以做出上百种时令佳肴。洪泽湖鲜活水产品的烧法，其配料及烹饪技艺同以上烧法大同小异，可根据客人的口味需求加以调整，不拘泥于形式，具体在烹饪过程中酌情掌握，以烧出特色风味为佳。
“锅贴”的制作
今天的朱坝人民在过去湖水煮湖鱼、铁锅四周贴锅贴的基础上，又有新的创新。其制作流程如下：
第一步是备料。选用适量特级面粉。
第二步是和面。用适量的水加入面盆，与面粉充分搅拌均匀，不能有面团。然后发酵10分钟，使之有一定程度的粘性和塑性。
第三步是贴锅贴。先用大火将锅激热，接着将搅拌好的面粉均匀地贴到锅的四周，下离锅底约10-15厘米，厚度为0.5-1.5毫米左右。这时，用小火续烧，中火局部加热，使锅贴熟透。大约2分钟后，用铲刀将锅贴压平，并在贴与锅的缝隙中浇洒少许香油。待1分钟后，用备用的鱼汤浇于锅贴的表面，再将芝麻撒在锅贴上。最后用文火收热，使锅贴达到色泽黄亮，香脆可口。
第四步是起锅。用铲刀将锅贴划分成若干份，两片一折，盛于盘中。
锅贴的花样也新品迭出，玉米、高粱、山芋、萝卜丝、南瓜等，五谷杂粮，皆被朱坝人的锅贴手艺充分演示，形成锅贴系列：
南瓜锅贴豆腐锅贴韭菜锅贴鸡蛋锅贴萝卜锅贴玉米锅贴荞麦锅贴土豆锅贴芹菜锅贴芝麻锅贴蒜香锅贴苋菜锅贴莴笋锅贴香菇锅贴活面锅贴花生锅贴蚕豆锅贴山芋锅贴荷藕锅贴……
锅贴的制作方法基本相同，在实际制作上可根据不同原料进行灵活调整，以制出鲜、脆、香、酥之口感为佳。20多个品种的锅贴，满足了不同客人的口味需求。
“一箸鲜忆鲤鱼嫩，满盘脆思锅贴香”。活鱼锅贴所有原料为洪泽湖鲜活水产品和地产杂粮，不但原汁原味，而且有益于身体健康。据介绍，鱼，味甘，性温、平，有益脑髓、补虚劳的功效。它含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、钙、磷、铁、钾、铜、镁、钠、碘、硫等成分。鱼类的蛋白质，属于优良蛋白质，所含氨基酸比较平衡，与人体蛋白质比较相近，比其它蛋白质容易吸收，再加上少量的碳水化合物、多种维生素和微量元素，所以常吃鱼，有助于生长发育，增强体质，减少疾病，增强人的记忆力。鱼含有较多的不饱和脂肪酸，它可参与制造脑细胞，而且蛋白质、维生素、微量元素的含量也很高，可促进智力活动。洪泽湖水孕育的三麦、高粱、玉米等地产杂粮，可谓是地地道道的无公害产品。选用洪泽湖地区地产杂粮所制的锅贴，不仅口感宜人，还健齿健胃，营养丰富，满足了人们“返朴归真”的时尚追求。
三、暑假在家轻松学会的土豆丝脆皮锅贴
脆皮土豆丝锅贴
食材：土豆2个，胡萝卜一根，饺子皮。小孩吃海参
做法：1、土豆去皮切丝，胡萝卜也切丝，锅里倒油放入土豆丝和胡萝卜丝，炒至变软放适量盐，半勺鸡精，一勺生抽，一勺蚝油翻炒均匀。
2、饺子皮刷油一层一层的摞起来，然后擀薄，放入锅里蒸5分钟左右，趁热揭开。
3、土豆丝放在蒸好的饺子皮上，包起来，锅里刷一层油放入土豆丝卷饼煎至一面金黄然后翻过来面，放入一勺清水，盖上盖子焖1分钟就可以啦。
四、柴火鸡玉米锅贴饼子的做法
