摘要：
海参适合什么人群靴参北冰洋海参本文目录古老肉的做法 古老肉怎么做家庭古老肉的做法酸甜可口的地道古老肉,最正宗的做法是怎样的请教古老肉(也称咕噜肉)的做法古老肉的做法一、古老肉的做法... 本文目录
一、古老肉的做法 古老肉怎么做
1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
2、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
3、番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
4、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
二、家庭古老肉的做法
制作方法：
1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，然后切正成块，黄彩椒也切成小块。

2、里脊肉从中间片开，然后在里脊肉上面介十字花刀，刀纹不可太深，另一面也用同样的方法介花刀，介花刀是为了让码味更容易入味，吃着肉质更嫩一点。

3、然后把肉先切成长条，再改刀成块备用，下面给肉码味，加入盐2克、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右，做甜菜一定要把肉的底味腌透，这样成菜才能风味更突出，甜而不腻。

4、利用腌制肉的时间下面开始兑制味汁，碗内加盐1克、白糖40克、白醋60克、番茄酱30克、清水20克，用勺子搅拌均匀备用。

5、下面开始做一个稀糊，在盆内打入一个鸡蛋，加入一点生粉搅拌成稀糊，把腌制好的里脊肉下入盆内搅拌均匀，加稀糊的作用是让肉更容易粘匀生粉，然后把里脊肉捞出来，粘上一层生粉，沾生粉是让肉油炸后更酥脆。

6、下面开始上火制作，锅上火加适量的植物油，大火加热，油温烧制160度时，下入里脊肉炸制，用勺子推动里脊肉，让其受热均匀。

7、炸制里脊肉微黄成熟，在油内有漂浮的现象就可以捞出，然后下入锅内重油，重油温度在7成左右，在锅内炸制5秒左右倒出控油，以上油炸步骤要保证肉熟透，炸至到酥脆效果。

8、净锅上火，加入一点底油，倒入兑制好的味汁，用勺子不断的搅动，让白糖快速的融化，然后下入彩椒块，接着用生粉水勾芡至汤汁粘稠，稍微加一点芡汁就可以，然后把里脊肉、菠萝下入锅内翻炒均匀即可出锅。

