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一、红烧鲤鱼的做法和步骤窍门
红烧鲤鱼的做法:
用料:
鲤鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切,看个人承受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我一般用老干妈代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作方法:
将杀好的鲤鱼控干水,最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干,油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作,再将肉馅放入锅里炒变颜色,放少许料酒(我个人觉得用张欲的白兰地更佳),再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀,这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟,把煎好的鱼再放进去,加两碗水放入小红辣椒,这会可以放一点点盐,因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味,再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了,看似复杂,其实材料都准备好做起来很快简单。
特点:
色泽红亮,蒜香浓郁,皮焦肉嫩,咸鲜微辣。大连海参
《红烧鲤鱼》
特点:软嫩鲜香,色泽柿红。
主料:鲤鱼1条(约750克)。
配料:水发木耳5克,水发冬笋片10克,板油丁10克,葱、姜各10克,鸡蛋1个,水粉芡30克。
作料:味精4克,料酒15克,白糖10克,大油100克,酱油30克,盐水10克,花生油1500克(约耗75克),头汤350克。
制法:1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下,用坡刀法解成瓦垄形花纹,在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀;木耳去根、洗净、掐成大块;冬笋切成柳叶片,葱切成段;姜块去皮,用刀拍松。油热六成时,先把鱼炸成柿黄色。
2、锅放火上,另放大油,加入汤、配料、作料和鱼,用武火烧透,稍勾流水芡,待汁收浓时盛入鱼盘即成。
二、红烧鲤鱼头的做法和步骤
红烧鲤鱼做法简单,很好吃哦,做法如下:原料:鲤鱼一条,辣椒,香菜,食用油,精盐,酱油,料酒各适量。做法:
1、鲤鱼处理干净。
2、热锅,加入适量花生油,将鱼放进锅内小火慢慢煎,洒一点盐在鱼身上。
3、煎鱼的同时把配料弄好:蒜拍开,姜切片,辣椒、葱、香菜切段。
4、把鱼煎到两面金黄,盛出。
5、用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白,加入辣椒,加盐,炒出香味,加一碗水煮沸。
6、把煎好的鱼放入沸水里,加入料酒,酱油加盖焖煮两分钟,收汁。加入葱叶和香菜。小贴士:煎鱼的时候加一点盐,可以使鱼更入味,同时防止油溅出来伤到自己。
三、如何做好红烧鲤鱼该如何调汁
引言:很多人都比较喜欢吃红烧鲤鱼,我们知道红烧鲤鱼它最关键的地方就在于它的汤汁,我们做这道美食的时候应该如何调汁呢?接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、红烧鲤鱼应该如何调汁
很多人都比较喜欢吃这道菜,这也是一道家常菜,所以它的做法也是比较简单的,而且我们知道它的料汁是最重要的一个步骤。首先我们需要准备一些食材,这个时候食材最主要的就是我们的大鲤鱼,我们准备一个大鲤鱼,再准备一些葱要姜和蒜,也需要一些食用油,以及食用盐和料酒,以及白砂糖和酱油,蚝油,干辣椒以及香辣酱,胡椒粉,这些都是需要提前准备好的。把材料准备好之后,就需要把鲤鱼清洗干净,这个时候还要将鲤鱼身上的一些鱼鳞去掉,把它改一下刀在上面划几道口子,把葱,姜,蒜以及料酒放进去腌制一下,把它的腥味去掉。
二、美食的做法
你接下来我们就可以起锅烧油,油热之后把辣椒葱姜蒜放入锅中爆香,接下来把我们提前腌制好的鲤鱼下锅炸一下,把它炸至两面金黄,我们就可以放在盆里进行备用。下来就是最关键的一个步骤就是调它的汤汁,所以我们用比较干净的锅里面放入葱姜蒜以及一些干辣椒,把它们炒香,再放进我们提前准备的香辣酱和提前准备的蚝油,料酒以及酱油,适量的水以及白砂糖,再加一些盐和胡椒粉,把它熬制粘稠之后,就把鲤鱼放入锅中熬制10分钟左右,你会发现汤汁非常粘稠。所以这也是他通知的秘诀,我们就可以吃到美味的糖醋鲤鱼,而且你会发现味道非常的细腻,吃起来也是特别的香,对身体也比较好。
四、红烧鲤鱼的做法
1准备原料。
2鱼去鳞去腮去内脏洗净,改斜一字刀备用,辅料改刀。
3锅内加入食用油烧制5成热,放入鲤鱼炸制表面变硬熟透。
4捞出沥油。
5另起锅加入食用油烧个热,加入肉片,八角,葱姜,香菇炒香。
6加入盐4g,糖3g,酱油10g,料酒10g,老抽5g,蚝油8g,鸡精3g,胡椒粉2g调味。
7放入适量清水烧开放入鲤鱼,转中火慢炖入味。
8待汤汁收紧鱼肉熟透,加入生粉浆勾芡出锅装盘撒入香葱末即可。
9好吃的红烧鲤鱼就做好了。
五、红烧鲤鱼的家常做法的做法和步骤
红烧鲤鱼是一道常见家常菜,以鲤鱼为制作主料,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩鲜香,汁浓味美。
原料:青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖。
做法步骤:
第1步、鲤鱼去腮去鳞洗净备用
第2步、去鱼线,在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,图中白点处,即为鱼线头,慢慢抽掉白筋即可。
第3步、鱼身两边各有一条鱼腥线,如果不去掉,鱼就不太好吃,图中为抽出的鱼线,手笨,抽断了=_=
第4步、鱼身两侧各斜割几道,鱼肚中塞入葱段姜片,鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟阿拉斯加海参
第5步、腌鱼时准备其他配菜,葱白切末,姜去皮切丝,蒜剥皮切蒜末
第6步、干辣椒数个,洗净,剪成小段,青椒一根切丝,备用
第7步、取一小碗,加入生抽,老抽,陈醋,白糖,清水,准备好调料汁
第8步、鱼腌好后,取出肚中葱姜,用厨房纸巾吸去表面和肚内水分
第9步、热锅冷油,油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身,过两分钟,晃动锅,鱼可以移动即可翻身继续煎制,至鱼两面煎到焦黄即可盛出
第10步、锅内留底油,油温热,加入葱姜蒜,煸香
第11步、加入干辣椒炒香
第12步、淋入少许白酒
第13步、加入准备好的调料汁烧开
第14步、烧开后加入煎制的鱼,转小火炖煮
第15步、三至五分钟后给鱼身翻面,继续炖煮
第16步、取一小碗,加入一些清水,一点生粉,调薄芡
第17步、大火,倒入芡汁
第18步、加入青椒,稍煮半分钟,即可出锅
第19步、成品,鱼肉嫩滑,微辣咸鲜,十分美味
六、红烧鲤鱼怎么做法红烧鲤鱼的做法
红烧鲤鱼的做法
主料
鲤鱼
1条
辅料
油
适量
鸡精
1g黄瓜参
酱油
4g
白糖
2g
豆瓣酱
3g
料酒
10g
白胡椒粉
适量
十三香
1.5g
姜
3片
蒜
2瓣
香葱
适量
步骤
1.准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。
2.香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。
3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。
4.腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5.锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。
6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。
8.关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9.加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。
10.汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。
11.为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身海参简单吃法。
12.汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。