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一、扇贝裙边怎么做好吃呀
扇贝,性平味咸,滋阴补血、益气健脾,含丰富蛋白质和少量碘,晒干后被赞誉为“八鲜”之一。如下是我给大家整理的扇贝裙边怎么做好吃,希望对大家有所作用。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
主料:
扇贝(6个)
辅料:
龙口粉丝(1小捆)、彩椒(适量)、葱花(适量)
做法:
1、冰鲜扇贝自然解冻,去除内脏取贝肉。
2、粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干;彩椒切小粒、蒜切末,香葱切葱花。
3、蒜末碗中加入蚝油、蒸鱼豉油、食用油、料酒,调匀待用。
4、粉丝卷成小团放在扇贝上,将扇贝肉放在粉丝上,淋入蒜料。
5、入上汽蒸锅中蒸5-7分钟,取出,撒葱末、彩椒即可。
香煎扇贝配清甜豌豆泥
主料:
大扇贝(6只)、甜豌豆(45~50g)、甜玉米粒胡萝卜丁(50g)、熟杏仁(适量)
辅料:
柠檬汁(5ml)、糖(5g)、现磨黑胡椒(适量)、盐(少许)、生粉(少许)、芝士粉(少许)、淡味黄油(5g(或橄榄油))、凉开水(50g左右)
做法:
1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出;
2、清洗干净扇贝,去除黑色的肠子和脏污;
3、去掉裙边,只留下扇贝柱和膏肓的部分,用厨房用纸吸干其表面水分;
4、准备好其他的材料;
5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒,两面都要擦,稍稍按摩,盖上保鲜膜,放在一边静置10分钟;
6、等待的时间里,将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟,沥干水分;
7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中,加入柠檬汁,糖;
8、再加入没过豌豆的.凉开水(我加了大约50g左右),将豌豆打成细腻的豌豆泥;
9、将豌豆泥装入裱花袋中,放在一边备用;
10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉,只要保证其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉;
11、铸铁锅放在灶上,大火加热后,放入黄油,待黄油融化,锅子冒烟后,放入扇贝肉,大火煎制;
12、大约煎制30秒左右,将扇贝翻面,可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后,关火;
13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒,然后在其上摆上煎好的扇贝肉;
14、周围挤上一圈豌豆泥,最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁热食用
蒜蓉剁椒蒸扇贝
主料:
半冻扇贝(1袋)
辅料:
蒜蓉(100克)、剁椒(3勺)
做法:
1、准备材料,扇贝洗净。
2、扇贝上放入蒜蓉。
3、再放入剁椒。
4、李锦记蒸鱼豉油4勺加饭酒2勺香油1/4小勺花椒油几滴白胡椒粉1/4小勺美极鲜几滴混合成调料汁。
5、扇贝上淋上调料汁。放入蒸锅里面,上汽后蒸10分钟。
6、蒸好后,另起锅烧热油,泼上热油即可。
金汤粉丝扇贝
主料:
扇贝(适量)、粉丝(适量)、南瓜(适量)
做法:
1、扇贝洗净;
2、裙边和扇贝肉分开,在扇贝肉上划十字花,两边都加入少许料酒腌制;
3、汆烫后捞出备用;
4、锅中放入少许油,加入蒜泥爆香;
5、加入一勺蚝油,再加入清水烧开;
6、把扇贝和裙边都倒入,烧至入味后捞出;
7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内,煮开;
8、捞出粉丝装盘,作为垫底;
9、加入裙边;
10、南瓜切片,事先蒸熟后按压成泥;
11、将南瓜泥倒入锅内,加入清水,烧开后用淀粉水勾芡;
12、将南瓜汤倒入盘中,放入扇贝,完成。北美洲海参
原味烤扇贝
做法:
1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净。
2、放入水中加少许盐吐沙威海海参。
3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上。
4、高火烤至扇贝壳打开。
5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用。
6、烤出来的汤汁不要倒掉,趁热喝了,味道绝对鲜美。
日式黄油烤扇贝
主料:
新鲜大扇贝(2个)、嫩笋(2根)、裙带菜(适当)、新鲜香菇(2个)
辅料:
黄油(10G)、酱油(少许)、盐(少许)
做法:
1、新鲜扇贝洗干净
2、新鲜扇贝洗干净
3、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内.
4、除去肉以外的裙边和内脏部分,去掉内脏,把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净.也同样放回扇贝壳内.