三、酸甜可口的地道古老肉,最正宗的做法是怎样的
材料：五花夹层肉 350克新鲜菠萝肉 150克青红椒各一颗，腌肉料盐 2/3小匙玉米淀粉 3大匙，调味料A番茄酱 4大匙白糖 1/2大匙玉米淀粉 1大匙清水 1/2杯特别是其中的菠萝味道最香、而且酸甜味纯正，吃起来最为美味，大人和小孩都喜欢吃，而这道菜的家常做法你知道吗？今天就给大家详细分享。咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。
大街小巷的酒楼餐馆也都推出咕咾肉的菜品北冰洋海参。一时间咕咾肉被炒的沸沸扬扬。电影里的满汉全席离得太远。但现实版的咕咾肉还是满简单易炒作滴。具体做法如下。菠萝作为一种水果入菜其实并不多见，水果很多时候只是用来做沙拉和拔丝。而菠萝以水果入菜正体现了粤菜取材广泛的特点。咕咾肉口感酥脆，酸甜可口。而且做法也超级简单。把菠萝，黄瓜，胡萝卜焯下水。超一分钟左右，捞出来。锅里倒油，把煮好的肉一个个放进去，炸一下。炸至表面金黄的时候再复炸一下，捞出备用。
最开始的咕咾肉并没有加菠萝，后面被改良才加入了菠萝，虽然咕咾肉听起来怪怪的，但是味道是真的美味，吃起来酸甜鲜香、外焦里嫩，特别的美味。然后将裹好的肉粒放入淀粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉，抖去肉上的多余淀粉，备用。这个时候的菠萝最好吃了，酸酸甜甜的，一般为了吃到更新鲜的，我都是买回来自己削（水果店帮忙削好后，拿回家总是很多汁水流出去，稍微多放一会就感觉不新鲜）。
四、请教古老肉(也称咕噜肉)的做法
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法步骤
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解11.把肉切成长短粗细均匀的细条
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解22.加入一勺料酒、小半勺盐腌制10分钟
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解33.腌肉的时候，把配料切好备用
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解44.把生粉30克、面粉30克、盐3克加水调成糊，不要太稀，筷子拿起来，面糊慢慢往下落就可以
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解55.把腌制的肉倒进去搅拌，让面糊均匀包裹
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解66.起油锅，把裹着面糊的肉条一块块放入，中火油炸
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解77.这是炸完第一遍的样子，待用，等会儿还要再炸一遍
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解88.把青红椒也放进去炸几秒捞出
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解99.调好糖醋汁和水淀粉，刚才的肉再炸一遍，颜色略深
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解1010.锅里放入少量油，放入番茄酱，小火炒出红油后，倒入糖醋汁，待冒泡时，慢慢倒入水淀粉，一边倒一边用锅铲搅拌
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解1111.等到锅里糖醋汁变厚了，关火，放入炸好的肉、青红椒和菠萝拌匀
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解1212.起锅装盘
五、古老肉的做法
1》鲁菜--古老肉
【菜肴口味】酸甜
【涉及食材】猪肉
【特点】菜色粉红，酸甜咸香，焦脆适口。
【原料】
肥瘦猪肉200克,番茄酱30克,清油750克(实耗约100克),酱油5克,醋25克,盐6克,料酒25克，白糖50克，葱米、姜米各2克，水淀粉75克，面粉50克，项油5克
【制作过程】
（1）肉洗净切条，加淀粉、面粉、香油上浆。
（2）碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。
（3）锅放油烧成五成热，下入肉条，文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出海参适合什么人群
（4）锅留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉条，颠炒，淋香油，出烧即成。
2》广东菜--菠萝古老肉（图）
【原料】
猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克.
【制作过程】
1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块.
2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉.
3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁.
4.猪肉片入热油锅内炸熟.
5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成.
【风味特点】味酸甜,质地外酥里嫩
【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。
【营养成份】
热量472千卡、蛋白质9.0克、脂肪28.7克、碳水化合物44.1克维生素A13微克、锌0.2毫克、膳食纤维1.2毫克、维生素E9.14毫克、铁2.7毫克、胡萝卜素80微克、维生素B10.16毫克、钙17毫克、烟酸1.9毫克、维生素B20.14毫克
3》菠萝古老肉
1鸡肉垂嫩、切块儿，切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。再放一点淀粉，用手抓匀。
2肉放一会儿。
3洋葱切片、青椒切片。
4将肉在淀粉中滚，裹上淀粉，小火炸熟，取出。
5菠萝块儿和洋葱片、笋片一起过油炒一下（时间要短），取出。
6炒番茄酱、加水、盐、多些糖（酸甜味）、白醋。
7放入肉、菠萝、洋葱、冬笋，加淀粉。靴参
8出锅。
4》粤菜--古老肉
原料：
去皮半肥瘦猪肉300克、熟鲜笋肉150克、去壳鸡蛋30克、辣椒25克、葱段5克、蒜泥0、5克、精盐1、5克、芝麻油0、5克、糖醋卤（用糖、白醋、精盐、茄汁制成）250克、汾酒7、5克、湿淀粉40克、干淀粉75克、花生油750克（实耗50克）。
制法：
1、将猪肉片成0、7厘米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2、5厘米宽的条，再斜切成菱形块，第六块约重0、5克。笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。
2、肉块用精盐、汾酒拌匀，约腌15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。
3、用中火烧热炒锅，下油烧至五成熟，把肉块逐件放入，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉上，烧至五成熟，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟呈金黄色至熟，出锅沥去油。炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油20克炒匀上碟便成。
菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲。
