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一、老鸭煲的做法 正宗
老鸭煲的做法正宗
老鸭煲的做法正宗，老鸭煲是浙江杭州市的传统小吃，江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。下面就为大家分享老鸭煲的做法正宗
老鸭煲的做法正宗 1老鸭煲的做法
鸭子洗净，斩成合适的块，方便入锅。
放进锅里，倒入老酒，适量的水，放入姜片，葱结。
大火开炖。水沸后放红枣、适量的盐，转小火慢炖。
牛肝菌、姬松茸、木耳温水泡发。
炖半小时后，放牛肝菌和姬松茸。继续炖1.5小时。中间可加开水。
竹荪洗净切段，出锅前10-15分钟即可。
一锅香喷喷的老鸭煮好了。炖两小时皮还不是很容易咬，可以多炖30-40分钟。
先盛了半个鸭，一会会儿就吃光了。老公儿子喝了很多汤。剩下的晚上再炖一下，估计更酥了。
老鸭煲的做法正宗 2老鸭煲的做法
将处理好的老鸭，凉水下锅，再加少许姜焯水，水开后捞起，然后用清水冲洗一下（如果嫌麻烦不冲洗也可以，哈哈哈）
倒少许油，放入姜丝爆香，然后倒入洗净后的老鸭翻炒片刻，加入少许白糖后翻炒片刻，倒入少许生抽，一点点老抽调色，翻炒片刻，淋入糯米酒（可以多一点），然后盖盖焖3秒再打开，倒入清水烧开，将烧开的浮沫盛出来不要
烧开之后，转换“战场”，倒入电饭煲，然后放入香菇和葱段，先煲50分钟（自己调个闹钟，这段时间可以去追剧）50分钟后再加入红枣，木耳，虫草花，然后再煲30-40分钟即可（忘记拍图了，那就自己脑补吧，嘻嘻）
时间到了打开就是香气扑鼻，色泽金黄，盛出前要加盐调味哦，最后撒上绿绿的`葱葱，上桌绝对是颜值担当，哈哈哈
老鸭煲的做法正宗 3只要这3样做出鲜汤老鸭煲的做法
3段大葱，可能多的姜片。
鸭子提前处理好，为了减少骚味，去除鸭屁股以及周围的组织，胸部和大腿部分的黄色脂肪。鸭脖子剥皮，仔细去除淋巴等组织。
冷水下锅焯水，煮2分钟把脏东西和浮沫洗掉。
中火，热油下锅，放入几片姜片和鸭子翻炒几下，炒出香味转入砂锅。
提前准备好热水，没过鸭子。
放入剩下的姜片和大葱，煮开后再次撇去浮沫。倒入5大勺料酒，盖上盖子转小火炖煮1小时。半小时取出大葱扔掉。红黑海参
1小时候后，放入适量食盐，少许白胡椒。起锅就能吃了。汤色清亮，味道鲜美，没有鸭骚味。
剩下的鸭汤，隔天可以做成老鸭粉丝煲，冬天吃上一碗真的太幸福了！
小贴士
1，鸭子的处理很重要，屁股一定要去除，除非你有吃鸭屁股的习惯。
2，鸭子胸部和大腿胳肢窝处去掉多余的脂肪，这样做出来的汤才不会油腻，也是尽可能的去除鸭骚味。
3，料酒可以用花雕代替，更加清补，更好吃。
4，转小火炖煮30分钟后必须取出大葱，汤才不会发酸。
5，这里用到最重要的就是生姜，大葱，料酒。白胡椒没有不放也没事，因为吃老鸭煲的人实在抗拒鸭骚味，所以才放了白胡椒。
二、正宗老鸭煲的做法
配料：
粽叶、老鸭、笋干、火腿、葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包、
老鸭煲的做法：
将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。
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2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。
营养价值
老鸭不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。因为老鸭汤含有丰富的维生素等物质，所以能够很好的预防脚气病和多种炎症，同时还具有抗衰老的作用。因为老鸭汤含有丰富的烟酸，这两种物质对于人体都是很重要，对于预防心肌梗死具有很好的效果。
三、老鸭煲做法黄海海参
冬菇煲老鸭
主料：一只老鸭（净光鸭）。
辅料：干冬菇、红枣、生姜、陈皮。
