摘要：
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一、皮蛋凉拌做法
青椒拌皮蛋
做法步骤：
第一步：切块
准备皮蛋4个，把外壳剥干净，剥的时候要把白色的膜一起剥掉，以免影响口感。然后把皮蛋清洗干净，切成均匀的小块，摆放在盘中备用。切的时候在刀上涂点水，这样切出来的皮蛋整齐不沾刀。
第二步：辅料
青红椒一小把，在清水中洗净以后捞出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈，青红椒用来配色比较好看。大蒜几粒、用刀背拍散以后切成蒜末，生姜一小块、切成姜末，把所有配料搅拌均匀备用。
第三步：激油、调味
锅内加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油泼在准备好的配料中，热油能瞬间激出配料的香辣味。
接着在盆中加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克搅拌均匀，然后把调好的料汁均匀淋在盘中即可。
二、凉拌皮蛋要不要先把皮蛋蒸熟
需要先蒸熟。
蒸熟的皮蛋更加结实有弹性。剥壳直接使用不卫生，含有大量细菌，食用后使人头疼、头晕、腹
泻、腹痛，出于对健康的考虑，要事先蒸熟。
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口
感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也
享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香
气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
拓展资料：
凉拌皮蛋的做法：
1、皮蛋去皮，用刀切四瓣吧，摆入盘中。
2、葱姜蒜切末，干辣椒切段。
3、姜蒜放入碗中，加入白糖和陈醋，加盐、鸡粉、生抽、香油。
4、拌好的酱汁淋在皮蛋上，撒上葱末，一道美味的凉拌皮蛋就做好了。
参考资料：《皮蛋》---皮蛋---百度百科
三、皮蛋凉拌的做法窍门
【（1）凉拌皮蛋的做法】
用料：松花蛋 4个、蒜 2瓣、红甜椒 1/4个、细香葱 2棵、生抽 1汤匙、香醋 1/2汤匙、白糖 2克、熟白芝麻少许、植物油 2茶匙。
步骤：
准备材料。
皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块。
小碗中调入1汤匙生抽，1/2汤匙醋，放入少许白糖调成料汁。
把汤汁淋在皮蛋上。
葱，蒜，红甜椒切丁。东北海参
锅中放油烧热，依次放入蒜，红甜椒和葱爆香。
随后淋在皮蛋上。
撒上少许白芝麻就可以吃了。
效果图。
小贴士
不太能吃辣，所以用的是甜椒，能吃辣的亲可以用小米椒，剁椒等，更有风味哦。
【（2）凉拌皮蛋的做法】
食材用料：皮蛋 3个、酱油适量、香油适量、蒜末适量。
步骤：
准备3个皮蛋。
去壳。
切成小块。
码放在盘中。
碗中加入一勺酱油。
加入一勺香油。
搅拌均匀。
把蒜剁成沫撒在盘中。将调制好的酱料淋在皮蛋上。
成品图。
小贴士
可以在凉拌皮蛋中加入适量的青椒、小米椒，其味道会更鲜美。
四、凉拌皮蛋调料怎么调
皮蛋六个，切成四瓣，摆入在碟中。肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用。热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒
上一层糖后，把锅里的配.料浇在皮蛋上，撒上葱花即可
做法二
材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法：(1)将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。
(2)香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱
油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。