玉米面锅贴和铁锅鸡在家也能做，不用专门去农家乐吃
美食的魅力在于和大家一起分享，中午刚吃饱，洗了碗筷就整理图片来发文，真的太美味了，母女俩中午把这一大锅吃光光了，饼吃光光，鸡肉吃光光，配菜也吃光光，今天做的没放辣椒，最近在外面吃了几餐特辣的菜，这次特意不放辣椒，再吃辣，这么热的天，真的要火冒三丈咯。
有这一锅，米饭都不用蒸了，菜也不用炒，榨了一壶豆浆，就着玉米饼吃特别过瘾，玉米饼越嚼越香，鸡肉也特别嫩滑，里面配了莴笋、胡萝卜、洋葱、还有炸腐竹，这些配菜吸收了油汁，鸡肉吃起来一点也不油腻。
煮这么一锅，简直就是人间美味，欠这口好久了，一直没机会出去吃，酝酿好久之后，还是自己动手做吧，食材差不多，主食材都是鸡和玉米锅贴饼，不同的是，外面做这个用的是柴火灶，而我用的煤气灶，自己做，配菜还可以加自己喜欢吃的各种配菜。【铁锅鸡和锅贴饼】
【所需食材】
1.鸡肉1000克，胡萝卜200克，洋葱150克，莴笋200克，腐竹50克，老姜一大块，大蒜一头，香菜适量，料酒50克，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，胡椒粉适量。
2.玉米面200克，面粉50克，盐3克，开水130克。
【烹调步骤】
1.鸡肉先用清水泡一泡，泡去血水，最好是多泡两遍，泡好后滤干水备用。
2.胡萝卜和莴笋分别削去外皮，洗干净后分别切成小段。
3.洋葱去掉外皮洗干净切好备用，老姜切薄片，大蒜剥出来洗洗就行了，不用切，香菜洗干净后切长段备用，腐竹段备好，我这是油炸腐竹，可以直接吃的那种，可以用水泡一泡，也可以不用泡。
4.开火烧热炒菜锅，倒油进去，八成热时倒入滤干水的鸡肉进去翻炒。
5.鸡肉没有焯水，滤干水之后炒也会炒出一些水来，要不停地翻炒，炒至水分干掉，锅中亮油才香。
6.烹入50克料酒继续翻炒，这样炒出来的鸡肉，即使不放辣椒也不腥。
7.放入生抽和老抽炒匀，加适量水进去。
8.姜片放进锅中，盖上锅盖焖煮15分钟，放了料酒，不仅可以去腥，熟得也快。
9.趁着焖煮鸡肉的时间和面、揉面，玉米面用开水烫一烫，吃起来才会更加细腻。
10.一边倒开水，一边用筷子搅拌玉米面，搅成絮状后下手揉成一个光滑面团，面粉分三次加入一起揉。
11.面团取出来放在揉面垫上，用擀面杖擀平实，用心形调味碟或模具在面片上按压出一个又一个心形，多余的边角料重复此动作，直至全部做成心形面饼为止辽宁海参排行榜。
12.锅中鸡肉煮熟了，把切好的莴笋、胡萝卜、洋葱、大蒜放进锅中。
13.翻炒均匀后放适量盐调味。
14.把做好的玉米饼生坯一个个摆放在锅边，12个刚好围锅一圈，不多不少正好。
15.再把腐竹段放在最上层，盖上锅盖焖煮。
16.两分钟后揭盖，把腐竹全部接压没入进汤汁中，再盖上锅盖焖煮八分钟即可。
17.撒上胡椒粉、撒上香菜段，美味又营养的铁锅鸡和玉米饼锅贴做好了。
18.桌上垫隔热垫，防止锅太热烫坏桌布，香味扑鼻，连着吃了好几个玉米饼，鸡肉也吃了不少，比吃米饭和炒菜美味，还简单，多吃粗粮不会长胖，即使大口吃肉也不怕长胖。