调料：绍酒、盐、鸡精。
烹制方法：
1、先把鸭子宰杀后去服内脏清洗干净，再将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用；
2、坐锅点火倒适量水，待水开将鸭块放入除血水后捞出；
3、在高压锅中倒入适量清水，再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮，依次加入料酒、鸡精、盐，盖上盖子压熟后即可。
特点：汤鲜味美。
功效：冬菇煲老鸭可以滋补脾胃，清热去火，适合出现上火的人进行食用。
清火老鸭汤
主料：一只鸭。
辅料：适量的冬瓜、火腿、干贝、莲子、枸杞。
调料：适量的盐、味精、醋、料酒。
烹制方法：
1、将鸭子切块后放入清水中，加少许醋浸泡2个小时；
2、鸭肉温水下锅焯烫，开锅后将肉取出放入沙锅中，再依次加入火腿、干贝、葱、姜、莲子、枸杞，调入少许盐，煲一小时后，加入带皮冬瓜块再煲30分钟，出锅前调入料酒即可。
特点：汤鲜味爽，肉质鲜嫩。
功效：这道老鸭汤可以调理自己的脾胃，还能补虚益肾，滋补效果极佳。
双皮老鸭汤
主料：一只老鸭。
辅料：适量的西瓜皮、薏米、陈皮。
调料：少量的盐、味精、胡椒粉。
烹制方法：
1、将瓜皮去掉红瓤和外皮切成块，薏米提前用清水浸泡，老鸭切块后焯烫后备用；
2、坐锅点火倒油，放入鸭块小火煸炒出油，锅中加入适量水，放入鸭块、葱姜、陈皮、瓜皮、薏米，大火烧开后转小火炖15分钟，出锅前加盐、味精、胡椒粉调味即可。
特点：清淡爽口，营养丰富。
功效：双皮老鸭汤可以美容养颜，滋阴养气，适合贫血的人和体质虚弱的人经常服用。
如果选择用鸭子来进行煲汤喝，那么上面介绍的这三种做法是值得大家制作品尝的，这三道鸭肉煲成的汤营养价值极高，而且味道鲜美可口，如果平时体质不好，比较虚弱，那么喝这些汤的话可以起到非常好的滋补效果。希望本文的讲解可以给各位有所帮助。大连海参排行榜
四、老鸭煲正宗做法
老鸭煲要做到好吃，我认为有一个步骤很重要，那就是煸炒。另外我在平时煲的时候还发现了一种极其搭配老鸭的食材。
家庭烹制老鸭煲用材也不用特别考究，老鸭一只可以搭配很多其他食材比如香菇，笋，冬瓜，粉丝等等。可以单一搭配也可以混搭。我有试过在老鸭煲中放入各种食材，味道鲜美且富有多样性。其中有一样和老鸭煲搭配非常好，那就是金华火腿肉。网上或者大型超市都有卖，买一小块就可以了，用不了放冰箱储藏另用。
下面香菇火腿老鸭煲为例详细的介绍一下步骤：
1，干香菇洗干净温水泡发，火腿切厚片，老鸭切块清洗干净，鸭肝取出备用。
2，锅里放冷水，加入姜片料酒，放入老鸭，大火烧开，小火三分钟。取出鸭肉热水洗干净，沥干备用。
3，热锅放少许油，放姜蒜鸭肉，小火煸炒。期间放料酒，酱油（也可以不放），最好煸炒出油。
4，舍弃煸炒油汁，盛出鸭肉放入砂锅，加热水，一次性加足。放入火腿肉，干香菇连泡发水一起倒入。冰糖两颗，不放盐，因为火腿肉是咸的。
5，大火烧开，小火慢炖两个小时左右，如果用的是高压锅，那么大火上气后，小火25分钟到30分钟。
6，开锅放入备用的鸭肝，放味精或者鸡精调味，喜欢喝原味的可以不放。
7，5分钟出锅装汤碗，放葱花点缀，色香味俱全的老鸭煲出锅上桌。印度洋海参
老鸭煲如果是中老年人食用还可以加些保健药材，作为滋补品食用。
平时我们也可以加红枣，枸杞等等，适合全家老少食用，既健康又美味。老鸭煲经济实惠，一锅炖出来，吃不完可以用作面条汤底。
五、砂锅老鸭煲正宗做法
食材：老鸭半只，黄酒，香菇，姜片，大葱，盐，葱花
步骤：
1、鸭子剁成小块，用清水洗净，凉水下锅焯水，并加入适量的黄酒去腥，煮开后撇掉血沫，捞出来备用；
2、焯过水的鸭肉直接放入砂锅中（煲汤最好使用砂锅），加入适量的香菇提鲜；
3、放入几片生姜，几段大葱，并加入适量清水，大火烧开，小火煲上一小时左右就可以了。
鸭肉本身已经很鲜美，加上香菇提鲜后味道就差不多了，不需要再加老抽生抽等调味料，等待出锅时加入少量食盐调味，撒上一点葱花，一锅鲜美的老鸭汤就做好了。