做法：皮蛋（松花蛋）4个，香菜（芫荽）20克，蒜蓉、酱油、辣椒油、剁椒，醋、香油、盐、味精适量广东海参。
1、香菜洗净切碎；皮蛋切瓣后整齐码放在盘中。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油，剁椒，蒜蓉兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
皮蛋 3个鸡肝 3个
调料：蒜末 1大匙、葱末 2大匙、辣椒末 1/2大匙、醋 2大匙、酱油 1大匙、糖 1/2大匙、香油 1大匙
制作：
(1)将皮蛋放入水中加热,改中火煮12分钟後取出，氽烫过的皮蛋较易切片，不会破损，冲凉去壳并切成八等分。
(2)鸡肝洗净氽烫去血水，再次洗净後蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用。
(3)将所有调味料拌匀，再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用
五、皮蛋要煮几分钟可以凉拌
七八分钟就好
皮蛋煮熟后要过冷水，以下是凉拌皮蛋的具体做法。
主料：皮蛋6个
辅料葱适量、大蒜1个、香油适量、胡麻油适量、白醋少量、剁椒少量、酱油适量
步骤：
1、准备几个皮蛋，洗干净待用。把皮蛋放进锅内再倒适量水，要没过皮蛋哦。然后盖盖烧开。开后煮七八分钟即可。
2、把煮好的皮蛋捞出放冷水里几分钟。
3、把皮蛋壳剥开。
4、从水里捞出皮蛋剥掉壳，切成四半摆好。
5、准备酱料：挖一勺剁椒在碗内，再准备一个大蒜剁碎放进碗内。加白醋、香油、胡麻油和味极鲜酱油进去。
6、最后把料泼在上面即可。
六、皮蛋凉拌怎么做好吃 皮蛋凉拌的做法沈阳海参
皮蛋是一种非常美味的中国特色食物，皮蛋一般是油鸭蛋也可以是鸡蛋腌制而成的，营养价值极高，但是并不是每个人都喜欢吃它，那皮蛋凉拌怎么做好吃跟着我我们一起来学习吧。
皮蛋凉拌怎么做好吃
首先准备好食材，皮蛋3个、香菜两颗、几个小米椒、大蒜、生抽、盐、醋、香油等。将这些食材和配料准备好，我们就可以开始制作了。首先将皮蛋剥壳，剥壳后的皮蛋露出了它独有的小雪花，看起来是不是非常的漂亮呢。然后将准备好的香菜洗干净切好，放到盘子的底部，这样不仅好吃，同时还可以起到一个装饰的作用，之后就将皮蛋切好，按形状顺序摆在香菜上面，注意：皮蛋切的时候，可以稍微选用比较锋利的刀，这样切出来的皮蛋就会比较的完整，颜值也会高很多。然后将蒜和小米椒这些都给切碎，然后把油倒入到锅子里，将切好的配料蒜蓉和小米椒这些倒入到油锅之中，然后炒出香味。接着再放入生抽、盐、香醋等调料，用锅铲搅拌均匀后就差不多了，最后再滴入少许的香油，那么我们皮蛋最重要的酱汁就做好了。最后将香喷喷的酱汁淋到皮蛋上，那么这道菜就算真正的做好了。
皮蛋凉拌的做法
1.先将皮蛋磕碎，剥去外壳，将皮蛋切成小块，我教您一个小技巧，就是不用刀切，用一根细线切，这样切出来的皮蛋好看，还完整。洗净的二荆条切成圈，大蒜子切成蒜末备用。
2.准备一个小碗，碗中放入蒜末及辣椒圈，起锅烧火，锅中倒入适量的清油，油温烧到5成热，冒烟了即可浇在装有蒜末的碗中。
3.调制料汁，在浇过油的碗中，加入生抽、醋、白糖、香油、食盐，然后用勺子搅拌均匀即可。
4.料汁儿调好，再将它浇在装有皮蛋的碗中，然后静置10分钟，让菜肴更入味一些。
5.到时候后，我们再把凉拌皮蛋放进冷藏冰箱里，冷藏15-20分钟，时间到了即可取出食用。
吃皮蛋有什么注意的
1、皮蛋好吃但不能吃多，一天最多吃2个。建议大家买无铅的，这样吃起来会更放心，健康。
2、切皮蛋时假如粘刀，可以在刀两面湿点水。也可以用线拉两头去切。
3、关键点是，把配料都处理好后，需要淋入热油，这样可以激发出配料的香辣味。
4、加入姜末可以很好的去除皮蛋的丑腥味，很多人由于缺了这一味，导致凉拌出来的皮蛋不好吃。
为什么皮蛋那么的火呢
皮蛋除了可以凉拌之外，还可以用来做皮蛋瘦肉粥。是一道广东的传统美食。但皮蛋这种美食，在国外却没有市场。甚至到了被嫌弃的地步。据报道。国外评选全球最恶心食物的榜单中。皮蛋竟然名列榜首。外国人称它为“恶魔生的蛋”。可能正是由于皮蛋略带少许的刺激性味道，加上颜色是黑色的，看上去脏脏的原因吧。我个人认为这可能就是外国人和中国人在审美和口味上的差异吧。上海海参