5、将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,再放一小块约5G的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐.烤箱预热250度烤5分钟即可。
芝士山药焗扇贝
主料:
扇贝(6只(直径10cm左右的))、山药(一段)、红椒(适量)、蒜(大半头)、奶酪(适量)
调料:
丘比沙拉酱或千岛酱(10~20g)、白葡萄酒(少许)、现磨黑胡椒粉(少许)、盐(少许)、第戎黄芥末酱(15g)、蒸鱼豉油(少许)
制作步骤:
1、扇贝取肉,清理干净贝肉,扇贝壳也刷干净;
2、洗净的贝肉,用厨房用纸吸干表面水分;
3、加入少许白葡萄酒,现磨黑胡椒粉,用手轻轻抓匀,腌制15~20分钟;
4、红椒和香菜切末,蒜去皮后压成蒜蓉,奶酪擦丝;
5、准备好其他的酱料;
6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱,再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用),红椒末,香菜末,搅拌均匀;长岛海参
7、山药去皮后,切成厚度2~3cm的厚块;
8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞,注意不要挖通;
9、处理好全部的山药;
10、将山药放在处理好的扇贝壳中,再一起放在烤盘上;
11、将腌制好的贝肉,放在山药上;
12、送入烤箱,190~200度,中层,上下火,烘烤5分钟。然后取出扇贝,将渗出的汁液收集在小碗中;海参品种排行榜
13、在之前做好的酱料中,加入适量扇贝原汁,拌匀;
14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上;
15、放上适量奶酪丝。预热结束后,将烤盘送入烤箱,200度,中层,上下火,继续烘烤8~10分钟,或者烤至奶酪融化上色;
16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香;
17、烘烤结束后,取出烤好的扇贝,撒上煎至香酥的蒜末,再稍微点缀一下,趁热食用。
二、爆炒扇贝裙边(干贝边)怎样做才好吃的做法步骤
用料
扇贝裙边
红萝卜丝
小香芹菜
大蒜
生姜、大蒜、辣椒、
香葱、生抽、鸡精、
白砂糖、黑胡椒
爆炒扇贝裙边(干贝边)的做法
清洗后的扇贝裙边控干水分备用。
锅烧热冒烟后,加入生姜、大蒜、辣椒、香葱炒香,加入红萝卜丝、小香芹菜爆炒,直接将控干扇贝裙边放入其中。
最后加入香葱、生抽、鸡精、白砂糖、黑胡椒,起锅前倒入小麻油。
这个菜很下饭,而且味道非常不错。
小贴士
PS:1、海产品有沙粒是很正常的,尤其是贝类的裙边清洗的时候一定要放到大的容器里顺时针搅拌,这样沙粒才会下沉不止于影响菜肴的口感。
2、烹调的时候一定要多放点油,出锅前放点香油
三、裙边贝的做法
裙边贝的做法:
1、做法一:
可以做辣炒裙边扇贝
需要准备的食材有胡椒粉,白糖,盐,郫县豆瓣,泡椒,料酒,大蒜,生姜,洋葱,红椒,青椒以及裙边扇贝,先把葱,姜,蒜切末,洋葱切块,青红椒切块,裙边扇贝解冻以后,放进开水锅中,加入适量的料酒焯烫以后捞出,锅中加入适量的油烧热,把蒜末放进去炝锅,再把洋葱块,青红椒放进去翻炒,加入一些盐炒到断生,再把裙边扇贝倒进去,淋上一些料酒,加入适量的泡椒,郫县豆瓣,然后再添加一些胡椒粉,白糖,翻炒均匀就可以吃了。
2、可以做蒜苔炒裙边扇贝
需要准备裙边扇贝,蒜苔,醋,糖,酱油,鸡精,盐,先把扇贝清洗干净,放到清水里面焯烫一下捞出来,锅中加入适量的油烧热,扇贝放进去翻炒一下,然后再加入蒜苔,添加适量的糖,酱油,鸡精,盐,最后再用水淀粉勾芡就可以吃了。
3、可以做香辣酱炒裙边扇贝
需要准备盐,高度白酒,白糖,葱,姜,蒜,辣椒酱,香芹以及裙边扇贝,先把香芹叶子去除清洗干净,切成段状,裙边扇贝洗干净杂质去除,然后再加一些盐,高度白酒腌制15分钟,锅中加入适量的油,把蒜末生姜葱爆出香味,再把裙边扇贝放进去,大火快速翻炒,等到扇贝肉变色以后盛出来备用,锅中加入适量的油烧热,放进去炒出香味,然后再把裙边扇贝倒进去,加一些白糖,香辣酱快速翻炒均匀,淋上一些清水或者高汤,改成大火,等到汤汁收干以后就可以盛出来吃了。荡皮参